※ 引述《froginddd (乾橘子)》之铭言： : 如题，本鲁陪老婆回娘家一趟 : 乡下路边的河粉都跟米其林差不多 : 这口味到底怎麽传的 : 而且都是用一锅牛大骨熬的 : 真的没有科技与狠活 : 有配方是怎麽传递的八卦吗 https://i.imgur.com/oIq3pUu.jpeg 以前我曾在泰国厨艺训练学院上课，第一堂课老师带我们学员去菜市场，介绍东南亚的食 材和香料。 https://i.imgur.com/6sLRUTf.jpeg 东南亚食物的灵魂在於这罐鱼露。 https://i.imgur.com/XM68CsL.jpeg https://i.imgur.com/lnrin1n.jpeg https://i.imgur.com/PLJvjdR.jpeg https://i.imgur.com/g5oF2BH.jpeg https://i.imgur.com/nNykMka.jpeg 制作一碗美味的越南河粉（Pho），需要一些关键的食材和步骤。以下是详细的制作方法 ： 材料： 汤底： 牛骨或鸡骨 2-3 公斤（依喜好选择） 水 4-5 升 洋葱 2 个（切半） 生姜 1 块（约 5 公分，切片） 八角 3-4 颗 肉桂棒 1-2 根 丁香 3-4 粒 甜茴香籽 1 茶匙 鱼露 2-3 汤匙 冰糖 1-2 块 盐 适量 配料： 越南河粉 500 克 牛肉片或鸡肉片 300 克（可以选择生牛肉片或煮熟的牛肉、鸡肉） 洋葱 1 个（切丝） 青葱 2-3 根（切碎） 香菜 适量 薄荷叶 适量 豆芽 适量 青柠 1-2 个（切片） 青辣椒 1-2 个（切片，可选） 鱼露 适量 甜辣酱 或 辣椒酱 适量 步骤： 1. 准备汤底： 清洗骨头：将牛骨或鸡骨放入大锅中，加入足够的水，煮沸後保持煮沸3-5分钟，倒掉这 些水，冲洗骨头并清除杂质。 烧烤洋葱和生姜：将洋葱和生姜用火烤至表面微焦，有香味释出（可以用烤箱或炉灶）。 煮汤底：将清洗乾净的骨头、烧烤过的洋葱和生姜、八角、肉桂、丁香、甜茴香籽、冰糖 放入大锅中，加入4-5升水，煮沸後转小火慢煮至少6-8小时，期间撇去浮沫和油脂。汤煮 好後，过滤掉固体材料，只留清汤。 2. 准备配料： 煮河粉：根据包装上的说明将河粉煮熟，然後用冷水冲洗并沥乾。 准备肉类：如果使用生牛肉片，将其切薄；如果使用煮熟的牛肉或鸡肉，切片备用。 切配料：将洋葱切丝，青葱切碎，香菜、薄荷叶洗净，豆芽洗净，青柠切片，青辣椒切片 （可选）。 3. 组合： 组装河粉：在碗中放入煮熟的河粉，加入适量的洋葱丝和青葱碎。 加汤：将滚烫的汤底倒入装有河粉的碗中，使汤的热度可以稍微烫熟生牛肉片（如果使用 生牛肉片）。 放肉类：加入切好的牛肉片或鸡肉片。 加配料：依个人口味添加香菜、薄荷叶、豆芽、青柠片和青辣椒片。 调味：可以在碗中加入适量的鱼露、甜辣酱或辣椒酱来调味。 https://i.imgur.com/pXDTx27.jpeg 鱼肉米线 @朱笃 临河的朱笃市有丰富的渔产。在地特色食物之一是鱼肉米线，这是一碗盛有鱼肉、烧肉、 火腿的米线，味道鲜美。作者也是第一次吃到这款口味的米线，觉得口味独特。 https://i.imgur.com/bwDO9g4.jpeg https://i.imgur.com/L7FrSkk.jpeg 大陆的麻辣火锅 有去过大陆吃麻辣火锅的人，看到那盆飘满辣椒与花椒的火锅，通常回台湾後就不会想吃 台湾的麻辣火锅了，因为台湾的麻辣火锅大多用粉泡制而成。 台湾的食物 1/3 - 付房租 1/3 - 付水电、食材 1/3 - 员工薪水、老板利润 --

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