作者Ryushuier (流水儿进化→愤怒流水儿)
看板Gossiping
标题Re: [问卦] 安全的食用油要在哪买?
时间Tue Oct 22 00:16:43 2013
※ 引述《oooo (法性本寂随缘转)》之铭言：
: 台湾化工产品享誉国际,害得大家没东西可买...
: 不晓得还有哪家的油是可以相信的?
: 只能去好市多买原装进口的吗? 我懒得跑那麽远...
大家好
我是键盘农夫;最近在ptt上面看到
关於混米,还是恶劣油,还是什麽基因大豆之类的
我想我就写一下文章;说一下我的看法好了
一直不太想书写这些文章,因为罄竹难书
当然下面的文章很长,就不好意思了
之前的文章笔者曾经介绍过淀粉,这次的重点就放在油脂好了
关於可以被人类加以利用的植物,而经过特别的选拔与栽种
我们称之为作物,农艺系就是专门了解作物的科系
农艺系喜欢依作物的作用性来分,例如淀粉作物 纤维作物 嗜好料作物
专门取作用油的我们称为油料作物,而油这成分九成九都是来自於作物的种子
油的成分就是三酸甘油酯;
注意香草精油并非三酸甘油酯,我们不认为是油料作物,而是香草药作物
三酸甘油酯
三酸是指三个脂肪酸 (fatty acid),甘油则是指拥有一个甘油
一个甘油为主体 然後接三个脂肪酸
(之前我的学生错了这一题,有点崩溃 )
但是要记住三酸甘油酯种类很多,所以形成有不同种食用油
主要是三酸中那个脂肪酸的种类很多
脂肪酸中心是碳链 C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C
例如上面有 16 个碳以单键排列起来
不同碳数基本上就是不同脂肪酸 16 个 C 而且全部都是单键
我们称之棕榈酸; 18 个 C 则是 硬脂酸 ; 20 个 C 为 花生酸
我们习惯简写成 16:0 代表棕榈酸 , 依此类推 18:0 为 硬脂酸
其中前面的数字是碳数,而後面的数字则是双键的数目
如果碳链之间有 C = C 而非 C - C ;就是多了一个双键
此时只要有一个双键则为 "不饱和脂肪酸" !!
因此相对来说 上面那些 16:0 18:0 20:0 都是 "饱和脂肪酸" !!
不饱和脂肪酸,因为拥有双键,造成结构上比较不稳定,
若提供较高的能量,会容易崩解
产生自由电子产生
自由电子跑到人体中的氧气产生 ROS,活性氧化物 这是很强的致癌物
饱和脂肪酸,没有双键,相对稳定;可以说很稳固,通常在高温较难分解
较难分解,就较少自由电子产生
大部分动物性油脂,其中的三酸甘油脂中的脂肪酸
都是饱和的,相当稳定;你可以发现牛油 猪油 鸡油 等
温度偏低的时候立刻就变成固体
那有没有动物性油脂是不饱和的? 有
通常在高压 低温的动物 例如深海鱼
因为他的油脂中饱和的脂肪酸不能太多,不然在低温 高压下
很容易就塞住血管了
植物油的三酸甘油脂,绝大部分都是不饱和脂肪酸
例如常见的大豆油 芥花油 (油菜) 芝麻油 葵花油等
很明显放到冰箱还是液体,因此较不稳固,流体状比较明显
但是有没有饱和性很高的植物油?
大家有印象,哪些植物油放到冰箱就变成固体了吗?
不要说植物性奶油XD ,植物性奶油是人工加工的植物油 (加入氢,让双键变成单键)
有的,例如椰子油 还有 棕榈油等
说到这里,有同学问我;那麽脂肪酸种类中会只有一个双键嘛?
我举例说明
"油酸" 是一种很不错的脂肪酸 18:1 代表 有一个双键组成的不饱和
只有一个双键我们另外称之
"单元不饱和"
而另外一种脂肪酸 " 亚油酸" 18:2 比油酸多一个双键,有两个双键
有两个双键以上的我们称为
"多元不饱和 " ;请注意双键越多代表越不稳定
,相对不太高温, 油烟相对容易产生
因此如果油炸高温炒菜的话,通常我们会采取 "饱和的脂肪酸" 原因是高温稳定
避免高活性氧化族 ROS 产生;还有油烟,油烟是产生肺癌最高的致癌物
但是稳定的 "饱和脂肪酸" 却会因为太稳固;而容易塞满血管
因此油炸食物还是少吃
饱和的脂肪酸,动物油几乎都是;所以可以发现速食业者几乎都是用牛油
因为耐炸!!
那植物油呢哪些稳定呢?
首先有椰子油,这是棕榈科作物
棕榈科的作物的特性几乎都是饱和脂肪酸,但不同棕榈科植物有不同的组成
椰子油通常含有五成的饱和脂肪酸 12:0 的 月桂酸
两成成的 14:0 之 肉豆蔻酸;几乎九成都是饱和脂肪酸!!!
最常见的还有还有一个棕榈油,棕榈树热带作物中最广泛的作物
凡是奶油现在几乎都是拿棕榈油加工,另外洗发乳 沐浴乳等也都是
堪称最广用途的油
其成分是四成的 棕榈酸 16:0 ; 四成的油酸 18:1
很特别饱和与非饱和几乎占用一半
接下来介绍常见的不饱和的油!
大豆油,豆科作物黄豆;黄豆中 20% 是油脂;40% 是蛋白质
除了五谷杂粮作物以外,也是最常见的饲料作物
当然也是本篇所说的油料作物
又称沙拉油 黄豆油等
主要成分 10 % 是 16:0 ; 23% 是 18:1 (油酸) ; 50% 是 18:2 (亚麻油酸)
18:3 (次亚麻油酸) 8%
基本上七成多都是不饱和
值得注意的是 18:3 人体不易吸收
橄榄油,木樨科作物;地中海区最大的作物
其成分是 70% 是 18:1 (油酸) ; 13 % 是 16:0 (棕榈酸)
向日葵油,菊科作物,又称葵花油
八成是由油酸与亚麻油酸所组成,相当类似大豆油的成分
花生油,豆科作物;蛋白质含量 20% ;油含量 40 %
18:1的油酸占 五成 ; 18:2 的亚麻油酸占用 三成左右
18:3 的 次亚麻油酸 7% 左右
芥菜油,就是油菜;十字花科作物
又称为芥花油
油菜通常拥有芥酸
芥酸是一种22碳的单元不饱和脂肪酸 22:1
这吃多了会....;心脏坏死
所以不要随便拿油菜来吃
除非...
油菜有经过农艺家改良过,去除了芥酸...
加拿大的农艺家将油菜育种成低低低低含量的芥酸
称为 CANOLA;现在广泛使用作为芥菜油
先说好他只是低含量的芥酸,不是说没有;但是应该在安全标准内
18:1 大概六成 18:2 大概两成五
接下来是芝麻油
芝麻,又称胡麻;胡麻科作物;就是俗称的麻油
相当强大的作物,因为他维生素E含量相当高 (天然抗氧化物)
这里我补充一下,大部分的植物为了避免本身好不容易储存的油氧化
都会制作大量的抗氧化物,如维生素E 防止氧化
其中芝麻油的维生素E相当高
民间的外伤药 紫草膏 紫云膏可以帮助消炎去肿
其实就是因为加了大量的芝麻来抗发炎
中草药中则归类为补血药;因此女生经期的时候到是可以考虑麻油鸡之类的
芝麻的脂肪酸成分则 18:1 大概四成五 18:2 大概五成
芝麻那种麻油味就是芝麻特别的 "芝麻素"
葡萄籽油就葡萄的种子XD
大概70%是 18:2 两成左右是 18:1
维生素E抗氧化物质含量高
有时候会添加花青素做为天然抗氧化添加物
接下来剩下两个有毒的药介绍
通常有毒的大部分都会拿来作为工业用油
机油 针油等
棉花,锦葵科作物;主要功用是作为纤维作物
棉花是世界上四大基改作物中的其中一个
(大豆 棉花 油菜 玉米)
因此这几个作物都会用大量的杀草剂等
农药残留很高
通常拿了棉絮以後,种子就会丢掉了;种子只有次用价值
但是有些人会觉得浪费,所以拿种子来压榨油
棉花的种子含有成分颇高的
18:1 大约是五成 18:2 大约两成 维生素E含量多
但是棉花含有一个有毒的二次代谢物质棉纷
棉纷是棉花种子含量相当多的物质,主要是棉花为了避免昆虫吃他的种子
不要怀疑昆虫吃了立刻死掉;这是很毒的
除了新闻说的会造成精子死掉以外
女生也会有影响的卵巢也会有收缩的现象
皮下出血性水肿;长久吃会对肝脏有伤
基本上棉籽油从两百年前就有不肖公司添加到动物油 橄榄油等混充
是很不道德的事情,棉籽油是拿来做针油,杀虫剂的
近几年有公司强调去用机器直接取掉棉酚;然後做为动物饲料
但是後来还是常流入食品;尤其是穷人市场
机器无法全部把棉酚移除
大统长义公司 富味乡 用这麽多棉籽油
我觉得卫生署应该出来报告这两家的棉酚究竟有没有超过2%
就可以了解有没有用机器处理掉棉纷
棉籽油是不能食用的;我们在学的时候,都知道
不是不能吃,是有毒;很恶劣的油
当然他便宜,本来就是不要的废弃物
拿去加工给动物食用的
蓖麻油,我上一篇文章有写道
其含有一种脂肪酸称为蓖麻酸
我印象好像是18:1的单元不饱和脂肪酸
第12个 C 接了 -OH 这个功能基;变成毒害
有时候也会被添加入食用油
成分含有80%至85%的蓖麻子油酸、7%的油酸(18:1)、3%的亚油酸(18:2)
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饱和脂肪酸耐炸,油烟点高;不易挥发
适合高温料理;但切记心血管疾病请减少使用;心脏病高血压可能性高
不饱和脂肪酸分成单元不饱和 和 多元不饱和
单元通常是 18:1 (油酸)
不饱和通常是 18:2 (亚油酸) or others 含量很低
越不饱和,越容易败坏;产生氧化物质 ROS,造成癌症物质产生
尽量减少高温处理;但是若正常使用的话
可以降低血管中的低密度油脂(通常是饱和性脂肪酸);
降低心血管疾病!
另外不饱和脂肪酸通常在作物中为了方便储存;作物平常会自己制作
大量维生素E作为保存油质稳定
"再来介绍必须脂肪酸"
人体无法自己和成的我们称为必须脂肪酸
有两个 18:2 与 18:3 这两个无法合成
也就是亚麻油酸 与 次亚麻油酸
这两者是身体许多饱和性脂肪酸的前驱物
18:2 又称为 Omega-6 (意思是"远离梭酸功能基最远的碳"数来第六个C是双键)
18:3 又称为 Omega-3 (意思是"远离梭酸功能基最远的碳"数来第三个C是双键)
18:2 是个好油
18:3 则是争议性很大 ;有些人认为他是 DHA 的前驱物
相当重要;但是越来越多证明显示他不容易转换成DHA
会累积於人体,又容易败坏;孕妇无法吃
其实我认为还是少吃
另外说一下 DHA 是深海鱼油的主要成分,是种多元不饱和
22:6 ,相当不稳定;但是 是大脑主要成分之一 对於大脑的发展
很重要!! 通常还是要靠吃深海鱼等来补充
或者18:2 来转换
铜叶绿素,这就是很王八蛋
叶绿素是抗氧化物质 这OK
重点是 铜 !!!!
铜缺乏可导致生长和代谢的紊乱
为什麽呢? 因为生物的呼吸作用中的电子传递链须要有铜来传递电子
正常人体内含铜100-200毫克
但是这个容易累积,如果累积太多铜
可能会造成精神疾病与心脏病 肝硬化等
铜叶绿素据报告指出可能会产生肝相关的疾病
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食品油相当复杂;总之我们就是针对
18:1 与 18:2 这两种好的脂肪酸去食用
18:3含量要低 (市面上常常说这个很好,但是越来越多报告显示有害)
另外如果家里的油是多种用途的话
我会建议18:1 含量高的油 与 18:2 含量高的油
然後混一点椰子油或者棕榈油
这样可以减少因为因为大量不饱和的脂肪酸产生的油烟
参考我家的配方 橄榄油 葡萄籽油 葵花油 or 大豆油
一比一 混合 加上几十毫升少量的棕榈油
===================================================
混米基本上好叫不用怕
反正就是拿便宜的米混好一点的米;所以还算安全的
米主要分成蓬莱米 与 在来米
蓬莱米又称为粳米
是好几十年前由台湾大学农艺系日本教授所研发出的
在来米是原本从中国跟着移民过来的
蓬莱米比较 Q 软,外型比较圆 ;通常饭匙挖下去都黏在一团
主要吃的国家有台湾 韩国 日本 菲律宾
在来米比较长,比较硬 又称为籼米 主要吃的国家有中国 南亚等国家
市面上蓬莱米比较贵一点,栽种面积有时高达七成,相对在来米来说
台湾加入 WTO 以後,除了休耕的政策
还必须被迫引进许多便宜的稻米
例如从泰国 越南 寮国 美国 澳洲等
但是政府怕会冲击台湾米的价格市场
为了保护人民
大部分的进口米大概五六成拿来给军人吃
其他大概三成到四成拿给各大拿证照的粮商竞价购买
粮商买来做什麽?
买来添加到自己的产品,降低价格
基本上一般人是吃不出来的
混米多久了? WTO 有多久
混米就有多久
基本上还是要跑 DNA 才会分得出来
以往米商大都不敢把品种打在包装上
不管是山水米 还是什麽三好米
为什麽? 不敢把品种打出来?
因为混米,混了好多品种
各大粮商都这样干
混米没有法规,但是要写出混几趴,不然就是欺骗消费者
三大粮商骗了很久了
三大粮商市占率超过 60％
都有以等级较差的米混充等级较好的高价米问题
三大米商是亿东（三好米）、联米（中兴米）、泉顺（山水米）
米的口感喜好很难分,有些人觉得米软 Q 才好吃
有些人觉得恶心,米要硬一点才好吃
但基本上台湾人还是比较接近日本人口味吃软 Q 的蓬莱米
在台湾以白米挑选的完整程度 (非碎米);
和心腹白作为评比 (心腹白就是米中间白色的地方)
心腹白越高,吃起来口感莎莎;容易碎
通常蛋白质含量越高,心腹白越高,口感越差
因此以这两标准分为四个等级
一等米
两等米
三等米
等外米
一等米很少,基本上要找;大部分都是二等米 三等米
捐给穷人的大概就是等外米,笔者家里是低收入户
所以常常拿到是庙捐赠的等外米
基本上混米比这些油商来说来的善良多了
顶多就是吃到便宜的进口米
油商就恶劣多了
我觉得顶多拿大豆 葵花 棕榈 等便宜一点的油来混
拿棉籽油太恶劣了
本文打得很多,而且有点仓促;有相关错别字请见谅
油料作物相关讲义请站内信跟我要,如果有需要
基改黄豆以後有机会再说
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.233.241
1F：→ QQ101:这一篇文章值 1000 Ptt币 10/22 00:17
写得好累 错误修改中
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 00:20)
2F：→ neo718:台梗九号算是二等米吗? 10/22 00:18
台梗九号是一种优良梗米品种
几等几等是依造心腹白与米的完整度而分级
3F：推 ty502502:化学老师好 10/22 00:18
我是种田的
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 00:21)
4F：推 sd09090:自己炸猪油 10/22 00:20
5F：推 ss84216:认真推 10/22 00:20
6F：推 feit:这篇有二十几页 ... 10/22 00:21
7F：推 chevalierxd:这里是... 10/22 00:21
8F：推 ascii1204:学到很多 10/22 00:22
9F：推 tyjcgmnl:奶油那边要改一下 奶油不是植物油氢化或人造的 植物性奶 10/22 00:23
10F：推 moopend0073:这一篇文章值 1000 Ptt币 手打的快M阿 ！！！！！！！ 10/22 00:23
11F：→ tyjcgmnl:油才是 10/22 00:23
谢谢提醒 文中所谓的奶油 是指植物性的奶油
因为有些奶油是动物性脂肪来的
12F：推 moopend0073:不赶快推人家以为我们看不懂 10/22 00:23
我应该写的很科普说QAQ 平常都说给农夫了解的
13F：推 frankego:出现了! 键盘植物人! 10/22 00:25
14F：推 gca00631:想请问市面上的东部米真的都东部的吗?像天生○米那种 10/22 00:25
东部当然比较乾净 例如 银川米(富里米) 池上米 富里米
除了银川是厂牌 其他其实都是当地乡的名子
就是那些地方所种植出来的特殊品种 (依当地该年推广的品种不定)
基本上就是看产地,有些就算写池上米,可是产地点却在西螺
有些农产品会有履历证明可以追回当地农场!!
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 00:30)
15F：推 ptrpan: 管他是不是八仙乐园~ 10/22 00:25
16F：推 baboosh:八卦清流 10/22 00:26
17F：推 jpg10330:>< 愤怒!!! 10/22 00:26
18F：→ ptrpan:好文推～怕不推过几天原ＰＯ就消失在米厂的机器里了... 10/22 00:26
19F：→ eva19452002:我一直以为针车油是从石油提链出来的 10/22 00:27
20F：推 neo718:25页终於全部看完了. 10/22 00:27
21F：→ basketkdash:可是美国精练棉籽油能作为食用油耶 只要棉酚含量合法 10/22 00:28
对 有些厂商会拿给穷人吃
流落穷人市场;但是棉酚要去除其实还是会有少数残留
目前欧洲大部分国家是禁止食用的
22F：推 L0v35:专业推 10/22 00:28
23F：推 AmericanBeef:END了 太专业 10/22 00:28
24F：推 QQ101:我看完了 补推一下 难得清流文!! 10/22 00:29
25F：→ neo718:所以台梗九号可以排进1等米吗? 10/22 00:29
一等米 基本上不是针对特有品种
而是指一个品种的米种植的很好
完整性很高 心腹白比例很低
26F：→ eva19452002:所以我们吃的大统油品相当於吃进一部份的针车油是吗? 10/22 00:31
没事情,只是工业润滑油,和杀虫剂的成分
→ neo718:你前半段文章说为了健康,
建议拿饱和脂肪酸的油去加不饱和的 10/22 00:32
当你要高温料理的时候有选择饱和性的需求;因为可以避免致癌物
但是却有心血管疾病的可能性;因此每种油几乎有它的好处与坏处
27F：推 purplebfly:人体就是一部很精密的仪器,吃点针车油是必要的 10/22 00:32
28F：→ neo718:单元不饱和的植物油在大卖场很常见很好买, 10/22 00:33
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 00:36)
29F：→ neo718:但是饱和脂肪酸的动物油,这个似乎很少看过国内油品厂的产品 10/22 00:33
30F：→ neo718:联桂格这麽国际性的品牌,都不再卖场见到有牛油或猪油产品. 10/22 00:34
31F：→ kingrichman: 因为猪油台湾人会自己炸啊 10/22 00:37
32F：推 Daput:推! 10/22 00:38
33F：推 Ho1liday:专业推 10/22 00:38
34F：→ kingrichman: 小时候看外婆炸猪油都很香，然後拿那炸起来的拌饭 10/22 00:39
35F：→ kingrichman: 超级无敌好吃的 10/22 00:39
36F：推 jolin311145:推 我全部认真看完了 10/22 00:39
37F：推 YpFeron:价格超贵的苦茶油不知道拿来高温料理好不好呢? 10/22 00:40
苦茶油来自苦茶籽萃取得之非乾性油脂
苦茶含有很多儿茶素 芝麻素 维生素A 维生素E 养分相当高
天然抗氧化素很多,相对耐保存
主要是七成的 18:1 ( 油酸),一成多的 18:2 亚油麻酸
主要是单元不饱和酸,稍微比多元不饱和的油耐高温一点
基本上苦茶油很稀有;较贵
38F：推 imdai:看完了...好专业 我常吃油菜QQ 10/22 00:40
39F：→ YpFeron:发烟点宣称可以到220度的样子 10/22 00:42
发烟点 大部分都两百多度
可是
事实上很多不饱和脂肪酸碰高温几乎都分解了
不用到两百度
两百度是气化了XD
一但分解 除非你加入维生素E 维生素C 一起炒菜
不然还是养化物质超多的呀
40F：推 baylin:要写到这麽详细 实在是太辛苦了 10/22 00:42
41F：推 dinayogi11:长知识阿阿阿阿!!!! 10/22 00:42
42F：推 rock911xxx:专业！ 10/22 00:43
基本上植物油,不饱和几乎都会裂解产生氧化物质
要嘛你少吃高温油炸物,都吃冷盘;不然几乎都会碰到
但是必须要说,油脂是身体必须的
身体所有细胞的细胞膜都会用到
很多维生素须要有油脂来存放
基本上你可以考虑每次吃完高温煎炒後的蔬菜
多吃些水果或者直接补充维生素C 维生素E
来抗氧化,就可以大大降低伤害
我的话就会少吃烧烤 油炸物等
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 00:50)
43F：推 TD11:目前市面上的油有比较推荐的吗? 我都买好市多 得意的一天 10/22 00:43
44F：推 arnestus:这个必推 10/22 00:43
45F：推 gcds:push 10/22 00:46
46F：推 OrzJ:专业推 10/22 00:46
47F：推 qex:这不叫m文 那什麽才是m文? 10/22 00:47
48F：推 holybless: 10/22 00:48
49F：推 zerodsw:好文不仅要推，还要推广啊 10/22 00:48
50F：推 hdjj:专业推 10/22 00:48
51F：推 KarateWu:听作者说，他对於推爆++比较满意~XD 10/22 00:48
52F：→ neo718:所以我推文那几行要问的是,市面上有推荐的优良饱和脂肪酸 10/22 00:49
棕榈油 推荐 因为他饱和只有一半;较安全
53F：→ neo718:的成品可以直接购买的吗? (前面有人提过的猪油, 10/22 00:50
54F：→ neo718:对我家来说不合适.我家自己没有养猪) 10/22 00:50
55F：推 vills:呼！终於看完~虽然看不很懂，但认真文推一个 10/22 00:50
欢迎来信询问
56F：推 sleepwu:你可以给直接END版吗 一句话说买哪牌油 10/22 00:50
无法 ;无法相信呀 科科
一年前我说不定推荐大统 科科
总之油我们就是吃 18:1 18:2 含量高的 18:3 含量低的
你可以去买橄榄 葡萄籽油 大豆油(葵花油)拿来等比例混合
应该算比较健康,如果他是真的话 科科
桂格的 得意的一天,最近一定很爽
卫生署都无法确认安全性了
键盘农夫也不敢确认XD 买玻璃装的吧= =
林杰梁曾经说过塑胶可能会与油互相融合
另外瓶子通常会不同颜色是因为,光会造成油分解 酸败
不如各位把家里的不饱和油放到冰箱,减少酸败
这样可以减少氧化物
57F：推 rogerlain:推 10/22 00:51
58F：推 bloodyway:专业 10/22 00:52
59F：推 YpFeron:感谢回覆!!! 10/22 00:53
60F：→ neo718:发烟点的话,如果拿不饱和脂肪的植物油来使用, 10/22 00:53
61F：推 johnruby:为什麽这篇文章没被推爆? 打爆版上九成九的费雯 10/22 00:53
62F：推 LiarBu:看完了.真是用心 10/22 00:54
63F：→ neo718:不要油炸的前提下,拿来煮蛋炒饭/高丽菜花椰菜或是番茄炒蛋 10/22 00:54
64F：推 sam369:XD 10/22 00:54
65F：→ neo718:这样会超过葵花油的发烟点吗?(葵花跟橄榄记得都19X度) 10/22 00:54
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%86%92%E7%85%99%E9%BB%9E
参考 两者差不多两百初头
发烟都难免,基本上还是要戴口罩
油烟是很高的致癌物
66F：推 shadow77727:长知识 10/22 00:55
67F：→ vi000246:好专业 10/22 00:55
68F：推 ji394su33000:这篇真的好 让人从头到尾知道究竟吃了什麽 10/22 00:56
69F：推 g21412:推 10/22 00:57
70F：推 YU0158:版主M了啦 10/22 00:58
71F：推 supreme000:推 10/22 01:00
72F：推 arains:感谢分享 10/22 01:00
73F：推 Ho1liday:板主快M阿~ 10/22 01:00
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 01:03)
74F：推 linsmile:112 专业推 10/22 01:03
75F：→ bluelune:饿了 10/22 01:03
76F：推 henrylinsj:推个 10/22 01:03
77F：推 meto:专业好文~ 10/22 01:05
78F：→ neo718:棕榈油(5成饱和脂肪)跟椰子油(九成饱和脂肪)看来都不错, 10/22 01:06
我会建议用棕榈油混,评估是要高温油炸还是怎样
还是要确定有没有心血管疾病的人
79F：→ neo718:谢谢原PO的回答,那混合棕榈油的时候,跟植物油的比例是? 10/22 01:06
80F：推 mjonask:感谢！ 10/22 01:07
81F：→ neo718:1:1的方式OK吗? 比如棕榈油100cc+葵花油/橄榄油100cc来炒菜 10/22 01:07
要达到一比一比一 基本上就是比较高温
不然添加0.3比例的棕榈油就好了
我必须说 棕榈油 有一半是饱和脂肪
请依造个人需求添加
我是说有心血管疾病的就算了
比例就自己调和,调越多基本上就是越耐高温
82F：→ neo718:(准备来找看看有什麽好的棕离油可以下手,泰山跟得意一天 10/22 01:08
品牌我无法推荐 我自己也不知道安不安全
83F：推 talesr:专业推 10/22 01:08
84F：推 cl3ru6ai48:看完推 10/22 01:08
85F：→ neo718:值得推荐吗? 我是要买来自己煮给家人和自己吃. 10/22 01:08
得意的一天 是外国厂商 不知道有没有比较有良心 不晓得
86F：→ neo718:用料好的话贵一些没关系) 10/22 01:09
87F：推 kesg5678:认真推 10/22 01:09
88F：推 flu:一定要推的啦 10/22 01:11
89F：推 KarateWu:我想他也不敢推特定油品，因为瓶外面标的是一种，实际是 10/22 01:12
90F：→ KarateWu:有哪些油，实际上也只有DNA质谱仪才知道~ 10/22 01:13
91F：推 ARodGodlike:太长了 只好推了 10/22 01:14
92F：推 OhMyAlex:你用"稳固"来解释熔点有点勉强 但这东西要说的好懂不容易 10/22 01:17
有双键的脂肪酸 会造成结构上比较不稳定 比较容易流动
或者崩解
93F：推 HSIAO237:八卦板就是要多点这种好文 辛苦农夫老师了@@> 10/22 01:18
94F：推 wangks:专业好心推 10/22 01:18
95F：推 Jarjayes:推 10/22 01:20
96F：推 MD930:长知识推 10/22 01:20
https://www.youtube.com/watch?v=ldDrv2VrwEk
台湾 真 善 美
富味乡 台湾之光
目前还不知道,它的严重性就是了 科科
97F：推 AAPL:看完了 专业不推不行 10/22 01:23
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 01:24)
98F：推 RayKer:前面不是说不饱和容易致癌吗QQ?Y 10/22 01:25
如果没有高温去处理让他裂解;其实对心血管比较好
可以清楚较低密度的油脂,但是往往不饱和容易因为高温而裂解
但也是没必要恐慌;如果平常有吃抗氧化物质
都可以降低伤害
99F：推 Aiakos:你修正了我的观念!!! 10/22 01:25
100F：推 leoner:长知识~ 10/22 01:26
101F：推 Viajamos:专业推。 10/22 01:26
102F：推 jojo5417:推 清流 10/22 01:27
103F：推 FLJX:专业推阿 10/22 01:28
104F：推 sato186:推! 10/22 01:28
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 01:31)
105F：推 jkasc28s:长知识 10/22 01:31
106F：推 moron823:专业 很多生化知识 10/22 01:32
107F：推 studentkeich:棕梠不是做肥皂的?? 10/22 01:37
基本上酸硷中和可以形成皂化反应;所以拿酸的东西碰硷的东西可以形成肥皂
油脂因为有含有大量脂肪"酸" ,所以加入适当的硷可以形成肥皂
等清洁用品
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 01:40)
108F：推 STINGs:认真推 10/22 01:41
109F：推 awang44: 推 10/22 01:44
110F：推 BurningFlame:认真推 10/22 01:45
111F：推 ryk:好强大种田人 长知识了 10/22 01:45
112F：推 eldar:专业文长知识 不M吗? 10/22 01:46
113F：推 bingchang:好厉害~ 10/22 01:46
114F：推 cmit13:推~好详细! 10/22 01:46
115F：推 rinsoukan:赞!! 这篇好文值得分享阿!! 10/22 01:47
116F：推 giligowla20:长知识 专业好文不M吗? 10/22 01:47
117F：推 B0988698088:先推不然人家以为我看不懂 10/22 01:48
118F：推 ev331: 好专业 看不懂 好久没看到用心文了!! 10/22 01:51
119F：推 Overmind:皂化定义不是这样吧，不然NaOH加HCl不就一堆肥皂。 10/22 01:53
120F：推 FirstClass:推~每次都发专业文帮大家增进知识~ 10/22 01:53
121F：推 samule:请问亚麻仁油对人体有益处吗? 10/22 01:53
123F：→ samule:亚麻仁油富含omega3 照您的说法是不是很不安全? 10/22 01:54
omega3 有很多种脂肪酸
亚麻仁中含有的主要是 18:3 alpha-亚麻酸
这也是其中一种 omega3
这东西是不是安全
争议性很大,因为他确实有时候一些情况会转换成 DHA
可是转换率据说很差
有很多报告说会提高健康
但是个人又看到因为代谢不容易会累积造成毒害
以前学过孕妇似乎要少吃
我们农艺学上基本上市认定这是no good的东西
育种应该要降低
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 01:59)
124F：推 rinsoukan:能不能制作网页版阿!!好想分享给朋友知道 10/22 01:56
抱歉啦XD" 可以转贴
125F：推 tyai:看八卦长知识!!!!推!!!! 10/22 01:57
126F：推 saedn:超专业!! 可以再多写几篇文章吗 O///O 油品好难分!! 10/22 01:58
油品化学本来就相当复杂;简单一点认知是这样
农艺学系孩要知道如何育种出
18:1 18:2 较多的作物 18:3 降低
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 02:02)
127F：→ ev331:很久以前看电视 残留印象节目推荐苦茶油跟橄槛油 煮菜 10/22 02:01
128F：推 alex810830:看不懂给推 跪求重点整理 10/22 02:02
真的写得很难吗 = =
就是依料理情况适度挑选用油
若高温可以调配一些饱和性的油 (如动物油 棕榈 椰子),减少氧化物质
不然就尽量别高温处理料理太久
平常吃不饱和的脂肪油可以减少心血管疾病等
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 02:05)
129F：→ ev331:凉拌用亚麻仁油 而且好像还说不错的样子 这样节目对吗 10/22 02:02
争议性很大,有人说好,有人说坏;我学的时候是说要降低
130F：推 cattycatty:长知识！感谢原PO认真分享！ 10/22 02:03
→ ev331:我可以问一下吗 总结饱合适合油炸
可是塞血管 废气较少 10/22 02:04
倒也不是废气,因为不饱和脂肪酸有一个双键
双键分解容易产生自由电子 ,这东西会造成身体氧化;并且致癌
但是可以用维生素C 维生素 E 排除;但是也不用这麽恐慌
131F：推 samule:孕妇不吃亚麻仁油似乎是跟他含的木酚素(植物性雌激素)有关 10/22 02:04
132F：→ samule:怕木酚素干扰胎儿发育才不建议孕妇食用 10/22 02:04
您好谢谢提醒!!
133F：→ ev331:不饱合不可油炸会烂肺 冒烟点高点的煮菜 比较不塞血管? 10/22 02:05
您好任何油烟都会对肺部产生严重伤害
不饱和脂肪酸确实比较容易分解 冒烟点也比较高
134F：→ neo718:ev331指的应该是东身财经台的57同学会的营养师说的话. 10/22 02:05
135F：→ ev331:那水煮清蒸会好点吗 10/22 02:06
淋上苦茶油 芝麻油 橄榄油 如果你敢吃的话 还不错
一大堆怕死的人都吃清烫
136F：推 s09371703:专业啊! 真细心 10/22 02:07
137F：→ ev331:我很久没看电视了 至少三四年前 忘了是谁注解的 林或药学博> 10/22 02:07
138F：→ ev331:士? 10/22 02:07
139F：推 cattycatty:写的很清楚 很科普^^ 10/22 02:08
140F：推 aaa5055:看PTT长知识 10/22 02:08
141F：推 ETTom:看八卦长知识 帮推 10/22 02:08
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 02:14)
142F：推 daemonshadow:饱和脂肪酸容易堵塞血管 不饱和脂肪酸容易产生致癌物 10/22 02:11
对,都有好处
年轻人吃点饱和脂肪酸又会怎麽样呢
143F：→ ryanl:问问 为什麽中兴的CNS一等米可以卖这麽便宜 10/22 02:13
之前去军公教的时候却时有发现 中兴的一等米比较便宜
可能跟产地有关
144F：→ ev331:不饱和是指吃下去也会 还是不冒烟就不容易有致癌物? 10/22 02:13
不饱和,基本上高温就会造成他分解,分解都可能会产生致癌物
饱和他不容易崩解,不容易崩解救不易产生致癌物
可是如果太肥胖的人 或者有心血管疾病 心脏病等
还是少吃,因为他会累积在血管,不容易代谢
145F：→ ryanl:无洗米(3.4kg)跟标榜外销日本米(3kg)两种 都卖149而已 10/22 02:13
146F：→ ryanl:只知道是彰化产的台南11号(包装上标的) 10/22 02:14
台南11号产的米我觉得很棒,这品种 满好吃的
无洗米 是中兴米的特色
无洗米他其实已经洗过一次了
147F：推 ryk:之前看一步一脚印有介绍源顺这间厂商 感觉满有良心的... 10/22 02:19
好吧我推广一下
目前我觉得比较好吃的米有
台南16号 (这个品质可能是目前最好的)
又称为晶钻越光米 ;台大农艺系与台南农改场 推出
高雄145号品质也是相当高
台农七一号 就是益全香米 我也满喜欢的 芋头香味
148F：→ neo718:八卦版不能直接连结网址(功能被取消),所以没办法用网页看. 10/22 02:22
149F：推 ev331:哦哦!!!! 谢谢!!!! 10/22 02:22
151F：→ neo718:要看到这篇文章只能近来bbs才能看到. 10/22 02:22
你可以案右键 复制全文到记事本 or word 储存
152F：推 jou82928:冒烟是指可见的烟，还是只要油锅能闻到油味都算？ 10/22 02:22
可见的油烟,其实很简单避免
戴口罩 抽油烟机打开
153F：→ neo718:原PO是高中化学老师或大学副教授吗? 10/22 02:22
刚硕士班毕业的键盘农夫;兼家教老师
154F：→ neo718:原顺的胡麻油我家用几年了,我妈麻油都买这家的. 10/22 02:24
155F：推 wwwqoo:浅显易懂！！ 推～！！ 10/22 02:25
156F：推 crazypurple:帮推！让他爆！ 10/22 02:26
157F：推 chinoyan:看八挂长知识 10/22 02:27
159F：→ Ho1liday:有网页板阿 可以制作的 10/22 02:27
160F：推 rabbit80891:推 10/22 02:28
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 02:29)
161F：推 neo718:谢谢holliday的网页版. 10/22 02:30
162F：推 Lxr:爆 10/22 02:31
163F：→ neo718:你有考虑过往食品卫生局或卫生部担任公职吗? 10/22 02:32
我们基本上学的重点不是食品安全;而是一个作物有什麽样的好成分
与不好的成分;然後农艺学家再针对此作物的应用
另外修改,育种;基本上我们是植物的应用学家
食品科学的应该更专业许多 XD
164F：→ neo718:台湾需要你这种好心人来监督食品卫生安全! 10/22 02:32
要出国了
谁还要留在台湾工作 XD
放心本系的人才菁英大多前往公务人员了
165F：推 smpian:大推，看完你的文章，才知道大统有多麽可恶 10/22 02:34
166F：推 neo718:楼上第100推! 10/22 02:34
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 02:38)
167F：推 e104582001:"不"饱和他不容易崩解,不容易崩解救不易产生致癌物 10/22 02:40
应该多一个'不" 我上面可能已经打到崩溃了
饱和不容易崩解,不容易崩解就不容易产生致癌物
168F：推 daemonshadow:45页原PO回ev331那段 不容易崩解的是饱和才对吧？ 10/22 02:40
169F：→ e104582001:应该是饱和吧 10/22 02:40
170F：推 kazake:怒推!!!!!!!!!这篇太棒了 10/22 02:41
171F：→ daemonshadow:ev331问的是 不饱和是不是只要不处理到冒烟就没事 10/22 02:41
不是 ; 高温中他就会慢慢分解了,冒烟只是气化了
172F：推 e104582001:原PO打了那麽多字也累了吧XD 10/22 02:43
173F：推 nibgn:大推!! 让我懂了不少!! 很赞!!谢谢你 10/22 02:43
174F：→ e104582001:印象中不饱和油在高温中(180度)就会很不稳定了 10/22 02:44
175F：→ ev331:多打一个不字吧 10/22 02:46
176F：推 farseer7:认真推 10/22 02:49
177F：推 teddygoodgoo: 10/22 02:50
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 02:51)
179F：推 daemonshadow:那大概几度就会开始分解呢？ 10/22 02:53
这个就问倒我了,分解有时候还跟料理时间有关
所以回锅油是很毒的;因为已经有很多崩解物了
我印象有试纸一测定就知道崩解物那些有多少
不知道原理是什麽,之前麦当劳就有人拿去测他的油
显示他的油好像崩解物已经很多了;就是他料理太久了
好几年前的新闻,麦当劳不要告我
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 02:56)
180F：→ Lxr:#1IPHiQSn 虽然没这麽详细，不过也有一些知识 10/22 02:55
181F：→ Lxr:版主顺便也m一下~ 和这篇收成系列文 (人多的地方版主才会看) 10/22 02:57
182F：推 Rikki017:推键盘农夫 记得学成归国回来救我们 10/22 03:02
183F：推 aacs0130:推推 10/22 03:03
184F：推 kaitouGamer:我认真读完了\>o</ 10/22 03:06
185F：推 beiii:专业 10/22 03:07
186F：推 jeross:这专业文要打多久 10/22 03:12
八点打到十二点;一边跟朋友聊天一边打
187F：推 Poleaxe:原po应该是不会再回来了 XD 10/22 03:16
188F：推 a259526:屏科农园推一个 看了好感动(咦? 10/22 03:21
189F：推 rabbit38381:推用心 10/22 03:21
190F：推 KarateWu:你还没睡啊!~ 10/22 03:23
在网路上看马尾妹,还没睡
191F：推 lf8505:我有问题!!棉籽油说拿去加工给动物食,吃了那些动物会不会有 10/22 03:24
192F：推 sui1218:从小上化学都会睡着，这次也不例外.... 10/22 03:24
193F：→ lf8505:问题? 10/22 03:24
棉籽油基本上如果加工精制都可以压在 2% 以下的棉酚;
应该都算安全,不安全的话就算那个动物倒楣了;
反正他又不是种猪
194F：推 jaycle:专业推 10/22 03:26
195F：推 MOSMOSQQ55:台湾没规定棉酚含量真的很夸张。 10/22 03:30
要看有关单位要不要公布棉酚含量如果 < 2% 应该还有点良心
196F：→ MOSMOSQQ55:米真的要吃过好米，才会知道。市面上的有多难吃 10/22 03:30
推荐你 台南16号米
http://www.newsmarket.com.tw/blog/13756/
不过明年初才会推广的样子
197F：推 KarateWu:依据BBC report, 大陆的棉酚可食标准似乎是 0.02% 10/22 03:32
大陆食品真是严格
198F：推 KarateWu:不知道我们的是?~~~~Orz 10/22 03:35
似乎现在还没有规定
但是我觉得应该快规定了
台湾一直在进步
199F：→ a259526:可以请问大火快炒建议植物用油吗? 10/22 03:36
200F：→ a259526:动物性虽然稳定 但是吃多对身体不好 10/22 03:36
年轻人吃还好,不要给心血管疾病的人吃就好了
不然动物性脂肪酸相对在高温中很稳定
您可以考虑添加些许动物油;如果身体健康 用动物油也可以 但是不能常吃
大家吃多麦当劳了,还怕XD
麦当劳就是用牛油,健康的人吃也还好
201F：推 lalalaliu:推 专业! 10/22 03:37
202F：推 duckling4343:专业推!看八卦板长知识! 10/22 03:41
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 03:44)
203F：→ ev331:补个电影挂 那个芥菜油说有毒 第一次看到是看罗伦佐的油 10/22 03:53
204F：→ ev331:也是用芥子油在延缓 电影里好像也讲到以前华人满常吃的 10/22 03:55
205F：→ ev331:好像也说对人体不好 所以吵半天 到底要不要人体试验 10/22 03:56
罗伦佐的油 就是着名的 ALD 罕见病患的营养治疗物
ALD 就是 肾上腺脑白质失养症,一种全身性神经退化疾病
罗伦佐是发明罗伦佐的油的医生之子
也就是得ALD之病患
他父亲花了很多时间研发出来配方,来减缓ALD的神经退化
罗伦佐的油,是怎样的油呢?
三酸甘油脂中的三个脂肪酸
三个是22:1的单元不饱和脂肪酸 " 芥子酸"
然後混带大量油酸 18:1 脂肪酸的三酸甘油脂
所以含有大量芥子酸,芥子酸是有毒性;会造成心脏病
;因此这个罗伦佐的油
是有毒性的
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 04:10)
206F：推 a246811:辛苦了，谢谢 10/22 04:00
207F：推 A12:请问一下酪梨油的功用?美国costco还蛮常见的 10/22 04:00
酪梨号称森林中的奶油
丰富的维生素D E,拥有水果中最多的维生素 B2
雌性荷尔蒙,卵磷质含量相当高;有美容功用
有些人拿来吃,有些人拿来涂抹皮肤;要看产品它实际功能
油脂成分相当高,相当高热量
71%以上的 油酸 单元不饱和脂肪酸含量很高
208F：推 sad5960159:所以要去那里买啊？ 10/22 04:05
过几天再买吧
209F：推 shch:用葡萄仔油炒不沾锅还需要混棕榈油吗?? 10/22 04:08
快炒可以减少加入饱和性脂肪油;混入的话可以减少崩解物
依需求加入
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 04:22)
210F：推 bestJJ:感恩推 10/22 04:13
211F：推 mc3308321:请问深海鱼那里语意有些难懂，是否有笔误可能？ 10/22 04:19
大部分动物性油脂都是饱和性脂肪酸,
但是饱和的脂肪酸温度一降低,容易变成固体状
深海鱼的脂肪一定要多一点不饱和性的脂肪酸
不然容易因为温度低,就变成固体状塞住循环系统
因此在深海处的深海鱼
其脂肪往往都是"不饱和性的脂肪酸"
可以确保在低温下不容易凝固
深海鱼富含 DHA 这个多元不饱和脂肪酸
可以增进脑部发展应该是大家都知道的
212F：推 twomixsho:太强大了这篇!! 10/22 04:22
213F：推 darkagesgaga:专业推 大家都不睡觉 10/22 04:23
214F：推 redorange:原po这麽晚了还在帮人解惑！ 10/22 04:30
在听苏打绿吃泡面,准备要睡觉了XD"
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 04:31)
215F：推 doraemonzzz:专业推!!~ 10/22 04:47
216F：推 guepard:太强了推 10/22 04:50
217F：→ SunnyDale:阿到底是哪边买? 10/22 05:03
去买外国瓶装油算了XD
218F：推 mc3308321:感谢!! 10/22 05:04
219F：推 charlie1kimo:这不推对不起原PO了... 10/22 05:10
220F：推 gsm60kimo:键盘出神人~请受小妹一拜 10/22 05:13
221F：推 jojochen:感谢好文 10/22 05:33
222F：推 WD640G:强！！！！ 10/22 05:35
223F：推 nickcool0203:这种专业文....... 10/22 05:37
224F：推 bigmonkey:请问一下有没有最速解..您平常都吃什麽油 我跟你买一样 10/22 05:46
基本上我长期住在外面吃的都跟大家一样 垃圾食品
225F：推 akila630:强推台湾清流!!!!! 10/22 05:53
226F：推 akila630:我要讲义!!我要讲义!!我要讲义!! 10/22 06:11
227F：推 zenoofelea:值得收藏 10/22 06:20
228F：推 aga60128:好文分享^^y我们家前阵子全面改用椰子油,多吃几次味道可 10/22 06:26
229F：→ aga60128:以接受噢 10/22 06:27
高温煎炒料理 可以考虑用椰子油
水煮清烫,可以考虑用橄榄油混葡萄籽油或者葵花油
230F：推 faxy:专业文 10/22 07:02
231F：推 naphtali:专业好文，大推呀 10/22 07:08
232F：推 RonArtest93:感动 世上有你这种文真好 10/22 07:12
233F：推 silentdriver:推 10/22 07:14
234F：推 xian:推推推 专业又好懂 10/22 07:15
235F：推 FIRZEN45:专业好文 10/22 07:17
236F：推 anice100:推!!! 10/22 07:17
237F：→ LAM:好强!! 受教了 10/22 07:20
238F：推 WAXIANG:茶籽油呢？ 10/22 07:33
就是苦茶油,文章中间应该都有写出来:) ;若有疑问请来信
239F：推 Rhuarc:好专业，不推人家会以为我们看不懂！ 10/22 07:44
240F：推 akila630:我有一个问题，铜叶绿素 在这是扮演什麽样的角色。为什麽 10/22 07:46
人工色素
※ vixen:转录至看板 Biology 10/22 07:46
241F：推 Andaw:所以Omega-6是次亚麻油酸 Omega-3是亚麻油酸? 10/22 07:47
次亚麻油酸是Omega-6的一种
亚麻油酸是Omega-3的一种
242F：→ akila630:大统要拿他做混油。 And要怎麽看是18:2的油??谢谢 10/22 07:48
243F：推 M8M20M22:强者推 10/22 07:55
244F：推 pttresident:先推再慢慢看 >>///<< 10/22 07:59
245F：推 visit989898:明明就很好懂~~之前在医院看到一本医生写的书 10/22 08:03
246F：→ visit989898:是有关用油的~里面介绍很多种油的好坏(好像最推苦茶油 10/22 08:04
247F：→ visit989898:但是我忘记书名是啥了= = 10/22 08:05
18:1 18:2 都是好油 这是我学的经验
248F：推 jayway:感谢分享宝贵知识 感恩 10/22 08:05
249F：推 Lukewear:请受小弟一拜 10/22 08:08
※ hatako:转录至某隐形看板 10/22 08:08
250F：推 davidbright:lol 10/22 08:14
251F：推 nashsaka:知识就是要吸收啊...看到许多人只想问要吃什麽油真是摇头 10/22 08:19
252F：推 childss:受教了, ptt果然神人辈出! 10/22 08:20
253F：推 blueway1014:专业给推 10/22 08:22
254F：推 sizumaru:推专业 10/22 08:23
255F：推 Sunofgod:看完你文章真的什麽都不敢吃了 10/22 08:25
既然无法避免,你可以考虑平常多吃依些抗氧化物质
维生素C 维生素E 茄红素 花青素 beta-类胡萝卜素
256F：推 KBMJ:推！ 10/22 08:26
257F：推 ToGoBack:先推优秀好文 10/22 08:35
258F：推 gfneo:科普文不推不行XD 10/22 08:39
259F：推 Southside: 10/22 08:40
260F：推 shiftdog:好文！ 10/22 08:43
261F：推 xufunny:推用心，推专业 感谢!! 10/22 08:43
262F：推 ddfing:农夫推..请问玄米油都号称谷维素很高..油烟点也很高 10/22 08:44
263F：→ ddfing:关於玄米油您有什麽见解吗 10/22 08:44
对呀 本来昨晚想写下去的,想说玄米油比较少看到就算了
玄米油也就是所谓的米糠油
米糠油在过去几十年前曾经发生米糠油事件
这应该是台湾史上最严重的食品危害事件
米糠油是什麽?
就是米粒的外壳;大家都知道,把外壳全部脱开以後就是精致米
米的外壳有三层;这三层富含有丰富的维生素E 维生素A D K
去掉最原外面那一个稻壳,里面还有两层
拿这两层去制作米糠油
除了丰富的维生素
还有许多单元不饱和脂肪酸
重点他还是少数作物中有三烯生育酚 (一种更强悍的维生素E)
又称为 γ-谷维素
除了抗氧化,还可以减轻情绪压力
脂肪酸种类的话
<单元不饱和脂肪酸> : 47% 油酸 18:1
<多元不饱和脂肪酸> :18:2 33% 亚麻油酸(ω-6) ,
18:3 4% 次亚麻油酸 (ω-3)
<饱和脂肪酸> : 15% 棕榈酸 16:0 及硬脂酸 18:0
拥有相当多的不饱和脂肪酸 18:1 18:2 因此是不错的油
但是含有15%的饱和脂肪酸 ;因此心血管疾病患者,可以稍微减少使用
但是也相对 容易耐高温烹煮
264F：推 gx22000:专业推，很认真地看完了 10/22 08:46
265F：推 ToTaiwan:推 10/22 08:50
266F：推 breakingmind:感谢!学到了很多! 10/22 08:53
267F：推 yinling0105:专业好文 10/22 08:53
268F：推 markweng:专业 10/22 08:57
269F：→ antje1211:罄竹难书...你用错成语了耶=口= 10/22 08:57
270F：→ Sunofgod:也还好~後面讲的很多都是负面的东西 应该可以用罄竹难书 10/22 08:58
271F：推 duo0518:获益良多 10/22 09:00
272F：推 j155221:推 10/22 09:00
273F：推 abucat:谢谢提供专业文 10/22 09:02
274F：推 bigbill:好文一百分 10/22 09:09
275F：推 moebius3:八卦需要这种专业好文 10/22 09:10
276F：推 venroxas:你不要麽专业好不好 10/22 09:16
277F：推 hsuan0317:所以尽量不要摄取油菜(蔬菜)吗？ 10/22 09:17
278F：→ hsuan0317:不要吃油菜的油我了解 但是蔬菜不懂 10/22 09:17
现在其实推广的油菜 大都是低芥酸;所以正常人还可以吃一些
心脏病相关的人就少碰
但是你也很难理解他的油菜种籽来源是什麽品种
我个人基本上就是少碰,
偶尔亲自吃跟别人示范介绍,这个有芥酸
279F：推 horcetian:看完全篇 所以在哪里买? 10/22 09:23
280F：推 elenar:赞 10/22 09:23
281F：推 newjackle:推专业 10/22 09:27
282F：推 BDN:获益良多 10/22 09:28
283F：→ dixieland999:好文推 10/22 09:31
284F：推 rarirurero:好文 感谢分享 <( ＞﹏<)b 10/22 09:34
285F：推 motics:推！辛苦了~~~~ 10/22 09:39
286F：推 pleaselouis:请问键盘农夫大哥 我都是水炒法 装盘後 在淋上橄榄油 10/22 09:46
287F：→ pleaselouis:虽然瓶子上是写 橄榄+芥花调和油 请问有什麽建议吗?? 10/22 09:46
看起来很健康,好像也没什麽要建议
288F：推 lawrence2005:强大的专业文 10/22 09:48
289F：推 vegeflower:专业推!!! 10/22 09:49
290F：推 suckpopo:天啊~太专业了~我居然全看完了! 推 10/22 09:52
291F：推 justsnoopy:谢谢原PO~推 10/22 09:55
292F：推 BlueMoonss:太神啦 其实整篇看完多多少少也能有点基本概念了 10/22 09:57
293F：推 hirokosima:速食业用的不是牛油，而是棕榈油。 10/22 10:01
据我所知麦当劳都是用牛油
可能是我错误;有机会我真的也想问看看
他们是用牛油
还是植物性奶油
还是棕榈油
294F：推 Tamama56:推专业 10/22 10:02
295F：推 gs1408:已尻 10/22 10:03
296F：推 user1120:好文，推！另外我也想要讲义 :) 10/22 10:03
297F：推 thomasr: 不过欧妹嘎-3 跟 欧妹嘎-6 的说明，两者重复到了... 10/22 10:08
已经修改
298F：推 breazer:专业好文推 10/22 10:09
299F：推 DrAnderson:我学到好多喔 乾霞~~~~ 10/22 10:17
300F：推 ben996:看完回来推 10/22 10:19
301F：推 J1902198:专业推!!! 10/22 10:21
302F：推 pnhsu:推专业好文!! 10/22 10:21
303F：推 realxxx:好文大推 专业农夫超有耐心的~ 10/22 10:21
304F：推 answeri3:长知识推 10/22 10:21
305F：推 crooookie:长知识了!这麽乏味的东西被你写的易懂又贴切，谢谢你 10/22 10:22
306F：推 bighead100:推 10/22 10:22
307F：推 Pony5566:植物性奶油是人工加工的植物油 (加入氢,让双键变成单键) 10/22 10:22
308F：→ Pony5566:传说中的 氢化植物油? 10/22 10:23
您说的没有错,但是说现在的食品科技已经可以降低反式脂访酸
309F：推 miloskyman: 10/22 10:23
310F：推 WLR:推好文 10/22 10:25
311F：推 cckkyle:100分 10/22 10:26
312F：推 aresa:好文推，大大平常都会跑到田里行光合作用吗 10/22 10:27
都晚上出没
313F：推 qazujm2012:推一个！受教了~~~~ 10/22 10:29
314F：推 shena30335: 10/22 10:32
315F：推 nienya:不推不行了 专业好文!! 10/22 10:33
316F：推 VagueEiei:推~ 10/22 10:36
317F：推 typenephew:想问问茶籽油的特性 我妈超爱用来煮菜 高低温都用 10/22 10:39
苦茶油,文章中间应该有稍微写道
单元不饱和脂肪酸比较多 , 煮菜应该没问题
炒菜快炒也 OK
不饱和脂肪酸不耐温是天性
但也不用恐慌
苦茶有含有大量抗氧化物质如唯生素 E 儿茶素等
大都可以降低氧化物质的伤害
318F：推 oldbig39:专业推 台湾需要有良心的专业人士 哭哭 10/22 10:39
319F：推 kangta0819:专业用心推 10/22 10:47
320F：推 htaedamay:原po创业了阿 贩售ptt优质安全健康混和油 10/22 10:57
键盘制造嘛
321F：推 flowerfarmer:全看完推，五体投地中 10/22 10:58
322F：推 ian90911:推专业文 10/22 11:01
323F：推 kerori:感谢专业分享! 10/22 11:03
324F：推 lovelyshu:第18页:18:3 又称为 Omega-3 (意思是接近梭酸功能基数 10/22 11:05
325F：→ lovelyshu:来第"六"个C是双键)，是不是应该是第"三"个C？ 10/22 11:05
完全反了 已经修改 XD"
326F：推 childay:这篇有够强@@ 10/22 11:07
327F：推 jayclub:推 10/22 11:10
328F：推 hsnudo:推 10/22 11:12
329F：推 coolkoala:专业推 10/22 11:19
330F：推 accin: 10/22 11:25
331F：推 mdkn35:我难过 10/22 11:31
332F：推 arcanite:专业推！ 10/22 11:33
333F：→ jaholin:向国外买…没办法~~~国内的检验水准令人甘到失望 10/22 11:35
其实 发生过事情以後的大约两个礼拜是最安全的 (笑
334F：推 Willyho:超厉害!!推!! 10/22 11:36
335F：→ Willyho:"深海鱼油脂中不饱和的脂肪酸不能太多"=>应该是饱和吧 10/22 11:37
笔误已经修改
336F：→ daykeeper:月经时能否吃麻油鸡跟体质有关，似乎不是每个人都ok 10/22 11:41
对 麻油是补血药 算温和,但是燥热的人不能避免食用
请谘询一下中医师
337F：推 kiliman:全部看完! 长知识了! 感恩! 10/22 11:43
338F：推 kspete:感谢分享 10/22 11:44
339F：推 childay:帮补充回锅油的部分, 油炸过程油品会酸化, 酸价上升 10/22 11:47
340F：→ childay:试纸主要就是测量油品的酸价. 10/22 11:47
理解,测酸价
脂访酸如果崩解越多 酸价就会上升
341F：推 shikiDS:专业推 10/22 11:48
342F：推 a3504121:神....推一个! 10/22 11:49
343F：推 loyang:谢谢你 辛苦了 10/22 11:57
344F：推 KOBESECOND:太专业了!学到很多! 10/22 11:57
345F：推 djviva:赞到爆的好文 10/22 12:06
346F：推 Liumi:推!! 10/22 12:07
347F：推 mousie:推, 可以有时间再说说基改黄豆吗? 谢谢!! 10/22 12:09
下一次再来说黄豆
348F：推 timlin:清流 10/22 12:10
349F：推 KrisNYC:好威... 10/22 12:13
350F：推 ibanes:专业好文，推!!! 10/22 12:15
351F：推 HermesKing: 10/22 12:19
352F：推 lalamam:这篇好文没有推爆怎麽行? 10/22 12:23
353F：推 Rain0224:推! 10/22 12:24
354F：推 p1227426:专业推 10/22 12:40
355F：推 windf7558:1长知识！ 10/22 12:41
356F：推 himehime:正在想要买针车油～所以拿家里的沙拉油就可以了吧（X 10/22 12:45
对 反正只是润滑油
357F：→ a9564208:蓖麻油是用来套汽油的(咦？ 10/22 12:47
工业用油 机油 油漆 ;能源用油的话 很多争议
358F：推 Hartford:不推有点对不起 10/22 12:47
359F：推 wowsoul:推 10/22 12:49
360F：推 MrAB:神农氏必推 10/22 12:53
361F：推 bestgeorge:push!!!! 10/22 12:59
362F：推 lina7inverse: 10/22 12:59
363F：推 GARRETH:看八卦长知识 10/22 13:01
364F：推 Cervelo1995:清流好文, 而且乡民互动良好, 干! 好文阿!!!! 10/22 13:05
365F：推 eggoec:别人的政府怕人民出事有问题就禁,只有台湾政府怕人民不出事 10/22 13:06
366F：推 bgflyer:越是不饱和抗氧化物越多，这样到底是好还是不好呀? 10/22 13:06
你如果不要去用太高温去刺激他;还是不错的东西
假设你用高能量去刺激他,他崩解了 难免会有危害
建议可以吃维生素C 维生素E 来消除危害
367F：推 neowaiter:push 10/22 13:08
368F：推 troubledanny:好文~ 推 10/22 13:16
369F：推 tudaer:有没有台湾少子化是因为三餐食物引起的八卦? 10/22 13:16
已发展的国家少子化是正常的
但是台湾可能现在又牵扯到社会经济的压力,房子什麽都很贵 哭哭
向我们交不到女朋友也是问题 (误)
370F：推 sky093851248:专业好文 推推 请再多点~~ 10/22 13:18
371F：推 jbmm:认真推~ 感谢增加知识的好文 10/22 13:19
372F：推 walous:有看有推!!! 10/22 13:21
373F：推 lovewest:谢谢原po 10/22 13:26
374F：→ Ianthegood:错了不是ROS 是trans fat 10/22 13:28
ROS 式活性氧化族群 也就是自由基电子 游离到氧气中所产生的物质
通常是当键结崩解以後会产生的游离物
另外当作物或者植物遇到逆境的时候也会产生大量的 ROS
trans fat是反式脂肪酸
指的是本来是不饱和脂肪酸的脂访酸 C = C (大都植物油)
为了方便他保存或者固体化所以要把 "不饱和" 转换成 比较稳固的"饱和"脂肪酸
因此会加入氢,形成 C-C 的饱和状态
但是这过程中氢 往往会形成反式键结的型态; 形成所谓的 反式脂肪酸
这东西相当稳固,可能会有塞住血管的风险;因此心血管疾病请留意
但是目前大都有科技可以减少此情况,或者食品公司可能改用棕榈 椰子油
375F：推 cwind07:专业推 10/22 13:28
376F：推 tracetw:地沟油勒? 10/22 13:31
377F：推 jklo8503:看完头好痛， 10/22 13:34
对不起
378F：→ Fuuuck:康○杂志说未精制椰子油较好 但是发烟点就不到200度了.. 10/22 13:34
379F：→ Fuuuck:有机店的椰子油 一小瓶要价就是葡萄籽油的2倍以上价格 10/22 13:35
精制以後的椰子油就比较纯,比较不会含有其他本身额外的成分
据我所知椰子油饱和脂肪酸比较高 是比较耐高温炸的
价格来说 如果都是用真材实料做
当然可能比较贵
380F：→ brucecloud:要看EFA应该是用Omega系统吧？O-3和O-6才能称作EFA 10/22 13:36
EFA 是必须脂肪酸
人体无法自己产生
如18:22 的亚油酸
18:3次亚麻油酸
不要怀疑就只有这两个 可是 O-3 就有三种 除了 次亚麻油酸
还有 EPA 跟 DHA 两种,这两种 人体是可以从其他脂肪酸合成的
因此不是EFA(必须脂肪酸)的一种
Omega系统 大都是指着多元不饱和脂肪酸
但是这一点我无法确认
381F：推 GUNDAMGOGOGO:我膝盖都软了 10/22 13:38
382F：推 gossipking:原po只是农夫也太强大惹 请受小弟一拜 Orz 10/22 13:40
农夫要学的东西可多了
383F：推 SUZIKU:专业文推推 感谢原po 10/22 13:49
384F：→ l1t:给你个赞! 10/22 13:51
385F：推 justeat:快推 不然别人以为我看不懂 10/22 13:52
386F：推 moopend0073:这才是112的水准 你救回来惹~ 10/22 13:55
敝校有水准的人多如牛毛,您误会了
387F：推 cbstgb:长知识 推 10/22 13:56
388F：推 Sousake:推 10/22 13:57
389F：推 airyfizz:专业推！ 10/22 14:01
390F：推 npsi:推推~~专业清流 10/22 14:04
391F：推 kalmia46:所以平常没事不要吃油菜吗??? 10/22 14:07
油菜大都已经采用低芥酸的品种
但是心血管疾病还是少吃
另外如果你无法确认他的品种来源;还是少吃
392F：→ shinyingcat:鱼油PUFA，主要是来自摄食浮游藻类或小鱼之後所累积 10/22 14:11
393F：→ abin85889: 当初的老师这样教化学 那麽生活化 就好了 给推(Y) 10/22 14:13
394F：→ shinyingcat:动物因为没有delta-12 desaturase，所以无法合成PUFA 10/22 14:15
对 这个酵素是针对 delata 第十二个 C 之间的脱氢,使之不饱和化
从 C-C 变成 C = C 这个酵素好多人在研究
396F：→ gsuper:只好自己提炼了 10/22 14:35
397F：推 evilvens: 10/22 14:38
398F：推 teapark:科普好文长知识 大推! 10/22 14:39
399F：推 bearching:推! 不过键盘植物人是啥XDDD 10/22 14:45
400F：推 markmushu:有学到东西 给你推 10/22 14:52
401F：推 coolda:不知道 原PO 知不知道 精炼油 冷压油的差别 还望细指 10/22 15:08
您好麻烦请寄信
402F：推 sissyfox: 10/22 15:11
403F：推 dunhilln:改用进口油真的会让人比较安心吗? 10/22 15:23
风头过了一两个礼拜 最安心
404F：推 asuka05:push 10/22 15:24
405F：推 blue1227:DHA是Omega-3 18:2是 Omega-6 人体内是不会转换的喔! 10/22 15:28
DHA是 omega-3 的一种没错:) 18:2 是必须脂访酸 人体无法获得:)
谢谢说明
406F：→ Yie:GJ. 10/22 15:30
407F：推 seeking:这篇真的太专业了........... 10/22 15:40
408F：推 xkk:怎麽没有苦茶油? 10/22 15:59
文章中间应该有稍微打出来;如果没看到可以来信询问
409F：推 po3d:专业，我居然把它看完了！ 10/22 16:05
410F：推 nightstory:专业推 10/22 16:10
411F：推 kennyone:大推推推!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 10/22 16:14
412F：推 Galm:推 10/22 16:46
413F：推 vaiolin:校友给推 10/22 17:14
414F：推 HateSHE:太专业了 不得不推 10/22 17:16
※ vaiolin:转录至看板 NTU 10/22 17:16
415F：推 lolitass: 10/22 17:38
416F：推 howshaw:太专业了..还没看完..就想睡觉了 10/22 17:40
417F：推 Innes:请问玄米油？ 10/22 18:42
米糠油 下文回答中有出现;或者来信询问也可以
418F：推 shav:不好意思请问下,那还有Omega-9吗?我朋友他家用这,是好的油吗? 10/22 19:01
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/health/b5/b3/280.htm
参考一下 ;橄榄油就有满多是Omega-9的脂肪酸
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 19:11)
419F：推 wwe2646162:好文推!! 虽然我理科很差看得很辛苦XD 10/22 19:18
420F：推 evilture:看完推阿~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 10/22 19:33
421F：推 bcool:罄竹难书不是这样用吧 10/22 19:40
当然,我是开玩笑用法
422F：推 www329:全看完 我好利害！！ 10/22 19:44
ALA 争议性很大
18:3 的 ALA
这个必须脂肪酸 有人说很重要 有人说有害处
争议性很大 ;据我所知应该不容易转成 EPA 与 DHA
ALA(alpha-次亚麻酸) 转 EPA 与 DHA 相关文章
http://tinyurl.com/mnjrv64
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 19:51)
423F：推 batka:感谢分享 10/22 20:36
424F：推 blueevil:专业！ 10/22 20:42
425F：推 playerscott:专业又好懂 感谢你!!! 10/22 20:45
426F：推 sunny15:清流 10/22 21:06
427F：推 a523662160:不推对不起自己 10/22 21:23
428F：推 nsmmsn:朝圣推! 感谢你专业的讲解!!! 10/22 21:27
429F：推 ForSinSoKing:感谢分享!!!! 10/22 21:32
430F：推 Yolosnow:这不推 太对不起自己了 10/22 22:01
431F：推 ptt123456:这一定要推的阿 10/22 22:05
432F：推 sherry0711:好文啊!流水儿你好帅!!!!!去美国吗(? 10/22 22:18
还不确定 可能是日本
433F：推 phoenixer:植物人\/植物人\/植物人\/植物人\/植物人\/植物人\/植 10/22 22:18
434F：推 elvis007:推 10/22 22:24
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/22 22:24)
435F：推 peggy0923:所以我们国家从小就开始给学生吃针车（无误） 10/22 22:24
436F：→ Ryushuier:没什麽只是润滑油而已 10/22 22:25
437F：推 clapton:大推 10/22 22:34
438F：推 Trulli:推 10/22 23:08
439F：推 ferocious:先推再读啊 10/22 23:08
440F：推 alcpeon911:我好像记得棕榈油透过交脂化会产生类母乳脂肪酸 10/22 23:36
441F：推 fanecerce:推~~长知识 10/22 23:47
442F：推 galilei:感谢专业介绍 台湾人真辛苦什麽都要懂 10/23 00:01
443F：推 favite:请问一下现在有流行玄米油, 这种油特性有比葡萄籽油好吗? 10/23 00:35
玄米油也就是所谓的米糠油
米糠油在过去几十年前曾经发生米糠油事件
这应该是台湾史上最严重的食品危害事件
米糠油是什麽?
就是米粒的外壳;大家都知道,把外壳全部脱开以後就是精致米
米的外壳有三层;这三层内富含有丰富的维生素E 维生素A D K
去掉最原外面那一个稻壳,里面还有两层
拿这两层去制作米糠油
除了丰富的维生素
还有许多单元不饱和脂肪酸
重点他还是少数作物中有三烯生育酚 (一种更强悍的维生素E)
又称为 γ-谷维素
除了抗氧化,还可以减轻情绪压力
脂肪酸种类的话
<单元不饱和脂肪酸> : 47% 油酸 18:1
<多元不饱和脂肪酸> :18:2 33% 亚麻油酸(ω-6) ,
18:3 4% 次亚麻油酸 (ω-3)
<饱和脂肪酸> : 15% 棕榈酸 16:0 及硬脂酸 18:0
拥有相当多的不饱和脂肪酸 18:1 18:2 因此是不错的油
但是含有15%的饱和脂肪酸 ;因此心血管疾病患者,可以稍微减少使用
但是也相对 容易耐高温烹
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/23 01:12)
444F：推 sodia:推超认真好文阿!!!对於市面油品的成分又更长知识了!!! 10/23 01:43
445F：→ sodia:只能说这真是家教老师的热血阿...XD 10/23 01:44
446F：推 r50824:推认真好文!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 10/23 01:52
447F：推 TSbb: 10/23 01:58
448F：推 flashcats:有够专业的啦！ 10/23 01:58
449F：推 akirakid:推....我才刚吃完大薯买一送一....orz 10/23 03:16
卖当饶现在都好像用棕榈油
450F：推 lf8505:我的问题是...我们吃了那个以棉籽油为主食的动物後会不会 10/23 04:03
451F：→ lf8505:身体跟着出事?类似食物链金字塔累积这样 10/23 04:03
不太可能,很低
452F：推 syulide:复习化学 推一个 还好我家不很信omega-3那套 10/23 04:11
453F：推 snoopyhunter:梭酸的那个字要打羧=ㄗㄨㄟ 化学常用的口语字通常跟 10/23 09:08
谢谢
454F：→ snoopyhunter:编译馆的注音不相同 有时候打一打都会觉得很困扰XD 10/23 09:09
455F：推 SinosaiAgi:推玄米油的解释 我都吃这个 但相关资讯不多 10/23 10:02
456F：推 hw5566:Are you 桂格? 10/23 11:30
不是桂格 是流水儿
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/23 11:34)
457F：推 aotin:刚看网页好读版特地开PTT上来推 有这种认真乡民真是PTT的 10/23 11:40
458F：→ aotin:福气 赞啦！另外大统老板真的该去跳楼 干 10/23 11:41
459F：→ aotin:期待Ryu大变成像马雅人一样专业定时发文乡民XD 10/23 11:42
460F：推 sharkimage:超级感谢 终於对油品有点认识了 10/23 11:55
461F：→ numcaps:只有契作才能确定品种 不然农民都是秧苗场发什麽就种什麽 10/23 12:13
462F：推 aniun:推原po超用心!!又热心回覆~ 10/23 12:18
463F：推 realitysida:推! 10/23 12:44
464F：推 Bluebear:推 10/23 17:52
465F：推 apeter:请问我在wiki看到清淡/特淡橄榄油冒烟点很高，这种油好吗? 10/23 22:38
植物油都不要太高温炒太久:)
467F：推 terryporter:请问老师对茶叶了解吗? 我爱喝茶 但怕越南茶跟农业 10/23 23:34
叫我键盘就好了 不用称乎到老师=)
茶叶建议还是原产地农会购买
如果您有产地疑虑,都可以洽各地农会询问
468F：→ terryporter:每个包装都写阿里山 杉林溪 但台湾茶应该被陆客买光吧 10/23 23:35
看产地,看良心
469F：推 TMDptt:想请教一下原po对於卫福部表示大统及富味乡的油不含棉酚有 10/23 23:38
470F：→ TMDptt:有何看法? 10/23 23:38
机器很高科技
471F：→ TMDptt:另外请教, 既然铜叶绿素这麽毒 为什麽欧美仍可使用在一些 10/23 23:41
472F：→ TMDptt:食品像是 口香糖,cheese,饮料, 酱料中? 10/23 23:43
着色剂 人工色素
铜金属不可摄取太多 , 会有肝硬化疑虑
部分绿色糖果 口香糖都有
食品添加有一定标准量
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/24 00:06)
474F：推 TMDptt:所以在您看来这两间的油有无"食安"问题?撇开违法标示不谈 10/24 00:23
如果如卫生署说没有含棉酚
那我个人认为OK
但是我是不会吃就是了
475F：→ Ryushuier:政府目前针对棉酚是说安全 这部分我个人认为少吃 10/24 00:37
476F：→ Ryushuier:我个人本身会少吃啦 ,铜叶绿素政府还未针对说明 10/24 00:37
477F：推 ikali:专业好文 推一个:) 10/24 00:43
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/24 00:46)
478F：推 ballII:请问您之前有吃过大统油吗?如果没有,您是如何成功避免的? 10/24 01:26
学生长期住在外面,我想应该是有吃过
479F：→ ballII:一般民众一定得仰赖政府检验以避免黑心油吗 10/24 01:27
仰赖 GMP 以及卫生署 进一步检验;民众可检举
480F：推 ballII:苦茶油的市价变动大 250mL价格从200到1300都有 怎麽选呢 10/24 01:36
不放心的话可以去原产地农会询问看看,相关产品
价格确实差很多,这方面当然跟原料成本有关
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/24 02:28)
关於棉酚的争议性很大,我认为机器在精制过程中还会有所残留
残留量可能很低,可以被人体接受;这是有一部分人的说法
另外有网友指出
有棉花为了制作食用油有透过基改使得 "抑制"棉酚的表现
相关品种确实是有的
https://www.jstage.jst.go.jp/article/shokueishi1960/25/3/25_3_264/_article
食物用的棉籽目前则是有基因转殖利用 RNAi 抑制棉酚产生的
因为棉籽是优秀的蛋白质来源，只是有毒，人不适合吃
减低含量後，也成功得到 FDA 核准
不过那是改良品种，不能套用到所有的棉籽
假使棉酚真的很低在安全范围;就只能请政府订个标准
我也无法说明棉酚多低含量才不会有影响
抽检公平性相关问题,不多说什麽
这篇是针对科普文章来写的;有许多争议性都欢迎讨论
我知道我学的常识并不是如此全面专长
请多指教
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/24 02:40)
481F：推 godispower:无嘘耶. 推 10/24 03:06
482F：推 ctotw:我一直都不太相信市面上卖的调和油 10/24 03:35
483F：推 ballII:我中标的是铜叶绿素><（大统葡萄籽油） 10/24 11:54
484F：推 nighttt:推推!!!!! 10/24 15:40
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/24 21:16)
485F：推 shes60100:推！那想问有厂商推杏仁油，有多种用途甚至一天一匙，真 10/25 00:13
486F：→ shes60100:的适合拿来吃吗？ 10/25 00:13
用途很多
杏仁油可以拿来当皮肤保湿剂 皮肤保养 抗发炎等作用
拿来吃的杏仁 应该都是甜杏仁
18:1 油酸在 七成左右比例
18:2 亚油酸在两成五左右
不饱和脂肪酸 含量很高
维生素E因此也很高
是可以拿来吃的
当然杏仁有分甜杏仁
苦杏仁
後者除了拿来入药比较少拿来吃,不太能吃的东西
甜杏仁的油还满多人拿来吃的
当然植物油还是不适合高温油炸
有时候维生素E含量高
确实可以消除油敏因为高温崩解
产生的自由基之伤害
补充说明一下苦杏仁 拥有些微的毒物应避免少用
日常所吃的甜杏仁大都已经改良,可安心吃
本草纲目》「（杲曰：）杏仁下喘，治气也；桃仁疗狂，治血也。
俱治大便秘，当分气、血。」
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/25 01:51)
487F：推 dragoneminem:推~ 说到玄米油，之前台湾有发生多氯联苯事件，让我 10/25 18:35
488F：→ dragoneminem:对於使用玄米油都有点怕怕的 ;P 想知道玄米油现在的 10/25 18:37
489F：→ dragoneminem:制造方式是否可完全避免以前发生多氯联苯事件的疑虑 10/25 18:38
490F：→ dragoneminem:毕竟一朝被蛇咬十年怕草绳,且台湾食安......不然只好 10/25 18:39
491F：→ dragoneminem:都买国外进口的油了...... 10/25 18:39
米糠油事件 完全是工厂管路坏掉爆开
跑出多氯联苯
没良心厂商照卖;现在的设备都不太可能发生
492F：推 minbyminby: 10/25 20:09
※ 编辑: Ryushuier 来自: 140.112.233.241 (10/25 23:25)
493F：推 KKyosuke:欧盟有禁棉籽油= =? 10/26 03:15
494F：→ KKyosuke:哪来的资料 10/26 03:16
495F：推 smartkuei:谢谢原PO，这篇受益良多，感恩。 10/26 21:17
496F：→ IanLi:自由电子?? 11/02 13:16
497F：推 vasia:朝圣推，神文 11/07 18:42
498F：推 apley:推键盘农夫 11/10 15:16
499F：推 amandass:你好~我想问坚果油,像胡桃油,开心果油,蓁果油使用上好吗? 11/13 20:19
500F：推 a125wind: 11/16 15:57
501F：推 yclt: 超认真的回文 而且非常专业 11/20 22:10