作者EOMing (低卡儿)
看板Gossiping
标题[问卦] 为何高温烹调产生的苯骈芘会在新油？
时间Thu Jul 2 22:59:14 2026
苯骈芘（Benzo[a]pyrene）
属於多环芳香烃（PAHs）化合物，
主要在有机物质不完全燃烧或高温加热
（约350~600度）的状态下产生。
它不仅存在於工业废气或交通排放中，
也常见於日常生活高温烹调的食物及
油脂提炼过程中。
苯骈芘在日常生活中的产生来源主要分为
以下三大途径：
1.高温烹调与烧烤肉类：
食物经过炭烤、烟燻或高温油炸时，
若油脂直接滴落至火源上，产生的油烟
会附着在食物上，
或当食物表面烤焦、烧黑时，
便会产生大量的苯骈芘。
2.油料作物加工：
植物油在提炼制作的过程中，
种子若经过不当的高温乾燥，
或是接触到高温燃烧的烟雾，
也可能导致油脂中残留苯骈芘。
3.环境与燃烧污染：
包含汽车废气（特别是柴油引擎）、
香菸烟雾、木材与煤炭燃烧等，
都会产生苯骈芘，并透过空气沉降污染水、
土壤与农作物。
所以有可能是途径2
种子经过不当的高温乾燥，
或是接触到高温燃烧的烟雾？
再问Al有关榨油
榨油是将植物种籽或动物原料中的油脂
提取出来的过程。
主要可分为物理「压榨法」与
化学「萃取法」两大类：
1. 物理压榨法 (Physical Pressing)
透过机械压力直接将油脂挤压出来。
能保留种籽天然营养素与抗氧化物质，
风味丰富，适合如苦茶油、芝麻油、
花生油等出油率高的原料。
冷压法 (Cold Press)：
不经高温加热或在常温下
（通常摄氏 60 度以下）直接压榨。
营养保留最完整，但出油率较低。
了解更多冷压技术可参考 欧霖榨油机。
热压法 (Hot Press)：
原料在压榨前会经过烘焙或高温蒸炒。
香气浓郁且出油率较高。
2. 化学萃取法 (Chemical Extraction)
使用化学溶剂（如正己烷）
将油料作物中的油脂溶解出来，
再经过脱胶、脱酸、脱色及脱臭等
精炼程序取得。
此方式成本低、出油率极高，
市售多数大豆油、葵花油多采用此法。
综上
问题出在原料即种子的高温乾燥过程
还有热压法榨油前的热炒过程？
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1F：推 tank44444: 你自己都回答了... 220.132.125.27 07/02 22:59
2F：推 chosenone: 会不会是溶剂？ 36.232.96.138 07/02 23:01
3F：→ chosenone: 现在榨油常用溶剂法，因为大量生产你差 36.232.96.138 07/02 23:02
4F：→ chosenone: 个1%，最後出油量就会差很多… 36.232.96.138 07/02 23:03
5F：推 botnet: 如果不是新油呢 42.73.238.82 07/02 23:03
6F：推 Antia691: 地沟油提炼也会产生 你哪知道他是不是 36.239.216.83 07/02 23:03
7F：→ Antia691: 混地沟油卖 36.239.216.83 07/02 23:04
8F：→ jinkela1: 溶剂 污染 地沟油？ 114.36.72.250 07/02 23:17
9F：→ jinkela1: 能弄到能检测出 最怕就是不是地沟油 114.36.72.250 07/02 23:17
10F：→ maxsho: 那批出问题的油说不定是把过期的油再加热 42.76.116.3 07/03 09:46
11F：→ maxsho: 後重新包装 42.76.116.3 07/03 09:46