备注请放最後面 违者新闻文章删除 神秘菜肴面临失传 首篇「嘉义薄荷鸡」硕士论文揭秘 联合／记者　鲁永明 https://i.urusai.cc/c1KYU.jpg 曾因电视剧「华丽计程车行」爆红的嘉义在地料理「薄荷鸡」，走进学术研究领域。国立 中正大学电讯传播研究所硕士生吴桂芳，费时2年多，以「嘉」的味道：嘉义北部地区的 薄荷鸡饮食文化为题，完成论文，通过口试，成为国内首位以薄荷鸡为专门研究主题的研 究生。 薄荷鸡滋味如何？有老饕说，剥开鸡肉冒出清雅薄荷与风土气味，咬下去鸡肉流汁，雏鸡 嫩度特别鲜甜，吃腻肉质搭配薄荷，麻油、姜片温热，遇上土薄荷的凉意，刚好达到某种 从未感受过的寒躁中和。薄荷鸡流传嘉县北部（山区）大林、民雄、溪口、新港等乡镇， 长年多靠家庭婆妈之间口耳相传，因制作工序繁复、耗时费工，近年面临失传危机。 吴桂芳表示，外婆溪口乡人，从小返乡，餐桌上总少不了这道料理。直到长大离家求学後 ，才惊觉「出了嘉义，几乎没有人听过薄荷鸡」，因此萌生研究念头。论文研究历时2年 多，走访在地居民、餐厅厨师与办桌业者，进行田野调查与访谈。研究发现，薄荷鸡最早 与地方薄荷种植及农村「捡惜」文化有关，农家会利用挑剩薄荷叶入菜；後来逐渐与神明 圣诞、节庆祭祀结合，成为具有家庭与团圆象徵意义的岁时料理。 吴桂芳指出，传统薄荷鸡需经过乾煎、蒸煮等多道程序，备料繁琐，通常得花1到2个小时 才能完成。过去多在家族聚会、节庆宴客时制作，如今虽有少数店家提供，但大多需要提 前预订。她强调，这道菜真正珍贵之处，不只是味道，而是承载家庭关系、地方认同与离 乡游子的情感记忆。 全鸡象徵「全家」团圆，嘉北（山区）特有土薄荷品系，让薄荷鸡逐渐成为地方饮食的重 要象徵。许多乡民提到「想吃薄荷鸡」，往往意味着对家乡、家人与过往生活情境的思念 。吴桂芳观察，薄荷鸡近年正从家庭私领域逐渐走向公共饮食场域，例如市场熟食、办桌 宴席与地方餐厅。虽然形式改变，但其家庭情感与地方记忆并未消失，反而透过新的消费 与宴席文化被持续传承。 值得一提的是，薄荷鸡曾因电视剧「华丽计程车行」受到观众注意。原着作者陈俊文回忆 ，编剧林佳慧当年询问这道菜的由来，他提到自己小时候因气管不好，父亲曾特地向民雄 亲戚订制薄荷鸡补身体。编剧听完後觉得「很有趣、很接地气」，便将其写入剧本并贯穿 全剧。吴桂芳希望透过论文研究，为嘉北地区珍贵地方饮食文化留下完整纪录，让这道隐 藏在家庭餐桌上「嘉义专属美味」，有机会被更多人认识与延续。 https://i.urusai.cc/c1KYU.jpg 5.完整新闻连结 (或短网址)不可用YAHOO、LINE、MSN等转载媒体: https://udn.com/news/story/6928/9662243 6.备注: ※ 一个人一天只能张贴一则新闻(以天为单位)，被删或自删也算额度内，超贴者水桶，请注意 ※ 备注请勿张贴三日内新闻(包含连结、标题等) --

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