文章来源:http://myhealth911.com/20170411_476635.html 有些蔬菜本身含有害物质，如果未经煮熟，毒素可能就无法去除，人吃了就会得病。 提醒您，以下蔬菜，一定要煮熟再吃！ 1四季豆 有害物质：皁素 致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皁素会强烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。 此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白?， 可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。 解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。 ２木耳 有害毒素：叶?类光感物质 致病原因：新鲜木耳含叶?类光感物质，生吃新鲜木耳後， 可引起日光性皮炎，严重者出现面板瘙痒、水肿和疼痛。 解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。 3木薯 有害物质：亚麻仁苦? 致病原因：木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦?， 如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。 其原因为亚麻仁苦?或亚麻仁苦??经胃酸水解後产生游离的氢氰酸， 从而使人体中毒。一个人如果使用150~300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。 解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉， 使氰?溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰?，再加热煮熟，即可食用。 4茭白 有害毒素：草酸 致病原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下， 除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙， 干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。 解毒方法：一定要用开水焯一下。 5菠菜 有害物质：硝酸盐 致病原因：菠菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低， 但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。 解毒方法：烧透煮熟後才宜食用。汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法，是不可取的。 6蚕豆 有害毒素：巢菜硷? 致病原因：蚕豆种子中含有巢菜硷?，人食用这种物质後， 可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时， 如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆後4～24小时後发病。 解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆， 而且一定要煮熟後再食用。 7鲜黄花菜 有害物质：秋水仙硷 致病原因：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙硷的成份， 秋水仙硷是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之後就会氧化形成毒性很强的二秋水仙硷， 这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发乾、烧心、乾渴、腹痛、腹泻等症状。 解毒方法：由於秋水仙硷是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、乾制过程中， 这种植物硷已被破坏，加上食用黄花菜乾制品时必然要经过清水浸泡， 当然无中毒之虞了。 8马齿苋 有害原因：尘土和小虫 致病原因：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。 此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净， 用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。 解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。 莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。 9荠菜 有害毒素：亚硝酸盐 致病原因：荠菜、灰菜等野菜含有的某些物质， 在烹饪过程中可能会转化为亚硝酸盐。如果人体摄入过量，有可能中毒。 解毒方法：煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。 下面这些食物也不能吃！ 1发芽的土豆 发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵硷含量很高， 它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。 发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高， 人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡。 2腐烂的生姜 腐烂过程中的生姜能产生一种具有很强毒性的有机物， 这种物质叫做黄樟素，黄樟素可以使肝细胞变性。 人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。 3青西红柿 未成熟的青西红柿含有龙葵素，是一种有毒性物质， 食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感， 吃後可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大，孕妇吃了，还会对胎儿有害。 4长斑的红薯 红薯长斑是受到了黑斑病菌的污染，使表面出现黑褐色斑块， 会使番薯变硬、发苦，这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。 故无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。 5久存的老南瓜 含糖量高，并且由於储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解， 并使瓜质改变，食用後不利於健康。 6变色的紫菜 若凉水浸泡後的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在乾燥、包装前已被有毒物所污染， 这种紫菜对人体有害，不能食用。 7未腌透的咸菜 腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。 8过於胖大的豆芽 用化肥发的豆芽都是又白又胖，跟一般豆芽明显不同， 其中残留大量的氨在细菌的作用下，会产生亚硝铵， 大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。 ------------------------------------------------------------------------------ 不过通常不管是什麽食物或者是蔬菜，都会把它煮熟才吃吧，很少会有不熟就在吃的， 除了沙拉类的之外~~~~ --

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