中秋烧烤》少肉多菜 月圆人圆 【记者杨清雄／报导】 过完中元普渡，中秋节就跟着来了，家家户户又要开始忙着张罗BBQ，腌渍肉类、海鲜， 以便月圆夜大吃特吃，只是，这样吃健康吗？何不来点不一样的「健康烧烤」：用鲜菇、 青椒、玉米当主食，清淡、美味、没负担！ 也不知从何时开始，中秋节变成「烤肉节」，腌渍的大鱼大肉得涂上厚厚一层烤肉酱，烤 得愈焦愈香，看在营养师眼里，吃进一大堆动物性蛋白，钠离子也过量，都是身体不可承 受之重。 事实上，这些动物性蛋白在高温烧烤下，很容易产生致癌物质。尤其是肉类脂肪，或是为 了防腐而添加硝酸盐的香肠，非常容易与炭火、烟化合，产生一级致癌物质「硝酸胺」， 吃多了不利健康。 为此，少肉、多蔬果，用烧烤替代烤肉，才是健康之道；身兼台湾社区健康促进与管理学 会理事的营养师赵思姿说，包括青椒、玉米、香菇、甜椒、四季豆、洋菇、秋葵、茄子等 ，都可以当作烧烤的主食，至於鸡腿、肉片，最好浅尝辄止。 若非吃肉不可，海鲜则是第一选择，如秋刀鱼、花枝、软丝、蛤蛎等；至於调味料，不妨 改用柠檬汁、金桔酱、甚至红酒；如果吃不习惯，可於蔬果乾烤之後，蘸一点酱油或洒些 胡椒盐、芝麻，更能「逼」出蔬果的原味。 当然，如果只吃蔬菜，恐不易有饱足感，赵思姿建议，可在吃烧烤前，先吃些水果，例如 应景的柚子。值得一提的是，柚子钾离子成分高，肾病患者不宜过量；柚子虽然不会让尿 毒上升，也不会让肾衰竭加剧，但尿毒指数若超过正常值3倍，短暂钾离子上升，也可能 会诱发心律不整、血压上升。 一般人以为喝茶、果汁可以去油腻，但是吃过烤肉再喝果汁，反而会让肠胃胀得更难受。 所以烧烤前，不如先喝杯茶或开水，让这些液体占据部分胃部空间，也可以减少BBQ的进 食量。 【2005/09/11 民生报】 http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2892170.shtml -- 新世纪饮食（可线上收看）http://www.worldwide168.com/acc/z67.htm 「新世纪饮食」影片介绍 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_24.htm 追星者约翰‧罗彬斯 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_20.htm 从冰淇淋王国到创造健康的地球～雷久南 http://0rz.net/340qX 愿人人温饱 愿人人健康 ～雷久南 http://0rz.net/af0vp --

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