回个文好了 好像大家都没很清楚~ 肉摊的肉大概有下面几大类： 1.里肌肉 - 大里肌肉(背肌肉).小里肌肉(腰内肉) 这很适合请肉贩帮你先切好，切成肉片之後，你自己带回家基本上， 用水泡一下，清掉一些血污，然後用酱油腌渍放冰箱，隔天就可以煎熟， 洒一点胡椒粉就很好吃了。如果担心要煎很久，可以请肉贩切薄一点。 2.後腿肉 - 蹄膀.肉丝 後腿蹄膀的部份，除非要请客才会买回来煮，也要煮很久。基本上， 还蛮少去买的，不过肉摊上面都会看到切好的肉丝，一般都是後腿肉， 後腿肉丝多半会放在一个盒子，想买的时候，直接跟肉贩说要包多少价格回去， 肉贩就会帮你打包好，回家也是腌渍一下入味就可以拿来煮菜了。 3.肩胛肉 - 梅花肉 肩膀骨头上的肉，这会拿来做叉烧肉，直接跟肉贩说你要买梅花肉， 讲说要买肩夹肉，很容易肉贩会问你，你是要前腿胛肉还是前腿肩骨上的梅花肉， 如果自己又没搞清楚，就会搞乌龙了。这可以拿来炖或者卤，还蛮耐煮的。 4.腹胁肉 - 五花肉.三层肉 五花肉这大家最熟析，拿来做东坡肉、肉燥、梅乾扣肉这些东西， 才有够量的油脂，所以肉的风味会很足。也可以切薄片来炒菜。 肉摊上面都会切成条状摆成一排，自己可以挑比较肥的；或者比较瘦的。 选好一样请肉贩帮你切块或者切片。当然说要自己回家练功夫， 自己动手切也是可以。 5.前腿肉 - 胛心肉 这种肉我觉得很好吃，而且因为油花不会太多刚刚好，直接川烫， 然後加点酱油、蒜泥，就是很好吃的蒜泥白肉了；清爽不油腻。 同样的买的时候，都是直接跟肉贩讲，要买胛心肉， 讲前腿肉很难搞懂，有机会跟梅花肉一起搞混。 6.猪颊肉 - 菊花肉 这有次在买肉的时候，直接就问肉贩，什麽东西煮磨菇浓汤最好， 耐煮又好吃的，後来肉贩推荐我买菊花肉，还特别解释这不是屁股肉， 是猪的脸颊肉，常常用来咀嚼活动，所以口感很好， 因为肉纹好看像菊花所以叫做菊花肉，切块煮磨菇浓汤很美味。 7.猪颈肉 - 松阪猪肉 这其实还没买过，不过有听过，号称猪肉中的松阪肉，有松阪牛肉的口感， 查了资料发现，这种肉很小一块一只猪也才一点点，所以应该都被收购了吧？ 8.猪脚肉 - 前後脚猪脚肉 想要煮土豆炖猪脚的时候会买，不过个人不喜欢啃猪蹄的部份， 所以买的时候都会买猪脚不买猪蹄，肉贩都会露出有趣的表情。 9.猪腱肉 - 前後腿腱肉 猪腱子肉蛮好吃的，不过要切片吃，煮熟卤熟，卤肉卤到入味了， 切片配上一些其他卤味切片，可以做成拼盘。过年的时候，跟香肠切片、 乌鱼子切片；可以拼成很好看的一道菜。 10.排骨肉 - 小排骨.小腩排.软骨排 每一种排骨都有不同的性质，煮的方法很多，爱啃东西买小排骨， 回家炸一炸。爱吃肉多的排骨买小腩排，软骨排煮汤不错喝； 配上一些白萝卜切块，菜头排骨汤很赞！ 11.香肠.火腿.培根.腊肉.贡丸.肉乾.肉松 这几样东西肉摊上也可能会有，都是肉类加工制品，基本上， 市场晃一晃都看得到，菜市场卖的贡丸会比较耐煮， 不会像超市买回来的冷冻贡丸，煮到第二餐就烂烂的没口感。 另外， 很多时候你可以自己选好自己要的肉，然後请肉贩加工， 例如选好自己要买的五花肉，然後请肉贩绞成绞肉， 回家煮肉燥，肥瘦的比例可以自己配，不用买肉贩绞好现成的。 自己调整比例的肉燥，像我自己就喜欢弄瘦一点， 然後回家包水饺，可以多包一些高丽菜，这样煮出来的水饺， 青菜的甜度会很高。吃起来很有青菜的口感。 而其他内脏类的像猪肝、猪心这些我都还没去买过， 家里也比较少吃，至於有时候煮补药汤，会用到猪肠， 肉贩也会卖处理好的猪肠。回家先滚水川烫一下， 就可以丢去跟中药一起炖煮。 以上 弄懂之後，去市场买肉就不会傻在肉摊前面。 想想以前看过猪，吃过猪肉，会煮猪肉； 可是不会买猪肉；也还蛮搞笑的。 ※ 引述《LaDiSi (拉滴塞)》之铭言： : 常常上馆子吃饭的人应该会听过这个菜名吧? : 吃起来脆脆的 肉的纤维感很特别 其实还满好吃的 : 不过好像很少人知道这菜怎样来的 : 小弟以前在某牛排馆做过半年 : 那时老板要我介绍这道菜还特地说是"猪下巴肉".......其实是猪脖子来的啦 : 我想脖子的特点我就不多说了 : 我只记得那时每天早上我都是最早到店里上班的 : 几乎每天早上门口都会丢一大包"松版猪肉" 因为这道菜还满畅销的@@ : 红色塑胶袋装着感觉就是不要的屍体...... : 我就要从店门口拖到厨房去给师父处理一下 : 所谓处理就是把一些瘤?!?去掉 还有一些脏东西弄掉啦 : 干.....难怪上次师父煎了3块猪排给我吃 自己都不吃..... --

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