欢迎转录 :) 本着推广啤酒全貌的心情写了这篇，没想到反应热烈，就请大家大力推广啤酒罗！ 世界上的啤酒这麽丰富有趣，不让大家好好认识一下实在是很可惜。 这篇文章主要是以啤酒风格为分类方式，所以可能有点复杂～ 将来希望能整理成网页版 当然在这里也无法将全世界「一百多种」的啤酒风格一一列出，就挑了经典及常见的 也附上各风格台湾找得到的啤酒品牌，在文末介绍一些店家及相关资讯 希望大家能看完！ 有任何问题欢迎来信 :) == 八卦一：大部份人所知道的啤酒只是冰山一角，100多种啤酒里的其中1种！ 很多人有机会在百货超市或大卖场看到各式各样的啤酒，却因为不认识而不敢下手选购 目前大部份通路买得到的啤酒，台啤、青岛、海泥根、Asahi...之类， 绝大部分都是仿照Pilsner(皮尔森)风格，最早源於1842年捷克的Pilsner Urquell 有兴趣请看 http://beersupreme.blogspot.tw/2012/05/pilsner-urquell-brewery.html 全世界啤酒风格高达一百多种，但光是皮尔森就占了9X%以上的市场 这种风格的特徵就是金黄透明、麦味甘醇、酒花鲜明，口感清爽，适合低温畅饮， 而因为味道较单调，苦味也相对较明显。 如果愿意找的话，可试试Mikkeller的American Dream，绝对是台湾能喝到最棒的淡啤酒！ http://www.flickr.com/photos/alvissfood/7858135902/in/photostream 虽然它偏苦，但香气绝对让你对啤酒改观！ == 八卦二：啤酒热量真的没有非常高，其实跟汽水差不多。 真相：http://www.flickr.com/photos/alvissfood/7832043310/in/photostream 会胖是因为喝太多＆搭配的餐点太油、太重口味，跟代谢也有关。 == 八卦三：新鲜的啤酒最好喝不一定适用於所有啤酒，像台啤等真的是愈新鲜愈好喝 而IPA(印度淡色爱尔)也是建议趁新鲜时喝掉，才能享受到充分的啤酒花香气 但多数国外啤酒有把酵母留在瓶中做瓶内发酵，等於是活的啤酒 (或者该说把作用完的酵母过滤後，额外添加其他酵母做瓶内发酵较正确！) (英、美、德、比利时或精酿啤酒厂都很流行这种做法， 最近7-11那罐卡帕士小麦跟GB小麦都留有酵母，风格为Hefeweizen) 陈愈久风味可能更棒，有些比利时啤酒甚至可以放到五年以上 (但要注意保存) 另外近几年也流行将啤酒放在烈酒橡木桶内陈年的做法，是非常有深度的酒款。 == 八卦四：最近火红的水果啤酒，其实台湾创始的在地水果啤酒是「北台湾麦酒」 他们的水果啤酒才叫赞啊！以小麦啤酒为底，更能充分结合水果香气。 而且国外酿水果啤酒大部份都是再发酵或熟成阶段丢入整颗水果或倒入果汁 某些只能算"调酒"，加了果汁外又加了香精，味道完全没有融合，不是很优！ 有些水果啤酒是偏酸的，买之前先看看酒标之标示， 「水果白啤酒」香甜微酸，若「水果酸酿啤酒」则带有如果醋般的酸味。 == 所以，八卦五：啤酒并不是都不好喝，只是大部份的人接触的风格太少！ 大部份的人喝到难喝或不合胃口的啤酒就认为啤酒都不优， 但认识愈多会愈爱上啤酒所带来的惊喜喔！ 无论是喜欢甜的、酸的、苦的、香的或浓郁甚至是高酒精的啤酒，都有很棒的可以推荐～ 大部份人喝啤酒还是怕苦，但偏偏就有啤酒可以把苦味提升到一种味觉的享受，如IPA 不苦的啤酒可以尝试小麦啤酒与水果啤酒，水果啤酒香甜(部份带酸)，适合约会喝 小麦又分德国的小麦啤：带有香蕉、丁香、水果味，如最近小七的GB HefeWeizen 以及比利时的清爽白啤：橘皮、香料味道从淡～重都有，大家常见的豪格登跟1664都是。 喜欢这风格的人更要试试iKi的煎茶柚香白啤酒，将欧洲啤酒与日系元素做了完美结合！ iKi:http://beersupreme.blogspot.tw/2012/06/iki-beer-bv-de-proefbrouwerij.html == 水果啤酒也不一定都是适合女生的香甜啤酒，有些酒厂也酿高酒精度、强劲的水果啤酒 有些深色啤酒像波特跟司陶特带咖啡苦香，更把啤酒的苦转变为成令人感到舒服的味觉。 最近有款1000IBU的啤酒，IBU是啤酒的苦味值 (台啤大概20上下吧，不苦啊XD) 这个敌人值得一战！ 嗜酸的话可以找比利时的红啤酒、棕啤酒或自然酸酿啤酒 你绝不会想到啤酒也能跟红酒或水果醋一样迷人～ == 下面附上我目前的文章让大家参考：(有任何更新会再放上来) 台湾找得到的啤风格与推荐酒款 (以黄色字标示) == 啤酒以发酵方式来看可以分为两大类：「Lager」跟「Ale」 == Lagers ｜ 拉格啤酒 使用液底(下层)酵母，发酵後期时酵母会沉於液底。 发酵温度为低温的5-10，发酵时间为7~8日。风味较单调，口感清爽。 == 深色拉格 == Bocks ｜ 勃克啤酒 7℃ - 13℃ 高酒精度的Lager啤酒，源於14~15世纪时北德城市「Einbeck」，为当时僧侣斋戒时的营养 来源。17世纪巴伐利亚王室请了酿酒师到慕尼黑酿酒，原先为爱尔，但因1516的醇酒令而 转成底层发酵的烈性拉格。 Boke的语源有二：1.产地的Einbeck 2.雄性山羊之意，指啤酒强劲十足，酒标上常可见山 羊图像。 == Bock ｜ 勃克 烘烤麦芽风味浓郁香醇，口感滑顺 Doppelbock ｜ 双倍勃克 巴伐利亚人原创版本，常在初春时饮用，高酒精度且具香甜烘烤麦芽味。 Ayinger Celebrator Doppelbock | 艾英格双羚羊 (量少，很棒的咖啡、巧克力香) Paulaner Salvator | 宝莱纳 Samichlaus Bier | 艾根堡陈年啤酒 Maibock ｜ 五月勃克 颜色偏金黄色。 Hellesbock ｜ 勃克淡啤酒 Eisbock ｜ 勃克冰啤酒 以冷凝去冰提升酒清浓度的啤酒，有如麦芽膏般浓绸与香甜。 Weizenbock ｜ 小麦勃克 (此为爱尔啤酒) 以50%以上的小麦取代原本100%的大麦芽，现今勃克系列中唯一用爱尔酵母的啤酒。 具德国小麦啤酒的香蕉味与浓稠的麦芽甜香。 Ayinger Weizenbock | 艾英格勃克冬季限量 (今年可能喝不到) == Dark Lagers ｜ 深色啤酒与黑啤酒： 7℃ - 10℃ 以下层发酵方式与添加深色麦芽酿造的深色啤酒，味道强劲且香醇，酒精浓度却很低。 Dunkel / Dark Lager ｜ 深色啤酒 Dunkel为德语的Dark，源於巴伐利亚，啤酒花香、焦糖、烤面包、巧克力香气，有些具 烘烤麦芽的焦苦味、有些则带甜美的黑糖味，口感较为柔顺。 搭餐：西式料里、炖肉、烤鸡 Erdinger Dunkel | 艾丁格深色 (重烘烤大麦，大众但不是很推) Ayinger Dunkel | 艾英格深色 (甜美黑糖味，不苦) König Ludwig Dunkel Schwarzbier ｜ 黑啤酒 Schwarz为德语的黑色，所以严格来说黑啤酒指的只有这种，与其他的深色啤酒像Stout 、Porter、Dark ale等味道相去甚远，应避免统一称之为黑啤酒。带重度烘烤麦芽的焦 香风味与适中的啤酒花苦味，口感较为强硬。 搭餐：BBQ、盐酥鸡 Kostrizer Schwarzbier (重烟薰) == Rauchbier ｜ 烟薰啤酒 最具烟薰味的啤酒，闻起来简直是烟薰培根般可口。源於16世纪德国的Bamberg，该地也 酿造Märzen与烈性的Bock啤酒，其显着的烟薰味源自古代以橡树木或山毛榉木来烘乾麦芽 ，但技术不发达让烟薰到麦芽上。现在也有人以樱花树、苹果树等木屑烘烤，甚至有人使 用带泥煤味的大麦来酿酒呢！带有轻度～浓厚的烟薰香气与味道，喝起来像在吃着培根或 烟薰香肠一般。 搭餐：燻鲑鱼、起士 Aecht Schlenkerla Rauchbier (台湾没有，不过其烟薰味真的很可口) == ==棕色拉格== Vienna 1840~1841年，一位葡萄者酿造师Anton Dreher所发明，使用红棕色的维也纳麦芽为原料， 酿出红铜色光泽的啤酒，改变了啤酒为深黑色的印象 Märzen / Oktoberfest 三月啤酒，以维也纳啤酒危基础改进酿造方法，具更高的麦芽感与甜度，为了在十月啤酒 节能饮用而在三月酿造经半年熟成，但现在其地位已被Helles取代。 具甜美核桃、焦糖与碳烤香，风味芳醇。 搭餐：BBQ == ==琥珀色拉格== California Common / Steam ｜ 蒸汽啤酒 唯一美国原创的啤酒风格，起源於19世纪中期加州的掏金热。因气候限制，将拉格啤酒的 酵母在爱尔啤酒的发酵温度做发酵，在浅发酵槽快速发酵後移至木桶里熟成继续发酵，敲 开木桶时的大量气泡有如蒸汽一般而得名。 Anchor酒厂复刻出这款怀旧风味，果香如爱尔般浓郁，酒体饱满，但又清澈滑顺的拉格啤 酒。 适合搭配义大利面、PIZZA Anchor Steam Beer | 铁锚牌 蒸汽啤酒 (铁锚牌家乐福有，该厂风味都很浓郁) == ==淡色拉格== 淡色拉格家族： 起源於1842年的Golden Revolution，之後啤酒的主流便是下层发酵的淡色啤酒 Pilsner ｜ 皮尔森 7℃ - 10℃ 当今世界上所风行的透明金黄色啤酒像是台啤海泥根青岛之类的，都源自於它，始祖是捷 克的Pilsner Urquell。 有着丰富麦香与鲜明啤酒花香气，清新爽口易饮。 有些酿酒厂会为减少成本或添加特殊风味而在麦芽以外加入米、玉米等副原料。 Pilsner Urquell | 皮尔森之源 (大家常喝的啤酒之始祖，虽苦但有特殊啤酒花香) Saranac Adirondack Lager | 家乐福啤酒节有进，蛮便宜！ 世界各地的Plisner通常风味也不同，捷克啤酒花苦韵较重，德国衍生出的Helles则具有 焦糖、奶油糖风味。 适合搭配亚州料理。 德国的啤酒餐厅通常只提供三种经典的啤酒选择：Weizen、Helles、Dunkel，分别代表 白色、金黄、深色。 == Pale Lager ｜ 淡色拉格 清淡、只有些许麦芽风味跟啤酒花苦韵。除麦芽外，可能添加玉米、米...等副添加物， 以降低成本或增加特殊风味。特色是可以大口畅饮而成为啤酒主流。 海泥根、台啤、百威、美乐等大家熟知的啤酒 Premium Lager ｜ 顶级拉格 啤酒花特性明显，风味介於淡拉格与皮尔森式之间，比起前面两者有较低碳酸感。 多见於精酿酒厂或酿酒吧。 Mikkeller The American Dream | 美国梦 (虽算苦，但香气可以让你对啤酒改观) Strong Pale Lager/Imperial Pils ｜ 烈性拉格 普遍在波兰及东欧国家可见，是皮尔森的烈性版本，麦芽用量与酒精度增高，降低酒花用 量。Imperial Pils是美国当地类似的风格。 Three Hearts Extra Strong | 三颗心 (最近小七有进，蛮多人喜欢他那不苦、淡雅的酒 花香吧) ============================= 以上拉格 == 以下爱尔 ============================ Ales ｜ 爱尔啤酒 使用液面(上层)酵母，发酵过程中酵母多浮於液面。 发酵温度为适温的15-25，发酵时间为3~4日。风味较为复杂且口感浓厚香醇。 其中，Ale里还有一种比利时啤酒风格Lambic是以野生的酵母来发酵，是一种酸度极重的 有趣啤酒。 == ==淡色爱尔== 淡色艾尔： 10℃ - 15℃ 在以前烘培技术不发达的年代，麦芽烘烤後通常颜色较深，所以这里所指的浅色是相对於 那些深色啤酒而言，多半是麦秆金色～琥珀色之间。 美式淡爱尔通常较明亮透澈、有较重的啤酒花香气；比利时的水果香偏复杂且浓郁； 而英式淡爱尔则倾向更多的麦味、奶油香气及注重各种香味的平衡。 Belgian Ales ｜ 比利时爱尔 比利时啤酒风格多半较特殊，因此把比利时啤酒风格独立在下面介绍。 == Pale Ale (Bitter) ｜ 淡色爱尔 淡色艾尔起源於英国，19世纪时波顿地区的IPA大受好评，为了迎合英国人大口饮酒的 习惯，将麦汁浓度、啤酒花用量与酒精强度上做微调，衍生出了Pale Ale。其风味通常因 地制宜，各地区(国家)以当地原料酿出不同的风味，大致上会有相当平衡的麦香与啤酒花 香，酵母发酵的水果香可能从没有到中度，苦味从轻度到强烈都有。英国当地酒吧里提供 的木桶装Bitter，即是Pale Ale的衍生。相较於一般常见啤酒稍微苦些，但麦味更浓郁。 Samuel Smith's OLD BREWERY PALE ALE | SS老酒厂淡艾尔 (清新的麦草、苹果风味) Fuller's London Pride | 富乐伦敦之光 (甘甜麦味、带柑橘果香) Old Speckling Hen | 老母鸡 ESB (Extra Special/Strong Bitter) ｜ 特殊苦啤酒 原本ESB(Extra Special/Strong Bitter)只是Fuller’s的一项产品名称, 但在美国大受欢 迎後，成为了特定的啤酒风格。虽然ESB是指Strong Bitter，但并不代表这款酒特别苦， 而是带有强劲的麦芽风味，与丰富的啤酒花香气之间取得平衡。与IPA相较则酒色较深、 酒体重、酒花较淡、麦芽与水果味也较鲜明，适合喜欢啤酒花香气也同时喜欢浓厚麦芽风 味的人。 Fuller's ESB | 富乐ESB (丰富的柑橘果香，陈放後具香醇的太妃糖、烤面包香) == APA (American Pale Ale) ｜ 美式淡爱尔 美式淡爱尔通常较英式明亮透澈、有较重的啤酒花香气。 (ps 这风格有些很苦，美国佬很重口味也很爱玩啤酒花，所以美式啤酒都超哈扣的！) ELYSIAN LOSER | 摇滚魂 (与超脱乐团小有渊源，超有摇滚灵魂的啤酒) http://beersupreme.blogspot.tw/2012/07/elysian-loser-pale-ale.html Mikkeller 1000 IBU ULTRAMATE | 1000IBU (台湾目前最苦啤酒，真男人的挑战！) IPA ｜ 印度淡色爱尔 大量啤酒花的添加造就了这种虽然很苦，但也带有像是柑橘香、花香、青草、杉树香、 大地土壤味的鲜明风味的啤酒。 怕苦的千万不要喝了这个风格的啤酒後跑回来嘘我啊啊啊～ Samuel Smith's INDIA ALE Belhaven Twisted Thistle IPA Saranac IPA (家乐福有，这牌CP值蛮高，唯Pale Ale较普通) == American IPA ｜ 美式IPA 1980年代美国精酿啤酒的风行又带动了IPA的热潮，比Pale Ale用上更多的麦芽与啤酒花 ，让酒精浓度更高，味道也更浓厚，发展出带有强烈葡萄柚、柑橘、杉树、糖果味道的 美国IPA，十足的美式风格。 衍生种如Double IPA、Imperial IPA、小麦IPA...等。 MUSKOKA MAD TOM IPA | 疯狂汤姆IPA (台湾人在加拿大酒厂酿的，啤酒界的台湾之光！ 熟成时放入大量啤酒花做冷泡法，光闻香气就够了！) Mikkeller Green Gold | 绿色黄金 (深色IPA，加入燕麦酿造使口感滑顺，浓郁复杂) ELYSIAN Avatar Jasmine IPA | 茉莉花IPA (淡雅的茉莉花香气，搭盐酥鸡简直绝配) Belgian IPA ｜ 比利时IPA 早期比利时只有一些接近酒花产区的酒厂会酿造加入大量啤酒花的啤酒，但受美式IPA 影响，愈来愈多的比利时酒厂开始酿造充满啤酒花的淡爱尔。 味觉上有着丰富的啤酒花香气、比利时酵母特殊的风味。 De Ranke XX Bitter | 苦恋啤酒 (鲜明的苦味) Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel | 小精灵IPA (微风超市有，结合比、美特色 这瓶我超爱！) == ==深色爱尔== 深色爱尔 使用烘烤过的深色麦芽，但并不是全部都使用深色麦芽，只要占一小部份即可让整体酒色 变深。 Brown Ale ｜ 棕色啤酒 棕色麦芽，带烘烤麦芽、焦糖、核桃甜味 Samuel Smith's NUT BROWN ALE Porter | 波特啤酒 10℃ - 13℃ 带咖啡般的烘烤味，甜美且具有浓厚啤酒花香味，有些带有焦糖、巧克力等味道，因码 头的搬运工(Porter)特别喜爱而得名。 Samuel Smith's Taddy Porter Fuller's Porter == Stout ｜ 司陶特 13℃ - 18℃ 直接用未发芽的烘烤大麦酿造，酿出来的酒带有焦味与烘培咖啡香。 Guiness Imperial Stout ｜ 帝王型司陶特 十八世纪後半，英国开始出口高酒精浓度的啤酒。其厚重的麦芽感、鲜明的啤酒花苦韵 、典雅的香气，融合出华丽且丰富的啤酒，深受俄罗斯女皇凯萨琳二世的喜爱，於是就被 称为Imperial Stout。 Samuel Smith's Imperial Stout | 帝王司陶特 (充满巧克力、咖啡苦香与葡萄酒香气) Brew Tokyo* | 东京之星 (18.2% 烘烤麦芽、小红莓、茉莉花与烤橡木) Oatmeal Stout ｜ 燕麦司陶特 加了燕麦，口感更滑顺。 Samuel Smith's Oatmeal Stout | 燕麦司陶特 (巧克力牛奶香气，微酸，口感滑顺) ELYSIAN Dragon's Tooth Stout | 龙之牙 (强烈黑咖啡香，但滑顺的口感) ===深色爱尔结束=== == ==地方爱尔、特殊爱尔== Scotch Ale 产於苏格兰的爱丁堡，针对比利时市场所开发。具高酒精浓度，麦芽甜味浓厚，几无啤酒 花味，带水果香气。 Scotch De Silly Scottish Ale 10℃ - 13℃ 苏格兰当地传统方法酿造的啤酒，麦芽味强烈，啤酒花味微弱甚至无，强度从低～中等 分为light、Heavy、Export。 Traquair House Ale | (台湾配给量极少) Kölsch 只在德国西北科隆区生产的啤酒，融合了「上层发酵」与「低温熟成」，带有清淡果香。 使用特殊的棒状玻璃杯「Stange」。使用淡色皮尔森麦芽，颜色为金黄，常起来像是皮尔 森与爱尔的综合。 Altbier 与Kölsch一样以「上层发酵」与「低温熟成」酿造的啤酒，Alt是「旧」的意思，指相对 於「下层发酵」的技法，为旧的、传统的酿造方法。Alt较Kölsch香醇，有啤酒花苦味及 红茶般味道。颜色偏红铜色。 == Old Ale 13℃ - 15℃ 又称October Beer，多在三月与十月酿造，英国自古来所酿造的高酒精浓度啤酒，常在木 桶中贮存一年以上，有些具野生酵母发酵香，与Barley Wine的差别只是酒厂命名法不同， 酒精度比Barley Wine稍微低一些。 Strong Suffolk Vintage | (混合新旧酒，带些微木桶味、口感轻盈) Barley Wine｜大麦酒 使用大麦酿造，但浓郁果香有如葡萄酒一般，故冠上Wine之名，有些会以雪莉或波本木桶 熟成，添加更圆润的香气，原麦汁浓度高，酒精浓度通常高达10%以上，且味道十分浓郁。 Anchor Old Foghorn | 铁锚老雾角 (单饮会觉得太过浓郁，麦芽醇厚，有雪莉酒风味) == Oak Aged ｜ 木桶熟成啤酒 (属於Old Ale) 自古许多啤酒风格都习惯放在木桶中做後熟处理，让啤酒风味更加圆润。 近来有一些具实验精神的酿酒师开始将啤酒放入酿过威士忌、白兰地...等橡木桶中做陈年 ，让啤酒沾上原本酒桶的香气，以及跟木桶细缝中的天然野生酵母反应，造就了高品质的 特殊啤酒。 Fuller's Brewer's Reserve No.2 | (ESB优雅的果香搭上白兰地香气相当合拍！) Fuller's Brewer's Reserve No.3 | (放置於威士忌木桶中长达800天，酒体柔和 带有特殊的木桶气味与果香) BrewDog PARADOX ISLE OF ARRAN | (艾仑桶与Imperial Stout，泥煤与烟薰的荒谬组合) Harviestoum Ola Dubh Special Reserve 12/18/30 | 海威斯黑暗骑士 (将老机油Porter桶陈在Highland Park高原骑士威士忌橡木桶中，30还没喝过) == ==小麦爱尔== 小麦啤酒 (白色)：7℃ - 10℃ 德国的小麦啤酒具有丰富的香蕉、丁香风味，香甜可口，原料以50%以上的小麦芽，其余 为大麦。比利时白啤酒则是带橘皮与丰富的香料感，原料则是以未发芽小麦添加大麦。 Weizen ｜ 德国传统小麦啤酒 德国南部巴伐利亚地区的传统啤酒，小麦麦芽含量至少要50%以上，带有丁香、肉豆蔻 的碳酸味，以及香蕉的水果香。 Hefe Weizen | 酵母小麦啤酒 Hefe=德语的酵母，即是把发酵的酵母留在瓶中，因此瓶底有酵母沈淀 小麦香气与酵母发酵产生的酯香饱满，为了突显这些香味，酿造时会避免使用大量的啤 酒花，因而较不苦、也无啤酒花香。 Erdinger Weissbier König Ludwig Weissbier | (香蕉味较淡) Rieder Weisse | (在微风超市喝过，丁香味超重，像在嚼泡泡糖一样香！) Licher Weizen | 丽榭小麦 GB Hefeweizen | (小七有) Kapuziner Weissbier | (小七有，个人蛮喜欢) == Crystal Weizen | 水晶小麦啤酒 滤掉酵母，清澈且透明的小麦啤酒。 Dunkel Weizen | 深色小麦啤酒 混合烘烤麦芽，浓色系的小麦啤酒。 Weizenbock ｜ 小麦勃克 (此为爱尔啤酒) 以50%以上的小麦取代原本100%的大麦芽，现今勃克系列中唯一用爱尔酵母的啤酒。 具德国小麦啤酒的香蕉味与浓稠的麦芽甜香。 Ayinger Weizenbock | 艾英格勃克冬季限量 (今年可能喝不到) Dunkel Weizenbock ｜ 深色勃克小麦啤酒 浓色系且高酒精度。 不苦又好买的啤酒大概就这风格最好找吧，但那特殊香蕉味可能有人不爱。 == Wheat Ale ｜ 小麦爱尔 最早由西雅图Pyramid发迹，采以与德国、比利时小麦啤酒不同的酵母酿造，在美国、 日本等新兴市场很流行。 北台湾雪藏白啤酒 == ==水果啤酒== Fruit Beer ｜ 水果啤酒 5℃ - 10℃ 在啤酒酿造过程钟，加入水果或果汁一起发酵，有些酿酒厂丢入整颗的新鲜水果与啤酒 一起发酵或熟成，才能使酿出的水果啤酒有着契合的麦芽与果香。 北台湾荔枝啤酒 Samuel Smith's水果系列 (熟成时在木桶附近撒上Lambic，创造特殊酸香，杏桃超棒) == ==比利时== 以下是比利时风格，他们啤酒真的超棒，超有个性！ 分类很复杂，有些酒标上标示风格，有些则是标示颜色， 列出的适饮温度只是大略参考，酒标上大多会有建议饮用温度，各品牌也有专用酒杯 在对的温度、对的容器，啤酒会更加好喝！ ==啤酒颜色，与风格无关== Belgian Ales ｜ 比利时爱尔 8℃ - 12℃ 有些酒厂单纯以颜色区分，与风格无关，多分为金色跟棕色： Blond ｜ 金啤酒 比利时修道院配方啤酒中的基本款，通常为Belgian Pale Ale。 Leffe Kasteel Bruin ｜ 棕啤酒 通常带有焦糖般的麦芽甜味。通常为Dubbel。 == ==修道院家族，也与风格无关== Trappist ｜ 正统修道院啤酒 13℃ - 15℃ 其实修道院啤酒不算是种风格，只是修道院出产的啤酒之总称。 比利时目前通过修道院协会认定的修道院啤酒只有七家，即 Trappist「正统修道院」， 需符合下列规定：1.在修道院围墙内酿造、2.使用修道院器材及配方、3.收益使用於修道 院或地方服务，在瓶身上可见六角型的「Authentic Trappist Product」字样， 品牌为Achel、CHIMAY、La Trappe、ORVAL、Rochefort、Westmalle、Westvleteren。 七家都推！但Westvleteren台湾买不到 Abbey ｜ 品牌修道院 除以上七家正统修道院之外，其他类似修道院酿造方式的啤酒，则称为 Abbey 「品牌修道院」。 修道院啤酒皆为上层发酵的Ale啤酒，且留下酵母进行瓶中二次发酵，故瓶底可见酵母沈 淀，常见风格有Wit、Blond、Dubble、Triple、Quadruple。 St. Bernardous Abt 12 Witkap-Pater Triple == ==比利时风格开始== Belgian Pale Ale | 比利时淡色爱尔 8℃ - 12℃ 比利时最常见的啤酒风格，6%以下，为比利时在二战期间为了与Pilsener抗衡所开发出 的产品。 不同於其他地区的Pale Ale，比传统比利时啤酒较不苦，使用陈年啤酒花以求纤细的尾韵 ，拥有烤面包调性的麦芽甜味。比利时啤酒的风味相当多元，从发酵果香、药草香到比利 时独特的香料味都有，味觉呈现上相当复杂。 Belgian Strong Pale Ale ｜ 比利时烈性淡色爱尔 8℃ - 12℃ 酒精浓度在7%以上的Pale Ale，使用白色的Candy Sugar，酒液为金色。 具强烈的口感，麦芽香气强烈，啤酒花苦味显着，有些带浓郁的发酵果香。 有些许的香草及香料风味。 Duvel | 杜瓦 (比利时金色啤酒的经典款) Priraat | 海盗 (酒感重) BRIGAND | 侠盗 (适饮温度时时果味丰富，平衡感棒) Hoegaarden Grand Cru | 豪格登尊爵 (豪格登可不是只有白啤酒！) == Belgian Dark Ale | 比利时深色爱尔 8℃ - 12℃ 琥珀、棕色甚至深黑色，6%以下，泡沫通常较少，带麦芽甜味与果香。比利时啤酒的风味 相当多元，从发酵果香、药草香到比利时独特的香料味都有，味觉呈现上相当复杂。 Belgian Strong Dark Ale ｜ 比利时烈性深色艾尔 12℃ - 16℃ 酒精浓度在7%以上的Dark Ale，使用棕色的Candy Sugar，酒液为琥珀色～深棕色 可喝到麦芽味与果香结合的浓郁风味。 Gulden Draak | 达克黑/金龙 (非常浓郁且甜腻) == Dubbel ｜ 双倍麦芽 通常颜色较深，常带巧克力、烘烤麦香、焦糖等味道。 Petrus Dubbel Tripel ｜ 三倍麦芽 通常为金色，酒体较强劲，常带有果香、香料等味道。 Kasteel Tripel Karmeliet Triple | 喀麦力三麦 (小麦、大麦与燕麦，香气十分特殊，杯子超漂亮) ELYSIAN Bete Blanche Tripel | 白魔女 (ELYSIAN对Tripel的致敬作，但偏美式风格， 香甜且轻柔，个人觉得是感受美式丰富啤酒花香的最佳入门款) Quadrupel ｜ 四倍麦芽 通常为深黑色，但也有暗琥珀色的，酒体强劲，带浓郁麦芽味与丰富果香。 La Trappe Quadrupel | 塔伯特四重 (香浓的棉花糖味与果香) Gulden Draak 9000 Quadruple | 金龙9000 (金色的Quadrupel，麦香浓，果香丰富) KASTEEL CUVÉE du CHATEAU | 城堡窖藏黑啤 (长达十年的窖藏深眠，最近的爱酒) == Saison ｜ 季节啤酒 比利时农夫在炎热夏季工作时的解渴饮料，通常会加入大量啤酒花或香料， 又称为Farmhouse Ale。 发源於比利时南方Wallonia的Hainault，农夫习惯在冬天休耕期间酿制夏天要喝的酒， 通常会加入大量的啤酒花或香料、草药等，有时也会加入野生酵母一起发酵。带有浓厚的 乡村风味，鲜明的苦韵也能在炎炎夏日令人精神为之一震！ Saison Dupont | (种田时、流汗时想大口畅饮的爽快啤酒) == Witbier | 比利时白啤 3℃ - 5℃ Pierre Celis在比利时豪格登小镇所复苏的当地传统小麦啤酒，白啤的名称来自於高比 例小麦带来的淡黄色混浊酒液，特色为酿造时常会加入柑橘类水果及香料，如苦橙皮 (Curaçao orange peel)及芫荽(coriander)，因此带清新的果香与芬芳的香气，碳酸感 明显，略带酸味。 Hoegaarden | 豪格登 1664 Blanc | 可伦堡1664白啤 Blanche de Namur | (之前大润发有，果香十分丰富) La Trappe Witte | (修道院唯一一家有酿白啤酒的) St. Bernardus Witbier | (酒谱由豪格登之父创造，或许是豪格登商业化之前的味道) Estrella Damm Inedit | (某米其林三星餐厅选用之餐酒，西班牙顶级啤酒) iKi YUZU | 绿茶柚香白啤酒 (白啤的柑橘香、清爽与日本的柚子、煎茶结合，杰作！) == Fruit Beer ｜ 水果啤酒 5℃ - 10℃ 大部份以白啤酒为基底，加入水果或果汁一起发酵，因为小麦啤酒往往带果酸，和水果 的酸甜滋味非常合拍，有些酿酒厂丢入整颗的新鲜水果与啤酒一起发酵或熟成，才能使酿 出的水果啤酒有着契合的麦芽与果香。 近来也有许多比利时酿酒厂以烈性的淡色啤酒或深色啤酒混合水果一起发酵，让浓厚的麦 芽风味与水果香气共存，造就酒感强烈、有个性的水果啤酒。 Kasteel Rouge | 城堡樱桃 (8%) Peche Mel Bush | 布希水蜜桃 (8.5%) Floris系列 | (大家所熟知的比利时水果啤酒，但比利时啤酒强项不在这喔！) == ==比利时很酸的特殊啤酒，个人很爱== Wild Ales ｜ 野生酵母啤酒 使用存在於自然界，空气中或木桶中的野生酵母发酵，最接近古老啤酒的风味， 带强烈酸味。以酵母作用方式来看归类於Ale。 Flanders Ales ｜ 法兰德斯地区爱尔 7℃ - 13℃ Flanders Red ｜ 法兰德斯红啤酒 比利时西法兰德斯地区的红啤酒，使用带红色的特殊烤麦芽酿造， 特别的是在啤酒发酵过程中除了几种上层发酵的酵母菌还有乳酸菌的混合发酵，因此带 显着酸性。也因为带有葡萄、莓果等香气，也常被说成啤酒中的红酒。 另外一个特色是这种啤酒会放在橡木桶中熟成，使啤酒带有更圆润的口感。 例如：RODENBACH有分为一般版与GRAND CRU(特级版) (GRAND CRU在比利时指该酒厂顶级的、代表性的酒款) 特级版为混合1/3新酒与2/3桶陈两年以上的老酒， 比起一般版有更显着的木桶味及发酵果香，余韵也更加丰富。 RODENBECH Grand Cru | 罗巴特级红啤酒 (像红酒醋，有木桶味，喜欢酸的可以尝试) Duchess de Bourgogne | 伯爵夫人 (味道像梅子醋) == Flanders Oude Bruin ｜ 法兰德斯老褐啤酒 以前曾在东法兰德斯地区盛行的啤酒，与西法兰德斯红啤酒除了颜色外，酿法也不同， 最大差异为使用的 烘烤焦糖麦芽，麦芽味较果香明显。 Liefmans Goudenband | 老褐啤酒 (之前市面上称为红酒啤酒) == Lambic ｜ 自然酸酿啤酒 10℃ - 16℃ 是一种使用野生酵母、天然发酵的啤酒，且口感非常酸，可说是最接近天然风味的啤酒 。使用的是未发芽的小麦，采用开放式的铸铁锅炉煮汁，煮汁时间长达三个小时以上。 啤酒花则是选用陈年的啤酒花(苦味容易挥发)，为了防腐加了大量陈了三年以上的啤酒花 ，陈年啤酒花有乳酪般特别的味道，有人认为像是蕈类或腐土甚至是臭袜子的味道。 煮汁後的处理是Lambic最大的特色，通常会在酿酒厂的阁楼有许多像是开放式泳池的冷却 槽，并且窗户大开，让自然界中野生的酵母与麦汁进行发酵，当地酒厂中所发现的酵母竟 多达160种以上！ 成为啤酒後，通常会在木桶中放置三年以上继续发酵。 Timmermans Lambicus Blanche | 泰曼斯天然发酵白啤 (融合白啤与酸啤，酸中带清爽) == Gueuze ｜ 台译香槟啤酒 混合陈年Lambic及新酿的Lambic，经二次发酵而成的，通常不在瓶中另外加糖，而是靠 着年轻Lambic中的残余糖分及陈年Lambic中的酵母及微生物进行发酵。 CANTILLON Gueze | OUDE GEUZE BOON | Faro ｜ 台译黑糖啤酒 其实比利时的黑糖不是我们所熟知的黑糖，有种像冰糖一样的Candy Sugar，有白色及 深色的。 为了满足市场需求而诞生的调味啤酒，简单的说就是在年轻的Lambic加入糖，让他更不 酸更易饮用，甚至在某些cafe中会直接给你糖跟搅拌棒！ XD 通常装瓶後会经过杀菌处理，防止发酵也保留甜度。 Lindemans Faro | 琳德曼黑糖 (台湾咖啡馆常见，酸酸甜甜，接受度高) Fruit Lambic ｜ 水果酸酿啤酒 (Framboise/Kriek 木梅/樱桃) Lambic的做法通常是在熟成阶段直接将水果加入啤酒成品，透过长期熟成将果肉及果汁 与啤酒完全融合。 典型使有的水果有覆盆子、樱桃、桃子及黑醋栗 CANTILLON Rosé De Gambrinus | 康笛龙覆盆子 (目前喝过最酸的啤酒，别轻易尝试) KRIEK BOON | (酸味很轻柔，适合当Lambic入门) Lindemans 水果系列 | == Lambic是个有趣的啤酒风格，强烈且特殊的酸味，有人很怕但有人却超喜欢， 保存期限甚至长达陈放30年！ 之前有参加一次朋友办的品饮会，心得如下： http://beersupreme.blogspot.tw/2012/04/lambic-booncantillon.html == 然後，啤酒要好喝还会受两大因素影响：温度与杯型 爱尔啤酒的适饮温度较高，适合在8℃-14℃间饮用 拉格则较低，适合在7℃-10℃间 拉格通常趁还冰着时快喝掉，爱尔从冰箱拿出後可以稍放一下再开瓶， 感受爱尔味道随温度的变化也是种品饮乐趣，但只有少数啤酒回到常温後还算好喝！ 上面提供各啤酒风格的适饮温度，但有些只是大概，还是要看那瓶酒本身的特性。 有些酒厂会把建议温度写在酒标上，喝之前可以参考一下。 == 杯型的话，建议至少要有个品脱杯、小麦酒杯、郁金香杯、宽口高脚杯以及笛型杯 这样能应付大部份的啤酒风格。 杯型与啤酒搭配可参考：http://beeradvocate.com/beer/101/glassware 瓶中发酵啤酒倒酒时也要注意其旺盛的泡沫， 倒前1/3的啤酒时应把酒杯倾斜45°，之後再依泡沫产生情形慢慢把酒杯拉直， 这样就能产生漂亮的泡沫层，千万不要直接一口气倒入杯中，会跟曼陀朱丢进可乐一样！ 而且太过激烈的倒酒方式也会影响啤酒品质与味道喔～ 如果使用原厂酒杯，通常杯上的logo刚好会位於酒液跟泡沫中间的位置，要多练习 XD 最後，有些爱尔啤酒在瓶底有沈淀物是正常的，那些是瓶中发酵所需的活酵母， 建议倒酒时把最底层酵母连同1公分高的酒液留下，啤酒喝完後再将酵母倒入杯中 感受酵母特殊的风味，酵母含丰富维他命C，还蛮营养的！ == 以上，资料还没整理完所以有点乱。 有误的话欢迎指正及讨论，Cheers~ == 如果看完简短介绍後对啤酒产生兴趣的话，推荐我朋友写的一本好书： Cool Beer 精酿啤酒 赏味志 by 谢馨仪 这本完全是针对台湾啤酒市场所写的，将啤酒风格分国家介绍，很适合引导初入门者！ 啤酒历史部份也考察得很详细，是一本很棒的啤酒参考书。 其他写得这麽详细的大概都是外文书了... 另外， 漫画啤酒入门 by 藤原宏之 也很适合初接触者，但内容较少些，且酒款介绍针对日本市场。 == 很多人来信询问「Mikkeller」的酒 台北似乎只有一些咖啡馆有供应，这些是较少量的限定啤酒。 北部通路可找中坜啤酒农场、中部可以问台中CHANGEX餐听、南部则台南啤酒超市有卖。 Mikkeller是来自丹麦的双人酿酒师组合，一次酿造几十种酒，且没有自己的酒厂，被称 为「魅影」酒厂。 其精湛的酿酒水准与独特的经营方式在欧美及日本的精酿啤酒市场中相当着名，专门挑战 啤酒传统风格以及饮酒者味觉的极限。有多支酒款都在Ratebeer得到满分的评价。 这次进来的三款酒都偏苦，除了1000IBU太怪胎之外，其他两瓶水准都很高。 不过第一次接触精酿啤酒的人可能要做好心里准备，毕竟跟其他啤酒比起来味道浓郁许多 ，基本上被我带进来喝酒的朋友们都很喜欢！ == 补充几个喝酒&买酒地方 专卖店：有专人介绍啤酒，前两者有经营FB粉丝专页 台南：啤酒超市 - 台湾最齐全！ 中坜：啤酒农场 - 店长有玩自酿啤酒！ 台北：古登比利时啤酒 - 以比利时啤酒为主～台北难得的好店 百货超市：购买方便 微风B2超市 Breeze Super 每年夏天会举办啤酒祭，买6瓶送原厂酒杯 复兴Sogo City Super 天母Sogo City Super 喝酒： 台北台大与师大很多，小自由、小破烂等酒款比较特殊 台中：CHANGEX餐厅 - 他们老板也写了很多啤酒介绍，可以去他们FB粉丝页拜读 我是都习惯在家喝，所以推一些比较有在介绍啤酒的店。 == 个人品饮笔记：(味道是很主观的，仅供参考，未来会更详细介绍这些啤酒风格) http://www.wretch.cc/blog/ALVISS FB社团「台湾精酿啤酒俱乐部 Taiwan Craft Beer Club」 http://www.facebook.com/groups/taiwancraftbeer/ 里面达人很多，我也是从这学习啤酒知识的。 自酿啤酒狂热份子俱乐部 - HomeBrew Maniacs http://www.facebook.com/groups/homebrew.tw/ HomeBrew是一个更加深入的领域，社团里面很多大师级的狂人！ 噢～说错了是大湿! 美国啤酒文化也是靠自酒发扬光大的，希望台湾也可以发起对大厂「工业啤酒」的反动！ == 最後，还是要推广正向的饮酒文化！ 或许文章写得不是挺完美，但希望能让多点人认识世界自古来最流行饮料 - 啤酒的全貌， 啤酒味道多变且丰富，相对其他酒类价格低又易取得， 夏天喝皮尔森、白啤，冬天喝深色或窖藏，啤酒甚至还比红酒更适合与料理作搭配喔！ 在家里独自享用或聚会时与三五好友分享优质啤酒，细细品味不买醉，甚是惬意啊～ 未成年勿饮酒 饮酒後勿驾驶 好酒分享好友 不灌醉不下药 == ※ 引述《ji3ji3ji3 (我 很 帅)》之铭言： : 有没有啤酒好喝的八卦 我喝起来觉得很苦阿 : 一点也不好喝 宁愿喝饮料~ : 自从大学开始只要有聚餐 就会有人喊喝啤酒 : 好像喝酒是一件很酷的事 然後逼人很酒也会很爽 : 我是只喝免费的啦 绝不会自己掏钱买酒 因为真的不好喝 : 这种情形延续到出社会後~ -- ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ 米鲁进步党 ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ http://www.wretch.cc/blog/ALVISS ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ 啤酒司令 ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ http://beersupreme.blogspot.tw/ --

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