健康传真》先炸後煮 胆固醇仍高？ 【振兴医院营养师周育如解答‧记者吴静美整理】 问：油煎炸的食物属高胆固醇，然而有些传统的家常菜以先炸後煮为料理，例如炸排骨汤 、卤面筋等，类似的烹饪仍属高胆固醇食物吗？（北县读者） 答：油炸的食物不一定都是高胆固醇食物，要看用何种油而定，例如使用属於饱和脂肪酸 的猪油，胆固醇就会非常高，如果使用的是属於不饱和脂肪酸的橄榄油、葵花油等，就比 较不会有高胆固醇的问题。但是橄榄油、葵花油等，又比较适合低温烹煮而不适合高温油 炸，在高温下容易因不稳定而变质。 所以，最好的方法就是少吃油炸食物；且不论用什麽油，炸的油越多，食物所含的油就会 比较多，吃进人体的油也就比较多。 炸过的食物再去煮，所含的油仍在这道料理中，如果汤汁不喝，或许可以少吃进一些油（ 吃进的油仍比其他烹调方法多），如果连汤汁一起喝，还是把油全吃进肚了，所以胆固醇 也一样高。 尤其如果是炸过的食物再勾芡，又必须加进糖、太白粉之类的成分，更吸油且更增加热量 ，若再把勾芡的汁一起食用，则所吃进的热量与油脂就更多了。 【2005/09/17 联合报】 http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2903005.shtml -- 新世纪饮食（可线上收看）http://www.worldwide168.com/acc/z67.htm 「新世纪饮食」影片介绍 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_24.htm 追星者约翰‧罗彬斯 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_20.htm 从冰淇淋王国到创造健康的地球～雷久南 http://0rz.net/340qX 愿人人温饱 愿人人健康 ～雷久南 http://0rz.net/af0vp --

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