https://myhealth911.com/20170525_844276.html 鸡蛋这样吃最好 在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的：煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋…… 那到底鸡蛋应该怎麽吃才最合适呢？ 根据各种研究与实验数据，给大家列出了关於鸡蛋吃法的排行榜： 1、有益心脏排行榜 带壳水煮蛋＞水煮荷包蛋＞蒸鸡蛋＞煎鸡蛋＞炒鸡蛋 带壳水煮蛋，不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被 氧化，就会成为威胁心血管健康的因素），因此是对心脏最有益的吃法；水煮荷包蛋和蒸 蛋用油量非常少，而且烹调温度不高；煎鸡蛋用油量较大，与氧气有一定接触，因此蛋黄 中的胆固醇氧化较多；炒鸡蛋中鸡蛋由於打散後再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触充分， 氧化偏多。 2、蛋白质最好消化排行榜 带壳水煮蛋＞煎鸡蛋＞炒鸡蛋＞蒸鸡蛋＞生鸡蛋 带壳水煮蛋的蛋白质消化率最高，几乎能全部被人体吸收利用，而消化率最低的是生鸡蛋 ，蛋白质消化率仅有50。 老一辈曾经流传“喝生蛋清，干活会更有力气”，很多年轻人也对溏心蛋情有独锺。实际 上，没有凝固的鸡蛋液中的蛋白质成胶状，其中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶等物质， 容易导致胀气和不消化；蛋黄没有凝固的糖心蛋，杀菌不彻底，还容易造成沙门氏菌感染 ，发生腹痛、腹泻的情况。 3、维生素保存排行榜 带壳水煮蛋＞蒸鸡蛋＞水煮荷包蛋＞煎鸡蛋＞炒鸡蛋 带壳水煮蛋有蛋壳保护，加热温度低，营养全面保留；蒸鸡蛋和水煮荷包蛋中的维生素B 族有少量损失；煎鸡蛋和炒鸡蛋由於加热温度高，维生素损失较多。 无论是对於心脏的保护，还是营养素的保留和吸收，带壳水煮蛋都是排名第一的，因此建 议各位小夥伴平常可以多选择带壳水煮这种做法，水煮荷包蛋和蒸鸡蛋也是不错的，当然 ，偶尔的煎鸡蛋和炒鸡蛋也是可以的，不过一定要记得低温少油。 最後，再教教大家如何煮出口感糯软的水煮蛋： 洗净的鸡蛋，凉水下锅，水要稍微没过鸡蛋，水烧开後小火继续煮5-6分锺就ok了，这样 煮出来的蛋黄刚好凝固，而且还保留了一定的水分，吃起来糯糯的。 --

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