反式脂肪 如何辨识？ 【记者韦丽文/台北报导】 针对反式脂肪酸标示与否，卫生署表示，目前仍在蒐集资料国内曾经做过抽验，发现反式 脂肪酸的含量从0.8%到33.9%都有，由於反式脂肪酸的安全量应该为何，尚无共识，因此 也难以定出政策规范，卫生署建议，应该少摄取油脂，清淡饮食。 卫生署药物食品检验局局长陈树功指出，过去认为不饱和脂肪容易氧化，对健康有碍，後 来利用氢化技术，使油脂稳定，却发现会产生反式脂肪酸，对心血管造成危害，如今各国 均已注意到该问题。 国内曾在二年前进行烹调油调查，取样25件样品，发现19件油品中含有反式脂肪酸，含量 从0.8%到33.9%不等，陈树功说，由於没有标准，因此该数值无法解释优劣，国外也曾验 出60%以上的反式脂肪酸。 【记者韦丽文/台北报导】 大自然的油脂肪酸为顺式，而人工合成的脂肪酸则会变为反式，营养师指出，反式脂肪酸 已经被证实会增加坏的胆固醇，降低好的胆固醇，增加心血管疾病的风险，应减少摄取吃 油炸品、氢化油。 新光医院营养师侯金杏指出，植物油本身不含有反式脂肪。业者为了让油品更稳定，会经 过氢化作用，脂肪则成为反式，使得油品可以高温重复油炸，增加食物酥脆口感，人造油 、酥油、乳玛琳都是人造油。 反式脂肪酸广泛的隐藏在食品中，面包、烤酥油、甜甜圈、饼乾、洋芋片，而国人嗜吃的 油炸品盐酥鸡、鸡排、薯条都可能含有反式脂肪酸。大家都知道要少摄取反式脂肪酸，问 题在於，什麽是多，什麽是少，反式脂肪酸的安全剂量没有共识。 要如何减少反式脂肪酸摄取，侯金杏指出，最简单的方法，若是食品包装标示成分中有氢 化物、半氢化植物油、Hydro-genated，即意谓含有反式脂肪酸；尽量不要选择。 【2005/08/18 联合晚报】 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF2/2850617.shtml -- 　　　　只顾自私自利过活而不管他人死活的人， 下场通常会寂寞而悲惨。 　　　　　　　　　　　 －－　第十四世达赖喇嘛 --

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