【中时电子报 】 谘询／林泽安（西园医院、永越健康管理中心院长）、陈怡婷（营养师）专题报导／张翠 芬现代人大宴小酌不断，暴饮暴食的饮食习惯已让许多人的健康亮红灯，近年致力推动预 防医学的西园医院院长林泽安最近推出「黄金定律」养生(新闻、网站)新概念，希望彻底 改变国人筵席餐饮过量的不当饮食习惯，只要遵守黄金定律，就能吃得健康、活得长寿。 林泽安院长以前只爱吃红肉，不爱吃青菜，平日应酬多，红酒每次至少喝一瓶，去年西园 医院成立台湾第一家结合医疗与休闲的「永越健康管理中心」，推动全方位整合医疗服务 ，今年初引进首部64排CT快速电脑断层扫描仪，林院长身先士卒筛检心血管，赫然发现冠 状动脉血管已有三条阻塞达50％，林泽安因此彻底调整饮食习惯，多蔬果少肉类，每天定 时运动，减少喝酒应酬；他更要求医院团队设计加上「营养、健康」概念的黄金晚宴，为 精致的美食加入健康元素，希望企业界及一般大众能落实在日常生活中。 健康饮食 黄金定律 负责设计黄金晚宴的营养师陈怡婷指出，永越黄金定律极致养生美馔八道菜含水果，总热 量才800卡，这样的宴会餐，让客人品嚐美食又不会增加身体的负荷，最能符合现代人的 健康需求。 饮食黄金定律有以下六大原则： 1.选择新鲜食材：选购当季食材以确保食材新鲜。 2.不过度烹调：多用蒸、烤、煮、清炒…等方式，搭配简单的调味。 3.营养均衡：包括蛋白质、醣类、脂肪、矿物质、维生素五大营养素充足，以及五谷根茎 类、奶类、蛋豆鱼肉类、蔬菜类、水果类、油脂类六大类食物均衡。 4.多吃纤维含量丰富的食物：建议把白米饭改成糙米饭或五谷杂粮，每天至少吃三份蔬菜 、两份水果，有助於纤维的摄取。 5.少油、少盐、少糖：减少调味酱料的使用，身体病痛自然少。 6.酒量适中、八分饱：油脂1克9大卡，而酒精1克就有7大卡，酒类只提供热量，无法提供 任何营养素，所以饮酒千万要节制；八分饱是最健康的摄取份量。 陈怡婷营养师也建议大众在宴客时，将黄金定律运用在各式菜肴的设计上，为宾客的健康 把关。 ★中式宴会菜单开立技巧 1.六菜一点一水果，六道主菜以「全荤：全素：半荤素＝1：2：3」为原则。点心则避免 酥皮类的茶点(例：叉烧酥)。 2.出菜顺序稍做调整，由肉类比例较少的菜色优先。 3.避免过油及油炸。 ★西式宴会菜单开立技巧 1.减少橄榄油、沙拉酱、奶油、鲜奶油等油脂的使用。选择较清淡的菜色，可用酸、辣来 提味。 2.避免鱼子酱、虾、鹅肝、动物性奶油等胆固醇较高的材料。 3.每道菜色除主材料外，可再搭配五谷根茎类及蔬菜类。 ★日式宴会菜单开立技巧 1.食材的选择尽量以油脂含量适中的为主，鲑鱼、鲭鱼、秋刀鱼等脂肪含量较高，尽量避 免。 2.扬物裹有面皮，吸油量相对增加，应适量供应。 3.以少量多盘的方式供应，提供视觉上的满足又不过量。 黄金级的医疗照护 要活得健康长寿，除了饮食须遵守黄金定律，林泽安院长也推动黄金级的健康管理与医疗 照护。 林泽安以全国最有品味的医疗服务机构来经营永越健康管理中心。他表示，多数人不喜欢 健康检查(新闻、网站)的原因，包括医院环境不舒适、不方便、不隐秘；永越创造一个无 感染、舒适且充满文化气息的空间；在五星级的客房内进行健检，有专人服务，隐密舒适 。 林院长强调，所谓黄金级的医疗照护就是依照受检者过去健检及医疗史，提供符合个人需 求的健检项目，检查後更提供完整的健康管理计划与医疗立即解决方案。因为健康检查只 是打开健康之门的「钥匙」，开门之後需要完整的健康管理配套措施，同时进行必要的医 疗追踪，这样健康检查才有意义。 为落实健康管理，永越特别采会员制，除了量身订制健康检查外，更包括每月健康追踪、 每季定期回诊、会员专属医师及健康秘书、营养谘询建议、体适能运动规划及指导。为会 员任何健康上的问题或疾病防治，提供全方位的解决方案。 多吃健康食物 营养师陈怡婷表示，永越黄金定律的另一个重点就是多吃健康食物，不碰垃圾食品，以下 是世界卫生组织(新闻、网站)评选出最健康的食物，供民众参考。 ★最佳蔬菜：地瓜(维生素丰富，最佳首选)，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子 、甜菜、胡萝卜、荠菜、芥兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。 ★最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃(奇异果)、芒果、杏、柿子、西瓜。 ★最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益心脏。鸡肉与深海鱼肉称为「蛋白质最佳 来源」。 ★最佳食用油：玉米油、米糠油 、芝麻油。植物油与动物油应按 1：0.5至1的比例食用。 ★最佳汤食：鸡汤为首选，宜冬春饮用。 ★最佳护脑食物： 蔬菜：菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小白菜、蒜苗、芹 菜。 壳类：核桃、花生、开心果 、腰果、松子、杏仁、大豆。 其他：糙米饭、猪肝。 黄金菜单 ●前菜：安肝豆腐（安康鱼肝10g、蛋12.5g）、巴黎式鲔鱼（鲔鱼10g、美乃滋5g）、豚 肉黄身烧（猪肉10g）、纯菜梅酒渍（顺菜25g、梅酒30cc、洋菜适量） ●沙拉（和风生菜）：春卷皮1张、生菜80g、油10g ●烧物(银鳕西京烧)：银鳕50g、照烧酱5g、昆布卷1个 ●煮物（牛筋大根关西风）：牛筋80g、萝卜50g ●蒸物（龙虾豆乳豆腐）：豆浆60cc、蛋白20g、龙虾40g、鲜干贝4.5g ●御食事(鲑鱼卵饭)：鲑鱼卵3g、饭135g ●汁物（烤葱鱼丸汤）：鱼50g、葱段3g、猪背油2g ●果物（季节水果）：蜜梨65g、哈密瓜100g、火龙果100g、奇异果40g --

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