转成繁体并上个色，还蛮多知识可看的，将来想造假牛奶，这里是入门唷 ========= 本人曾在北京最大的乳品企业干过5年，对乳品行业略知一二。闲言碎语不要讲，先表表 ——— 　　 　　假 奶之奶牛篇 　　 　　母牛大概在一岁半的时候就被强制破处了，怀胎10月（与人类差不多），产下一幼仔， 当然公的当场屠杀，母的留作换代之用，然後就是连续270天的产奶期，当然，後面的100来 天产的奶无论品质还是产量都大幅度下降，怎麽办呢？激素，大剂量激素。如果您的女儿在 8-9岁就来月经了，这就是原因。 　　 　　奶牛的乳腺太变态了，一头荷兰花能日产60公斤，如果卫生条件不太好，那牛就天天乳 腺炎，怎麽办呢？抗生素，超大剂量抗生素，当然，这样的牛奶是做不出优酪乳的，因为做 优酪乳的乳杆菌和粪球菌都怕抗生素，当年Boss让俺做个耐抗生素菌种，被俺严词拒绝了， 其实非常简单，找几个抗性质粒改造一下就OK，这个和造细菌武器是一样的路数，後果非常 可怕。那如果收了抗生素奶怎麽办？找个易感菌种试验一下，能长菌就能做优酪乳，当然了 ，现在一般都检测青霉素残留。我曾经强烈建议检测四环素残留，被Boss海K一顿，说我找 死呢，所有饲料生产厂家都添加四环素，这个打击面太大了，在中国混先学学潜规则。 　　 　　假 奶之造假篇 　　 　　初级造假——产奶1000公斤，卖1200公斤，一般加工厂收原料奶控制蛋白含量1%，脂肪 含量3%，但是奶牛产奶一般来说冬季远远大於这个数字，夏季也比这个数字略高，在优质不 优价的前提下，先把水掺足了再说。大牛场掺水的量是有严格检验并计算的，散养户也不示 弱，有种掌上型快速检测设备，指导加水量。北京这家最大的奶企业收的原料奶两项指标都 这麽多，误差不超过0.1%。 　　中级造假——产奶1000公斤，卖1500公斤。奶厂收原料奶一般都用凯氏定氮法测定总N 含量，然後换算成蛋白含量，所以只要提高N含量就可以了，不太黑心的奶户和牛场掺了尿 素，稍微黑心点的掺牛尿，更节省成本还有奶香味，呵呵！但是这样一来脂肪含量相对下降 了，也有办法，把尿素和植物油/洗衣粉按比例添加就可以了。 　　 　　高级造假——产奶1000公斤，卖2000公斤。尿素+植物油+洗衣粉+水+淀粉+牛奶香精+ 乳糖。淀粉用来增加稠度，香精用来改善感官指标。 　　 　　超级造假——产奶0公斤，卖2000公斤。这个就是个高级技术活了，不过现在掌握这一 技术的奶农很多，大牛场一般没这麽黑。牛奶的收购指标有感官、黏度、PH、比重、N含量 、脂肪含量、青霉素残留、干物质总含量，针对这些指标，用固定的配方能做出足以乱真的 “牛奶”，原料就是三聚氰胺、淀粉、盐酸、水、洗衣粉、植物油、明胶、香精、乳糖。那 个三聚氰胺是种胶黏剂，黏度调节就靠它。　　 　　各种造假手段往往互相渗透， 超级造假手段也会用於初级造假，没得说。 　　 假 奶之加工篇 　　 　　最好的牛奶用作制作优酪乳，因为无论什麽厂家，无论什麽人，用含有洗衣粉和抗生素 的奶是造不出好优酪乳的，优酪乳为什麽贵得离谱，就因为这，其实做优酪乳只要80%的牛 奶就够了。做不了优酪乳的奶用於做液态产品，袋奶、超高温奶、ESL（长货架期）奶，你 就喝吧，反正喝死人没我啥事。 　　最次的奶用於喷粉，国产奶粉就是垃圾。这位看官说了，我喝进口的，对不起，只要 Made in China，原材料都是国产奶粉（进口奶粉原材料，关税吓死你），这次他们逃掉是 公关做得好。 　　 　　这个北京最大乳品企业这次能逃掉，说它的奶品质过关，打死我都不信。 　　 　　假 奶之选购篇 　　 　　因噎废食吗？业内人士都喝优质原味优酪乳，道理很简单，好奶才能做出好优酪乳，没 做成好优酪乳怎麽办？调味啊！” --

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