文／吴卓翰、杨惠中 近日，毒牛奶事件令我们十分恐慌！担忧的问题明显并非在於「食物」本身； 而在对於「三聚氰胺」这个物质的疑虑。 三聚氰胺的分子式为C3N3（NH2）3，俗称「蛋白精」，又名氰尿胺（蜜胺）， 是一种有机化工中间体，日常主要用途是与醛缩合，生成三聚氰胺─甲醛树脂， 属一种耐高温树脂，用於涂料、层压板、模塑料、黏合剂、纺织和造纸等。 该物质白色无味，与蛋白质外观相似，但具有化学毒性，不存在於天然食品。 若检测食品中，含有三聚氰胺，即可证实为食品加工时，人为外在添加， 已触及违反食品卫生管理法。 由三聚氰胺化学式可知其含氮量约为66％，较蛋白质中含氮量高出甚多（＜30％）。 因蛋白质检测较为复杂；实务上藉由含氮量检测（Kjeldahl method）即可推估 蛋白质含量。 该检测方法简单来说，是先检测总氮含量，根据总氮含量再「间接」计算出 蛋白质含量。由於含氮量检验并不能区分「真蛋白氮」或「伪蛋白氮」。 理论上，添加三聚氰胺的食品可检出较高的蛋白质（实际上是较高的含氮量）， 如此可大幅降低其制造成本，从经济上来说有较高套利空间。三聚氢胺 无法替代真正蛋白质，且没有任何营养价值。换句话说，添加的目的仅是为了 「伪装」蛋白质含量提高的假象，并可提高贩卖价格！ 若在不知情状况下，不小心吃到含三聚氰胺的面包或蛋糕，怎麽办？ 成人的肾发展较成熟，功能也较好，且不需将奶粉当作主要营养来源， 应不至於造成如婴儿喝毒奶粉产生的严重後遗症。建议成人多喝水，让一天排尿量 到达2000西西，约一天上厕所7次，排尿量约300西西。 （作者分别为公职医事检验师、爱滋感染者权益促进会常务理事） --

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