我来不负责解答一下好了 其实这个字词我以前研究过 就来分享一下吧 确实台湾有猪排跟排骨两种东西 猪排一词用的机会比排骨应该少许多 比较令人争议的就是排骨一词 但是为何不会有人特别去争论哪一种才是排骨 那是因为台湾人已经习惯了 很明显的分别 排骨是用在哪里 而是另一种不同的东西 最明显且最常见的 粗分之下有两大类的食品都叫排骨 一种是只有肋骨下的连着肉的一小节 另一种是肋排连着实肉 前者算A类 後者算B类 A类代表性的有 各式排骨汤 糖醋排骨 京都排骨 无锡排骨 等等 B类的代表性有 排骨饭 炸排骨等等 但是後来出现了 猪排一词 大家也不会特别去分怎样才叫猪排 怎样叫排骨 似乎是你点了这样的东西 老板就会对应的知道你应该点的是什麽 就好像一个地方有卖各式简餐 其中有一样是猪排饭 之後出现同一家店里面叫排骨饭的就少之又少 反之亦然 有排骨饭的地方 就很难看到有猪排一词的出现 所以後来大家也不会去特别考虑这样的问题 但是後来呢 有一天在做例行市调的时候 常去的一家简餐店发现了这样的情形 ---- 因为那家排骨饭特别好吃 所以每次去点的时候都会直接跟老板点排骨饭 後来有一次点的时候 老板在一堆所谓的"排骨"找我要的"排骨"... 我一开始以为老板因为我是老主顾 而想找一片大的给我 後来我就问老板 怎麽找那麽久 随便一片就可以了 老板这时候跟我回答 他说找好久都没看到排骨 我那时候更纳闷了 难道我眼睛有问题吗 那一堆"排骨" 不就都是"排骨"吗 还是真正的排骨要聪明的人才看的到 老实说我还真的怕老板这样回答我 後来老板跟我说 这都是"猪排" 排骨已经没有了 他还要找看看有没有 (我这时抬头看价目表 咦? 还真的有猪排饭耶 怎麽以前都不知道) 接下来 老实说 本来吃饭是一件轻松的事情 被我搞的已经昏头转向了 原来猪排跟排骨不一样 我後来虽然不知道为什麽 乾脆将错就错 後来就说我改猪排饭好了 之後我才知道 原来排骨跟猪排是不同的 答案是....猪排是纯肉片 排骨是带骨头的肉片 猪排因为是纯肉厚片 所以取材不是肋骨附近的肉 肉质较为柔软(有可能拼装肉组成) 这样就不难发现为啥日式猪排是纯肉不带骨 (另外猪排多半裹面包粉下去炸 排骨多半先腌过然後配合低筋面粉加蛋黄 才会有金金的感觉) 而排骨就是带骨的肋骨附近的肉 因为有跟骨头连接的肉多半有肌理跟肌腱组织 所以肉质特别有口感 有些许韧性 也就是为什麽有时候有人喜欢吃带骨的肉 严格讲起来 猪排跟排骨是这样分的 也有可能店家把猪排跟排骨混为一谈 但是在有分别的状况下 猪排跟排骨是在於"有无"骨头的分别 至於只有港澳地区出现的名词"猪扒" 以我自己碰到的例子 好像都是不带骨比较多 (也有见过带骨的) 至於详细情况可能要当地人现身说法了 写了太多了 而且跟广东话班也没关系 ...;p 还是有人要帮我把这篇文章翻成广东口语 来适合本版 哈哈 当我来赚稿费的好了......:p 唔知值几多ptt币?...XD ※ 引述《cherryrabbit (车厘兔)》之铭言： : ***认知有错的话请指正哦*** : 谂番起大一初黎报到, : 好奇怪点解炸猪扒叫"炸猪排", 但系三商巧福的猪扒饭又叫"排骨饭"... : 後黎同一个台中室友倾起, 发现原来台湾的"猪排"同"排骨"同我地既唔同架...~ ~// : 重新整理室友话我知既... "猪排"一般黎讲系"炸既猪扒", "排骨"系"煮/蚊既猪扒".... : 在澳门, : 猪扒就系猪扒, 排骨就系排骨 : 猪扒系猪背脊, 排骨系猪肋骨 : 煎炒煮炸蒸炆炖, 猪扒还是猪扒, 排骨还是排骨 : p.s.人既肋骨俗语也叫排骨... : 花名叫"排骨强","排骨文"既,(好像不会用在女生上吧..) : 就系话佢好瘦, 瘦到得番棚骨(只剩下肋骨...都没有肉...) : 猪扒~猪排~排骨~呀咁, 搞到我好鬼乱..@ @" : 悄悄告诉大家一个小秘密... : 其实通篇用广东话真是很累(大家试下成篇用注音or台语就知道了).........XD --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.161.3.21