作者vance0519 (热情是梦想最近的距离)
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标题Re: [新闻] 〈独家〉买8颗不行！ 民众怨水饺有10颗
时间Sun Mar 24 21:52:20 2013
先推原po好心人！
小弟家里是开面担的，家庭式面摊。
刚开始营业时，我们也没有限定颗数，我们的客人还算好的，没有点那二、三颗，基本颗
数都是五颗起跳。
但是煮过水饺的都知道，水饺下去要加三次水、滚三次，等水饺浮起来才是熟了。而我们
煮水饺是用大锅煮，不像有些面担是用一个一个孔的那种锅，所以下完之後要再下就要等
锅里的起锅了才能再下。
而且最重要的是：水饺太少颗，很难煮，因为起锅容易破！屡试不爽！
但是偏生许多人都是看到别人点了水饺才想点，而且也都是点五颗、五颗，煮五颗水饺的
时间不会比五十颗水饺短多少，五颗五颗下要等很久，而且客人又不一次点，所以卡单卡
的很严重，东西慢来又被客人抱怨。赶着端上去，又会有一两颗没熟，许多人吃到又回公
司说我们的水饺没熟。
後来是比较要好的客人告诉我们，我们才知道小店的水饺已『名扬四海』= =
於是我们後来改成以十颗为基本量(只要是10颗以上的都可以)，有的人只想吃一两颗的会
跟一起来的合点，煮起来的速度也大幅提升。
然後一个人来的，又不想点十颗的，我们会问他愿不愿意等别人有点水饺再一起下，因为
点二、三颗的都是想尝个鲜的，本身有点其他东西了，所以通常也都ok。
所以非十颗不接，不见得是燃料成本考量，本身煮起来也比较费工，还容易破。但很多客
人只当作水饺只是下锅煮熟而已，天晓得也是要有工夫的。
※ 引述《kitess (小分 客让 胜分差6)》之铭言：
: 我只能说 就是有这样的人 才会让很多东西无法推行
: 这样子说或许言重的 我先解释一下这件事情 再来举例
: 我们家附近的水饺店 是一个老夫妇在卖的 其实料蛮实在的
: 不过一颗要6块钱 是有点贵 以普通水饺来说的话
: 有次我去买的水饺的时候 巧遇我家邻居 我买好了要走的时候
: 我家邻居说要买3颗给小孩吃 我听到有点傻眼 那对老夫妇面有难色还是下了3颗
: 我觉得 邻居这样子有点基八 於是又加点了7颗水饺 老夫妇才有松口气的感觉
: 结果 邻居开始靠盃我 买这麽多吃得完吗 总之就是一直念念念
: 我也只是点头称是 後来 我付完钱要走的时候 又听到我家邻居说
: 「不好意思 在点3颗」 干!!!我整个爆发 超不爽
: 我就跟老板说 对了 我刚刚忘记了 我要再买七颗
: 邻居超不爽 眼神快要杀死人 但是我一律不鸟 後来邻居跟我都走了
: 事後我才知道 原来邻居包牌买乐透 输很多不爽 想整人而已 没想到整不到还满肚子气
: 像这种可以单点的 又会被这种人这样子乱用 很靠盃
: 但是店家也有机八的 我只能说
: 每当一个事件出来 或是一个方案出来 就是会被有心人士 拿来乱用
: 偏偏他这样子 也不犯法 就是喜欢为难人
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.248.16.241
1F：嘘 Metallicat:这样也一则 03/24 21:52
2F：推 starfoxz:你不懂的就可以一则 03/24 21:53
3F：推 frostmourne:至少人家是卖水饺的分享心得 1楼除了嘘以外又会啥? 03/24 21:53
4F：推 dio0204:这样也能当一楼 03/24 21:53
5F：推 RobertAlexy:这篇不错啊 一楼有能力就PO一篇让大家看看 03/24 21:53
6F：推 makimakimaki:推你有打折吗 03/24 21:53
7F：推 conshelity:真的~~~ 03/24 21:53
8F：推 tuchichi:真的假的?5颗就难煮..10颗就好煮..??你当我没开过瓦斯炉? 03/24 21:53
店里用的锅子跟家里的小锅是不一样的，而且面担用的不是瓦斯炉，是三段式、接桶装瓦
斯的那种。
而且我们真的试过了，三、四十颗下去的水饺要比三、五颗好煮多了。
9F：推 ipipwrong:这篇不错~ 03/24 21:54
10F：推 Motor:推 煮吃的也很深奥 03/24 21:54
11F：→ RobertAlexy:tuchichi 你煮水饺的锅是营业用的大锅吗..... 03/24 21:54
12F：推 ilutc: 03/24 21:54
13F：→ Metallicat:我说的是新闻才用一则 03/24 21:54
14F：→ shippai:从没有煮过一次只放两三颗水饺的 原来这样会破啊 03/24 21:54
15F：推 lai97:推 03/24 21:55
16F：推 goldseed:专业给推 03/24 21:55
17F：推 k2233604: 03/24 21:55
18F：→ tuchichi:是没有那种大锅啦..但是很难想像煮5颗跟煮10颗有差吗.. 03/24 21:55
19F：→ Motor:营业用的大锅比一般瓦斯炉火力要大得多了.会破合理 03/24 21:56
20F：→ miniUU:从小到大 完全没想过有人会点两三颗水饺XD 03/24 21:56
21F：→ shinbird:我也开过伙，家用的锅、煮五颗跟煮十颗一样是会有差的 03/24 21:56
22F：推 kisaku1980:就是因为煮5颗跟煮10颗时间没差 所以才麻烦 03/24 21:56
23F：→ w386764329:我用大锅煮过1颗 不会破 但是用电热锅煮的 03/24 21:56
24F：→ shinbird:水饺要煮的好吃，一定要有足够的空间让它翻滚 03/24 21:56
25F：推 slimu0001:一楼示范不会煮只会出一张嘴的澳客样 03/24 21:56
26F：→ w386764329:水饺至少要等5~6分钟才能起锅 如果客人都一颗两颗点 03/24 21:57
27F：推 jjkk119:GJ 03/24 21:57
28F：推 potwo: 好文 03/24 21:57
29F：→ shinbird:所以水饺煮的愈多颗、水量就要愈大，然後火候就很难控制 03/24 21:57
30F：→ w386764329:又刚好卡到起锅时间 那样电费真的惊人... 03/24 21:57
31F：→ shinbird:然後少量的水饺，如果你用很少的水下去煮，水就容易滚 03/24 21:57
但是你不可能因为少颗的水饺就把锅里的热水舀起来吧？
32F：推 LOVEMONKEY:推 03/24 21:57
33F：推 smilemiz:从没想过会有人单点1颗水饺.. 03/24 21:58
34F：→ shinbird:但水饺里面却还是生的，但外面的皮却已经快煮烂了 03/24 21:58
35F：→ freeunixer:就是要吃又在想啥食量小,怕发胖那种人,所以就点个意思. 03/24 21:58
36F：推 lovea:有看过店家先煮好 放在便当盒里保温的 03/24 21:58
37F：→ w386764329:那是因为破掉不能卖人 所以重煮@@ 03/24 21:58
38F：嘘 howwong:如果其他人煮不会破 你要不要关门大吉? 03/24 21:58
键盘阿基师。
39F：→ w386764329:不然不会只有一颗就开锅的... 03/24 21:59
40F：→ outleap:PUSH，店里用得跟夜市用得那种炉火跟家里的根本不一样！！ 03/24 21:59
41F：→ freeunixer:想吃没那个肚量,或是明明就点别的吃了,还是想嚐一口.. 03/24 21:59
42F：→ shinbird:水饺要煮不破要很注意水的温度跟火候好吗? 03/24 21:59
43F：推 alcloth:我有看过两个日本女生到面店点2颗水饺的 结果店家还是给点 03/24 21:59
44F：→ shinbird:煮五颗跟煮十颗费的功一样，那不就是增加成本? 03/24 22:00
45F：推 BUMAS:所以还是我这种客人最理想..基本盘30颗起跳XD 03/24 22:00
46F：嘘 sixersai:逊 我三重味吉阳一煮水饺从来没破过的 03/24 22:00
用键盘煮当然麻不会破
就跟你的牛皮一样吹不破
47F：推 pololo61201:好文我推 03/24 22:00
48F：推 gundamwu:好文给推 03/24 22:00
49F：→ alcloth:当然他们有点面拉～ 03/24 22:00
50F：→ just8811:好可怕 这样就要人家关门大吉............. 03/24 22:01
51F：推 pig001234:好文!!! 03/24 22:01
我们理解有些人想尝鲜的想法，所以会请点不到十颗的人等其他有点水饺的再一起下，通
常客人也会愿意帮忙。
※ 编辑: vance0519 来自: 111.248.16.241 (03/24 22:05)
52F：→ alcloth:我有去南机场来来水饺跟朋友点过80颗水饺 超级壮观！ 03/24 22:01
53F：→ freeunixer:卖这种费工的特别讨厌故意给你点几个的,又不是卖红豆饼 03/24 22:01
54F：推 lisy1991516:干嘛回废文 03/24 22:01
55F：推 tuchichi:恩..下次我去找老板聊看看这话题~真有趣~没想过 XDD 03/24 22:01
56F：推 Motor:很多人搞不清楚"煮的能吃"和"煮的好吃"完全是两回事 03/24 22:02
57F：→ freeunixer:难不成还要为了应付这种人特别去准备一个小锅子喔. 03/24 22:02
58F：嘘 nazisoldier:理由伯 03/24 22:02
59F：推 BUMAS:我有个同学一个人就是80颗手工水饺..第一次觉得自己很逊XD 03/24 22:02
60F：→ freeunixer:那个一定从小开始训练食量.. 03/24 22:03
61F：推 BUMAS:听说是天生的..宵夜吃永和豆浆一次吃600多的怪物 03/24 22:04
62F：推 nagisaK:干 被三重味吉阳一戳中笑点 03/24 22:05
63F：→ nagisaK:80颗 他饿几天了? 03/24 22:05
64F：推 airbear:80!? 我20就很饱了 03/24 22:06
65F：推 RobertAlexy:味吉阳一好好笑 XDDDD 超老的梗~ 03/24 22:06
66F：推 jerry83919:还好我都点20颗以上 比较不会造成困扰...是吧? 03/24 22:06
67F：推 Tamsui:所以像八方的水饺皮比较厚是这个原因? 03/24 22:06
我想或许有关系。
我们最开始试卖时自己撖皮子，水饺比较不容易破(试味道会只煮几颗)，後来太累了才用
外面现成的皮子，比较薄，也没有弹性。
68F：推 BUMAS:所以才说他是怪物..遇到他以前我都觉得自己很能吃了 03/24 22:07
69F：推 Ws804:干，我今天自己试煮就破到我想哭，为甚麽会都粘在一起？ 03/24 22:07
70F：推 fffink1689:这种大炉都煮大颗水饺比较方便 不够深很容易破 03/24 22:07
71F：→ RobertAlexy:Ws804是不是水没滚就丢水饺..... 03/24 22:07
72F：→ Ws804:我是从袋子里取出来就破了XD，分不开啊，我买义美那种一包的 03/24 22:08
73F：→ Tamsui:不可否认有些专卖店是可以点比较少颗的... 03/24 22:08
74F：推 iamwind7954:还好我是那种喜欢只吃一种菜的= =要就吃30颗水饺 03/24 22:08
75F：→ RobertAlexy:袋子取出就破 XDDDDD 03/24 22:08
76F：→ iamwind7954:要就只叫面跟饭之累的... 03/24 22:08
77F：推 BUMAS:没退冰吧@@ 03/24 22:09
78F：→ Ws804:他说不用退冰啊= =，我第一次煮@@ 03/24 22:09
下锅後要用勺子搅动一下，不然就会粘在一起。
79F：推 mdkn35:我真的不知道煮两三颗反而容易破...一楼知道吗? 03/24 22:10
80F：推 fffink1689:专卖店当然比较可以单点 专煮水饺的又不只一个炉煮 03/24 22:10
81F：推 secundus:听他屁, 当然要退冰, 不用的都是皮超厚超难吃的 03/24 22:10
82F：推 love34567:一堆键盘阿机湿 殊不知自己买的是熟水饺 人家是生水饺啊 03/24 22:11
83F：→ fffink1689:面摊光煮面顾汤那几炉就很伤本了 煮水饺只是兼做而已 03/24 22:11
84F：推 bearhwa:看得我都想吃水饺了 03/24 22:11
85F：推 RobertAlexy:Tamsui说的也没错 专卖店可以这样搞 家庭面店就不行 03/24 22:11
86F：→ robrob99:黏在一起 是因为没有拨动 下锅後持续轻微拨动就分开了 03/24 22:11
楼上专业
87F：推 BUMAS:不是阿..他说他拿出袋子就破了XD 03/24 22:12
88F：推 e510171:我煮水饺没退冰也没破 煮面食类的水一定要滚才能下是重点 03/24 22:12
1.水要大滚才能下
2.下去之後要用勺子(不是铲子，用铲子水饺更容易破= = )搅一下
3.盖子不要乱掀，等到蒸气像把锅盖冲开才可以掀
4.要加三次水、滚三次
PS，不用退冰。我们家水饺也是前一天先包好放冰箱冻着，也没退冰就下锅了。
89F：→ RobertAlexy:这篇被m了 XDDDDDDDDDDD 03/24 22:12
90F：推 yoshro:不用退冰 水滚再丢进去 那筷子推开别太用力 03/24 22:12
91F：→ BUMAS:那种冷冻水饺进货的时候没处理好很容易退冰了又冰硬回去 03/24 22:13
92F：→ robrob99:煮水饺 水滚下去 拨动 然後再滚後 水不能大滚太久 要马上 03/24 22:13
93F：→ BUMAS:饺子会黏在一起@@ 03/24 22:13
94F：→ yoshro:等大多数都浮起来再加一杯(碗)冷水 第二次扶起来就可以捞了 03/24 22:14
95F：→ robrob99:加冷水 (又称点水) 或是关小火 (懒人方式) 才不会煮破皮 03/24 22:14
96F：推 Ws804:感恩XD，我就是硬要把他们拔开所以还没下去就破了 03/24 22:14
97F：→ yoshro:捞起来用电风扇吹一下让她收水缩一下 这样吃起来比较Q 03/24 22:14
98F：→ BUMAS:哎..这样说一说还真的有点想买水饺吃.. 03/24 22:14
99F：推 alentek:谁说煮水饺要退冰的 麦闹啊 03/24 22:14
100F：→ BUMAS:原来不用退冰阿..我看袋装水饺黏在一起都会放一下@@ 03/24 22:16
101F：→ yoshro:建议最好别要汤匙勺子 边边太尖锐容易戳破 03/24 22:16
102F：→ alentek:真的会煮破的是龙凤水饺那类的 老实说就是偷斤减两的 03/24 22:17
103F：推 fffink1689:吃家里一元水饺的请不要跟水饺摊6元水饺那种等级比好吗 03/24 22:17
104F：→ yoshro:酱料传统就 酱油 蒜 香油 黑醋 或是直接用素蚝油+蒜 03/24 22:18
※ 编辑: vance0519 来自: 111.248.16.241 (03/24 22:19)
105F：→ yoshro:不过我最近比较喜欢泰式酱 酸酸甜甜的 爽! 03/24 22:18
106F：→ a1qaz:不好意思 我就是那种喜欢去点5颗水饺 5颗锅贴 .. 03/24 22:19
107F：→ alentek:现在外面卖的手工平价水饺 基本不会破 我认为原PO的水饺 03/24 22:19
108F：→ alentek:叫的货不实在 03/24 22:19
抱歉，小店的水饺都是家里手工包的。
从绞肉、高丽菜、韭菜都是自己手工备料，除了皮子是现成的。
我不知道你所谓的不实在指的是啥？
但是小店的水饺经常有客人内用後还要外带个五十、一百颗生水饺回家。
※ 编辑: vance0519 来自: 111.248.16.241 (03/24 22:22)
109F：推 dinotea:专业八卦推~ 03/24 22:22
110F：推 tina1007:推一个 面食类真的很挑人煮的 水饺更难煮!!! 03/24 22:25
111F：→ freeunixer:他可能是说皮吧.. XD 03/24 22:25
用机器硬辗出来的皮跟自己一张一张撖出来的皮弹性差很多。
不是人家的皮不实在，速成品本来就会有缺陷。
※ 编辑: vance0519 来自: 111.248.16.241 (03/24 22:27)
112F：推 tonykingtwo:这种好文还有人来乱 真是 03/24 22:26
113F：推 tadfattly:店在哪边阿 蛮想吃吃看 03/24 22:26
114F：推 joesmile:想吃+1 原PO专业而且消夜文了(流口水) 03/24 22:27
115F：推 hachime:总是有键盘阿基师,吹牛皮打嘴炮不用钱的..推一下原PO 03/24 22:27
116F：推 a66:专业推 看得我都饿了... 03/24 22:27
117F：推 a8989332:好文必推 水饺是我的最爱之一! 有些只会嘘的键盘厨师..呵 03/24 22:30
118F：推 bigmimi:谢谢分享 03/24 22:30
119F：→ robrob99:听说 想要皮不容易破 加蛋就行 只是这种不能放太多天 03/24 22:31
120F：推 HornyDragon:嘘文要害我笑死了 真的以为自己是键盘大厨啊 03/24 22:31
121F：推 AboveTheRim:不少人喜欢吃冷掉的水饺 比较乾 不像刚起锅的水饺 03/24 22:36
122F：→ AboveTheRim:水分太多了 所以搞不好煮起来放也是不错的方式 03/24 22:37
123F：→ AboveTheRim:不过又不能放太久 不然会黏成一团 不好分颗 03/24 22:38
124F：推 aceliang:可不可以说一下是哪间XD，我饿了 03/24 22:38
私信问吧XD
※ 编辑: vance0519 来自: 111.248.16.241 (03/24 22:41)
125F：推 astad568:看八卦长知识 给推 03/24 22:41
126F：→ robrob99:能先提示一下在哪县市吗 XD 03/24 22:42
胡志强市(大误)
台中市啦在北屯XD
127F：推 fanrei:你是饺子兄弟吗XD 03/24 22:43
※ 编辑: vance0519 来自: 111.248.16.241 (03/24 22:44)
128F：推 Makotoyen:宵夜文！嘘文好好笑 XDDDDD 专业推！ 03/24 22:46
129F：推 LACENI:嘘文的快出去透个气 你已经三个月没出门了 03/24 22:47
130F：→ reader2714:快十一点看到这篇是要去哪边找水饺吃啊 崩溃 03/24 22:50
131F：推 graveangel:台中市北屯好吃的水饺,是在北平路上吗XDDD 03/24 22:53
在崇德二路
132F：推 Dracunculus:Q____________Q 台北吃不到~ 03/24 22:53
133F：推 n873192000:这篇很专业 03/24 22:55
134F：推 jamesyuric:胖子同学推 03/24 22:59
135F：推 KIZARO:其实煮水饺而不破的方法很简单 但是很耗燃料 你在水极滚的 03/24 23:02
136F：→ KIZARO:情况下下去 很容易就胀破 要先让水滚後停火一阵再下 後再加 03/24 23:02
137F：→ KIZARO:温让水饺滚 这样的水饺就不会破了 03/24 23:02
138F：→ ufk:2244-3xx7?? 03/24 23:07
不是喔！
139F：推 IPSN:推文真的一堆来乱的... 03/24 23:08
140F：→ xxxcc:崇德二路..附近要有办公大楼应该是靠近崇德路 好像有间透天 03/24 23:09
141F：→ xxxcc:是卖面和水饺的 03/24 23:09
你得到它了XD
142F：推 Lucinotte:这ID好熟悉XD 最近过得好吗 哈哈 03/24 23:09
圣元好！
143F：推 SUZUKI5566:卡好水饺超好吃唷~~ 03/24 23:10
144F：推 tony22725385:水饺不就等他涨起来就熟了 我没点水过.. 03/24 23:12
145F：推 Shakermaker:跟乡民认真干嘛 03/24 23:25
146F：推 DanielFish:学弟帮推 03/24 23:26
147F：推 wp761102:推推 每一行都有每一行的专业 请无视那些酸民 03/24 23:27
148F：推 GOLDCOW4721:我也从没想过 会有人点2.3颗! 03/24 23:33
149F：推 usoko:嘘文的是没当过大学生喔 大学附近很多面店卖水饺的.... 03/24 23:36
※ 编辑: vance0519 来自: 111.248.16.241 (03/24 23:49)
150F：推 bruceh:请教水饺达人 在家煮 都会黏在锅底 有解吗？ 03/24 23:52
下锅後要用勺子搅一下才可以盖盖子。
原则上这样就不会「结鼎」了
如果还会的话，就是水太少了。
※ 编辑: vance0519 来自: 111.248.16.241 (03/24 23:53)
151F：推 akirakid:专业解惑推 :> 03/24 23:57
152F：推 eist:我以为这是点水饺的常识欸 方便老板也让自己方便阿= = 03/24 23:58
153F：推 bruceh:感恩解惑 改天再来煮看看 煮水饺搅一搅 黏在伙out～～～ 03/25 00:02
154F：推 onetear:家里也是饺子店的路过推 03/25 00:36
155F：推 for103you:真是专业 03/25 00:56
156F：推 aramaram:专业文给推 03/25 01:05
157F：→ aramaram:之前去外面吃水饺 都不懂老板为什麽要限十颗以上 03/25 01:06
158F：→ aramaram:原来其中还有这番道理 03/25 01:06
159F：推 linph:用googlemap找到原PO家了，有到台中的话会抽空去光顾 03/25 01:33
160F：→ TCFmars:但你们应该研究一下用什麽煮更好吧,改一下制程 03/25 01:47
目前这种作法营运起来很顺畅，客人也没有什麽不满意的地方，所以暂时不考虑改作法。
抱歉！
161F：推 iHsu:请问怎麽google到原po家的资讯?? 03/25 02:16
162F：→ iHsu:推文看到了 刚刚漏了一段 抱歉抱歉 03/25 02:17
163F：嘘 zzxcasd:还没吃过会把水饺煮破的店 真会牵拖 03/25 03:23
※ 编辑: vance0519 来自: 111.248.16.241 (03/25 03:32)
164F：推 diefox:还没看过好文还被嘘的 真... 03/25 04:48
165F：推 billabcddog:长知识推...一直以为是店家为了省瓦斯才规定数量 03/25 08:25
166F：嘘 brian10207:那煮馄饨的怎办 03/25 10:03
167F：推 ialy:挖 原PO是我邻居 我下次回家要去吃 03/25 10:50
168F：嘘 ipapa:理由伯,承认省瓦斯钱很难吗 03/25 14:03
169F：推 danieljaw:给推 03/25 16:49
170F：推 ilake:一堆键盘阿基师 XD 03/25 16:59
171F：推 Yie: 03/26 01:15
172F：推 kodu:改良做法如何? 03/26 12:32