http://consumer.doh.gov.tw/fdacif/upload/fdaciw/query/file/%E8%8D%89%E9%85%B8.doc 缩址：http://0rz.tw/454WM 行政院卫生署消费者资讯网 2006/10/16 草酸（Oxalic acid） 什麽是草酸？ 草酸是一种含有二分子结晶水的无色柱状晶体，又名乙二酸，是最简单的二元酸。草酸是 草本植物最常见的成分，多以钾盐或钙盐的形式存在。 草酸对人体健康有什麽影响？ 草酸常被视为降低营养素有效性的毒物质，它会影响矿物质，如钙、镁等的吸收，例如同 时食用富含草酸与钙质的食物时，过多的钙会在肠道中与草酸结合，形成不溶解、不被吸 收的草酸钙，再由粪便中排出，因而影响人体钙质的吸收。 当草酸被吸收进入血液後，可能会与血钙结合形成草酸钙，造成结石，尤其以肾结石最为 普遍。草酸盐也会干扰授乳及怀孕动物体内钙的代谢，而使其乳汁制造和骨头生长受到影 响。 草酸的代谢途径为何？ 在哺乳动物中，草酸是某些天然胺基酸代谢的最终产物，例如甘胺酸与抗坏血酸。在人类 ，因代谢产生的草酸，其30～70％（约20～30mg）会经尿液排泄，其余从粪便中排出。草 酸在人体内不太分解，大部分会以草酸或草酸钙盐型式由尿液或粪便排出。 ＊ 注：抗坏血酸 = 维生素 C 哪些植物中的草酸含量较高？ 很多植物都含有草酸盐，特别是大黄叶、菠菜、甜菜、柑橘、芒果、halogeton、酢浆草 、马齿苋(purslane)、羊蹄植物(dock)、油杉苏俄蓟、可可粉及茶等。蔬菜中草酸的含量 差异很大，其中含量较高的，包含 白苋 (amaranth) 1.09 g/100g、 甜菜叶 (beet leaves) 0.61 g/100g、 胡萝卜 (carrot) 0.50 g/100g、 木薯 (cassava) 1.26 g/100g、 香葱 (chives) 1.48 g/100g、 芥兰 (collards) 0.45 g/100g、 大蒜 (garlic) 0.36 g/100g、 莴苣 (lettuce) 0.33 g/100g、 荷兰芹 (parsley) 1.70 g/100g、 purslane 1.31 g/100g、 萝卜 (radish) 0.48 g/100g、 菠菜 (spinach) 0.97 g/100g。 ＊ 注：有没有人觉得上面的数字很熟悉？咳~ 食品中草酸含量的相关法规为何？ 依行政院卫生署「食品添加物使用范围及用量标准」中规定：草酸被归类为第（十四）类 -食品工业用化学药品（食品卫生法规汇编，2003）：可於各类食品中视实际需要适量使 用。使用限制为最後制品完成前必须中和或去除。 民众食用含草酸的食品时，应注意事项为何？ 同时食用富含草酸与钙质的食物时，过多的钙会在肠道中与草酸结合，形成不溶解、不被 吸收的草酸钙，大部分都由粪便排出，不会滞留在体内形成结石。但是草酸会影响矿物质 ，如钙、镁等的吸收，所以在摄取含钙的食物时，2小时内应避免食用富含草酸的食物， 才能使吃进去的钙充分利用。 当草酸进入血液後，可能会与血钙结合形成草酸钙造成结石，尤其以肾结石最为普遍，但 如能摄取充足的水分，钙离子浓度被稀释，还是有大幅降低肾结石的机会。因此要降低草 酸钙引起的肾结石，最重要的是要摄取充足的水分，而非降低钙质摄取量或害怕摄取含草 酸的植物。 现代人为了保健喜欢摄取生机饮食，但医生提醒民众切勿空腹食用含高量草酸的植物。正 常人体血液中草酸的浓度极低，但是空腹食用含高量草酸的植物，肠胃吸收草酸量增加， 会导致血中浓度增加。目前动物实验已证实，草酸大量排入肾小管可能会造成急性肾衰竭 。 --

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