蛋白质的迷思 慈心有机农业发展基金会 　　「孩子，我要你像大树一样长得高又壮」，「孩子，我要你比我强」——这是电视上 的奶粉广告。 　　「孩子，你吃不下的话，饭菜不吃没关系，但要把肉吃掉喔！——这是一般父母常对 儿女说的话。 　「小朋友，每天早餐喝一杯牛奶，吃一个蛋，营养又健康！」——这是一般国小老师常 对学生讲的话。 　　常喝牛奶、吃蛋、吃肉，果真营养又健康吗？ 　　蛋白质是人类不可或缺的营养要素，肉蛋奶固然富含蛋白质，蔬菜水果及五谷杂粮中 ，蛋白质含量其实也不少。问题是，一般人总刻板地认为动物蛋白质是A级，植物蛋白质 是B级，在「两利相权取其重」的原则下，多吃肉蛋奶、多摄取动物蛋白质，似乎是最佳 的健康之道。要破解这种迷信，可分量和质两个方面来探讨： 　　第一，人每天需要多少蛋白质？摄取量越多是越好还是越糟？在「新世纪饮食」一书 中，作者蒐集营养权威专家的统计，我们所需的蛋白质约占每日所需总卡路里的2.5％～8 ％。 　　从上表可知，我们吃黄豆、豆腐、菠菜、大白菜、甘蓝菜、芥菜、小麦等所获得的蛋 白质，远超过身体需要量的一倍以上。 　　在「新世纪饮食」一书中明白揭示，摄取过量蛋白质，可能导致骨质疏松症、肾结石 、肾功能退化，甚至乳癌、摄护腺癌、胰脏癌、直肠癌等也跟过量的蛋白质脱离不了干系 。　　　　 　　其次，就质来讲，动物蛋白质优於植物蛋白质吗？ 　　肉类、蛋及鱼类是最致酸的食物，若我们吃很多酸性食物，会使血液变得太酸，这时 身体里的自然机制会自骨骼抽取咸性的钙质来保持血液的酸咸平衡，而大部分的蔬菜通常 会产生硷灰，不需自骨骼抽取钙质。此外，研究报告也指出，饮食中钙质与磷质的比例约 二比一时，钙的利用与吸收力最好，比例愈低，骨骼密度的损失越多，而鸡、牛肉、猪肉 、肝、鱼等钙与磷的比例非常低，相较之下，蔬菜的钙磷比例就高得多。 　　长久以来，一些肉蛋乳品机构花了难以计数的广告费，大力宣传这类食品的营养价值 ，使一般大众对肉蛋奶产生根深柢固的「迷信」，也造就了现今社会的一大群小胖子和一 大堆扰人的文明病。 　　看了以上的简单分析，下次当您大啖美味的肉品大餐时，是否还会满心以为既享口福 又滋养了身体呢？ 蔬果类中的蛋白质含量百分比 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_01/tfr_01_09.htm 已获得同意转载 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_01/tfr_01_09.htm -- 新世纪饮食（可线上收看）http://www.worldwide168.com/acc/z67.htm 「新世纪饮食」影片介绍 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_24.htm 追星者约翰‧罗彬斯 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_20.htm 从冰淇淋王国到创造健康的地球～雷久南 http://0rz.net/340qX 愿人人温饱 愿人人健康 ～雷久南 http://0rz.net/af0vp --

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