http://ppt.cc/pGqg 你是否习惯在外面买鸡蛋买回家马上冰？你是否听过有人说：「吃生蛋可以润喉强身」， 其实，这一些都是错误迷思。蛋可说是国人居家常备食材，但对於如何保存蛋，以使蛋保 有鲜度，或是对於蛋的食用方式，可能存在误解。台湾营养基金会执行长吴映蓉营养师指 出，鸡蛋买回家绝对不可以先洗再放进冰箱，会使得保存期限缩短，但是烹煮前避免沙门 杆菌感染，一定要先清洗过再煮。 小心沙门杆菌　烹煮前要清洗 营养师吴映蓉表示，鸡在产蛋时会随着鸡的排泄物共同产出，理论上业者在出售前就会清 洗过，但总会有漏网之鱼，避免鸡蛋上附着沙门杆菌，建议买回家的蛋还是要清洗，不过 ，可不能一买回家就立刻洗完就放冰箱，这样大错特错。因为清洗不但无法消灭沙门杆菌 ，还可能因为潮湿，使得蛋壳表面的病菌渗入鸡蛋里，愈洗愈糟糕。 圆端朝上　尖端潮下较能保鲜 正确做法是，买回家的鸡蛋可先用乾布轻擦掉表面的粉尘，再放入冰箱冷藏，放进冰箱时 ，应以直立排列，将圆的一端朝上、尖的朝下摆放，可避免气室中的空气影响新鲜度。烹 煮之前，务必用清水冲洗、手指在蛋壳上搓揉一会儿，然後立刻打蛋入菜，如此可避免敲 开蛋壳时，表面的脏污接触到蛋白蛋黄。 生蛋润喉强身？长期吃恐掉发 此外，许多人喜欢吃生蛋，认为生蛋不只润喉，还能强身健体，营养师表示，并不建议， 因为生蛋白会抑制生物素吸收，曾有人长期吃生蛋导致严重掉发，另外，而顽强的沙门杆 菌需要靠烹煮才能消灭，肠胃脆弱者容易腹泻，加上现在外食族多，无法把关所吃的蛋品 来源，强烈建议一定要煮熟再吃。 吃蛋吃「原态」最健康　皮蛋、铁蛋少碰 而蛋的种类相当多，除了鸡蛋外，皮蛋、铁蛋也很受民众欢迎，不过，这两种蛋的含纳量 偏高、人工添加物也多，偶尔满足口腹之慾是无妨，但要摄取到一颗蛋完整的营养素，尽 量还是保留它的原态，水煮蛋就是一种很不错的方式，当然，一般的蒸、煮、炒的烹调方 式，并不会影响营养素的吸收，倒是类似佛跳墙里的「炸」蛋方式就要小心，因为过度高 温会导致蛋白质流失，反而无法摄取到养分。 【营养师的选蛋秘诀】： 首先看蛋壳，新鲜蛋壳会雾雾的，太光滑、过亮则新鲜度较低；太大的蛋通常鸡龄较久， 营养价值反而低。新鲜的蛋打开来，包住蛋黄的浓稠蛋白层比较厚，放愈久蛋白会变稀扩 散；蛋黄位在正中央，表面立体、中间鼓鼓的代表新鲜，蛋黄看起来扁平塌陷，往外位移 的则不是好蛋。 --

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