※ 引述《p399 (399)》之铭言： :找了一些 "粉果" 的图.. :http://tinyurl.com/lxsxz : :想请问.. 是不是皮带点透明的点心都通称为粉果呢? 不是的，虾饺的皮也是有点透明。 以下的几个网页是粉果的典故： http://city.dayoo.com/gb/content/2006-08/11/content_2597925.htm (简体中文) http://hkchatchat.blogspot.com/2006/04/blog-post_17.html (正体中文) 另外，还有一篇是一位大学教授写的有关粉果的文章， 这是沈谦教授在 2002 年八月三号在中央日报发表的： 　三水粉果与潮州粉果 　．沈 谦 广东饮茶，美点令人食指大动，犹记得民国七十四年初到香港， 中文大学系主任常宗豪教授特地带我去中环的「陆羽茶楼」。传统的粤式装饰， 朴实无华，精致的茶点，琳琅满目，再加上年长而练达的跑堂， 恍如置身十九世纪官宦人家。其中最令人齿颊生香的是「粉果」。 粉果是珠江三角洲的传统名点，源起於明代，以「娥姐粉果」驰名。娥姐出身水上人家， 做得一手好粉果，被「茶香室」茶馆老板重金网罗，声名大噪。 制作时先将麦淀粉（澄粉）四百克，生粉一百克，栗粉一百克混合，浇入开水五百毫升， 迅速搅匀置案板上，掺猪油廿五克，揉至韧滑。再将瘦猪肉六百克， 虾仁五百克切成玉米粒大小，勾芡，入猪油锅稍炸， 再与笋片丁五百克，蟹肉丁一百克，叉烧肉五百克一起煸炒，加入精盐、酱油， 炒成熟馅。 将粉团搓成细条切块，每块约十五克，辗成薄圆皮，包馅三十克，捏成橄榄核形， 入屉用旺火蒸五、六分钟，即可上桌。也可以将生坯入油半煎半炸，与高汤同食。 色香味俱佳，成品形如娥眉，色雪白。 最近遇到文化大学李德超教授，谈到香港陆羽茶室的美食， 特别推崇他家乡的「三水粉果」， 制作之精美考究，令人叹为观止，基本条件有六项： 一、新米磨粉：上等粉果并非随时可以享用，必须每年新谷刚收成後的短时期才有一股 「馨」香。 二、逆水游虾：粉果的馅所用虾仁，宜用活水野生虾，而且是逆水游虾，才生猛来劲。 三、北菇：必须用粤北特产的香菇，个头小，边细黑略卷，特别香。 四、鲜笋：当天采收的新鲜嫩笋。 五、上汤：用猪大骨，再加上珠江三角洲的比目鱼（当地俗称大地鱼），迥异寻常。 六、高级厨师。 听到如此尽善尽美的烹调，惊叹之余，忍不住加上一句： 「色香味俱美的粉果，还要有兼具才情趣的内行食客！」 再追根究柢，德超兄说，如此考究，是汪精卫的侄儿汪宗衍告诉他的。 乍闻美食，心向神往，恨不得立即随德超兄到珠江三角洲，面对东江、西江、北江交汇的 碧波，品尝三水粉果。 恰逢二十六年在一女中教过的李湘娟自美返台，又迫不及待地到忠孝东路葡京潮州酒楼品 尝「潮州粉果」。 潮州粉果，造形精巧，粉妆玉琢，席间与来自澳门的葡京总经理郑锦财谈论各种粉果， 他说三水粉果固然是人间仙品，潮州粉果也别有风韵，并且明言其作法： 「潮州粉果是以太白粉、糯米粉作皮，馅用韭菜、虾米、菜餔、花生、香菇，中间加入洋 薯！」 细尝之下，潮州粉果果然滋味鲜美，韭菜、花生与菜餔，调味得宜，再加上爽脆的洋薯， 堪称绝配。 慰情聊胜於无之余，仍然不能忘情於「三水粉果」！ --

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