关於先前查过的维生素 C 氧化酵素，因为刚刚逛网站时发现 http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=364 农委会的网站有出现 "生吃胡萝卜汁，以营养观点言并不是理想方式，因其维生素Ａ的利用率不如油炒方式，且 生的胡萝卜含气化酵素会破坏维生素Ｃ，因此胡萝卜也不适合和其他蔬果一起打汁。" 跟先前查到卫生署的资料有一些不同，所以又重新查资料 (以下有错请指正，谢谢！) 简言之就是虽然网路传言不太对或是矛盾，但是确实有"维生素 C 氧化酵素"这个东西 加上维他命 C 本身就是很脆弱，容易氧化分解的东西 所以蔬果除了切掉不可食部位外，要尽量少作切割 一次少量地给一种，吃完再给另一种，以免在空气中曝露太久，营养价值受到破坏 (1) ascorbic oxidase = ascorbic acid oxidase = 维生素 C 氧化酵素 用上面的英文字可以查到蛮多资料，不过我脑袋打结了，所以列简单的就好 http://chestofbooks.com/health/natural-cure/The-Hygienic-System-Orthotrophy/What-Is-A-Salad.html 缩址：http://0rz.tw/654Xl What Is a Salad 这篇出自 "The Hygienic System: Orthotrophy", by Herbert M. Shelton. Amazon 网路书店的分类是 Orthotrophy. 第三点提到说，作沙拉 (就像我们放菜给猪吃) 时要尽量保持蔬果完整，或切成大块 一个英国研究指出切蔬果时会从某些部位 (譬如蕃茄皮) "释出"维生素 C 氧化酵素 若把蔬果切得越碎，就会"释出"越多维生素 C 氧化酵素 另外，处理过 (譬如切) 的蔬果要尽快吃完，不然维生素 C 也会大幅减少 (2) 这是一大串维他命 C 的介绍，有空的人可以看 Orz...全英文跟图解 http://psychology.wikia.com/wiki/Ascorbic_acid 不过我用 google 库存页档作弊的结果，只看到说人消化系统里有维生素 C 氧化酵素 (3) 日文的网站 http://ci.nii.ac.jp/naid/110000998448/ そ菜中のアスコルビン酸酸化酵素について On the Ascorbic Acid Oxidase in Vegetable 矢吹 ユキ 1 Yabuki Yuki 1 1中村栄养短期大学 全文：http://0rz.tw/c54XJ 原址： http://nels.nii.ac.jp/els/110000998448.pdf;jsessionid=01C9EDBB9616DEA621F99A86D3A48492?id=ART0001178454&type=pdf&lang=jp&host=cinii&order_no=&ppv_type=0&lang_sw=&no=1225184348&cp= 英文摘要： This experiment was carried out to know how act the ascorbic acid oxidase of the vegetables, such as carrot, radish, pumpkin, soybean shoot and cabbage, on the acid. The results were as follows: (1) Ascorbic acid was almost completely decomposed by the action of ascorbic acid oxidase in the water extract of carrot, pumpkin, soybean shoot and cabbage; but not so active in the case of radish extract. (2) In the pure radish mash (Daikon Oroshi), only 20% ascorbic acid in it was destroyed during 2 hrs standing, but the decomposition in the mixture of carrot and radish mash (Momizi Oroshi) was accomplished to the extent of 85-95% in the same time. (3) Addition of KCN and heat treatment could not stop the decomposition of ascorbic acid by the oxidases in the vegetables mentioned above. 大至上是说这个实验是要测出胡萝卜、白萝卜、南瓜、黄豆芽、包心菜...等蔬菜中 所含的维他命 C 氧化酵素 (ascorbic acid oxidase) 对於维他命 C 的作用。结果 如下：(1) 在胡萝卜、南瓜、黄豆芽、包心菜的萃取溶液中，维他命 C 几乎完全遭 到分解，但是在白萝卜的萃取溶液中反应就没这麽剧烈。(2) 与纯白萝卜泥作用两 小时後，尽有 20% 的维他命 C 受到破坏。但是若是与胡萝卜与白萝卜混合泥作用 两小时，会有高达 85-95% 的维他命 C 受到破坏。(3) 加入 KCN 或加热都无法扼 止上述蔬菜中所含氧化酵素对维他命 C 的分解。 上面附的 pdf 档案下载网址有完整的实验过程数据，不过我不懂日文 看看有没有板友可以帮忙翻译了 @@a --

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