作者berubeula (爱猫男 )
看板Gossiping
标题[讨论] 嘉义肌肉饭教战守则
时间Mon Apr 21 12:13:57 2008
昨天在板上读到板友吃喷水吃到爆气的文章，真是惨烈啊!!!在我来看，喷水鸡肉饭
其实也不算难吃，我现在一年还是会固定去吃个一次，以示对这家老店旧有光荣的缅怀
。不过当然我不会向外地人推荐，毕竟它价格严重偏贵、小菜不标价、服务态度不佳、卫
生问题也是老嘉义人尽皆知，板友在菜中遇到小强的惨事我是没遇过，我比较幸运一点，
只是多年前在分店包过一个忘了加鸡肉的鸡肉饭便当而已(囧 这是本文唯一的八卦处)。
无论如何，市区鸡肉饭在地老店如云，外地客有更好更经济的选择。
与其说哪些店不要吃，不如直接列张市区十强表(主观，不以顺序排名。未列名的
好店们，抱歉啦！):
刘里长(里长伯开的，位在热闹市场一角，午後收摊。)
三禾(中型医院对面，中山公园附近。)
简单(嘉中对面，学生救星便宜王者，淡味派。)
呆狮(没有麽特别突出(喔有卖鱼汤！)但口味价位小菜服务平衡度很高的一家。)
大同(分店两家，LOCAL到了极点，比较粗饱倾向。)
东门(有分店，也是走平衡路线，店面算舒适。)
微笑(深夜劳动朋友们吃的，重口味肉多大碗，不过爆肝学生客越来越多了。)
民主(平衡路线，懒得爬上大雅路吃简单，就吃这家吧。)
阿溪(完了，太久没吃，忘了它是怎样………。)
郭家(严格说不算鸡肉饭店，距喷水很近，有同化倾向，目前还可吃，贵。个人没很推。)
这几家店都吃过的话，大抵也可以了解嘉义各派鸡肉饭的风貌，不过此名单大部分都
是那种没有装潢，客人有穿衣服拖鞋就算正式的随性店家，中午用餐时分(当然，中午的微
笑是空城。)多半会爆满。劳工朋友、疑似黑道人士、阿杯、学生正妹、上班族共聚ㄧ堂狂
扒鸡肉饭，俨然是众生平等的和乐景象。
当然，嘉义县市那麽大(有吗..)，外地朋友难免会碰到有些不知名的店家该不该吃的
问题。虽然鸡肉饭这种食物在嘉义要遇到烂店的机率不大(也就是饭、卤汁、鸡油、鸡肉而
已，敢在嘉义开店连上述四样都做不到一定水准，还是趁早转行好了。)，但还是提供给大
家一些简单的判断法则：
一、价位：就嘉义言，一般鸡肉饭的公定价位，就是内用小碗20大碗30；便当看菜色及份
量，30或40起跳；汤约是10(贡丸、味增、紫菜等)~20(下水、粉肠等)；小菜约15(笋丝、
皮蛋豆腐、猪皮)、20(白菜卤、烫青菜等)、30~50(内脏、海产、凉菜系冷盘)、50-100(鸡
肉系切盘，这个店家差别大，要看份量，部位)。上述价格顶多再贵五元，若贵到超过十元
以上，不然就是抢劫，不然就是有独到之秘(通常就是抢劫!!)。
二、菜单：一家好的鸡肉饭店，不会卖太多杂七杂八的东西，饭类通常就是鸡肉饭、卤肉
饭、控肉饭、咖哩饭(有这样就要小心一下了)。如果还卖啥炒饭哩哩控控的，或者还有类
似自助餐有超很多菜可选(数量不多的话那就还好)的形式，孩子，赶快换家吧。小菜的话
，一般店家定番至少都有鲁油豆腐、鲁笋丝、鲁蛋、猪皮、鲁大肠、烫青菜等，讲究点的
再来点凉菜、鱿鱼花枝生肠粉肠冷盘之类的，无论如何，好店家一定清楚标价，那种故意
不写价格的，很有阴你的可能。
三、人潮：人多不一定就好(喷水….)，但人少一定有问题，投资老师有教过，人少的地方
不要去。嘉义人喀鸡肉饭精得跟鬼一样，只有经得起考验的老店才会门庭若市，所以你要
是在中午看到摊前挤满满的人(而且这群人很明显来自社会不同阶层)，店家阿姨以每十秒
包一个便当、盛一碗饭的速度在运作的话，放心！走进去就对了。
四、装潢及流程：鸡肉饭是随性食物，所以那种搞得店铺很大(比如交流道附近那种)、故
意弄得好像出餐流程谨严、还要填单拖盘那种(拜托，老店老将都是靠默契运作的，谁有时
间玩那些…)，通常是不会很好吃又被贵到。正常的情况下，应该是你走进店里板用台语吆
喝两句，然後坐下默数二十秒，汤跟饭开始咚咚的出现在你眼前，吃完付钱，轻松上路。
五、成分分析：一碗鸡肉饭只有四样到五样组成物，分别是饭、卤汁、鸡油、鸡肉、小配
菜。卤汁和鸡油这种调料仁智互见就不深谈，如果你觉得店家调味太淡，只管跟老板说，
叫他再”浇咸浇油”，不用客气。饭的话，好的饭要有些许的湿润度、米粒分明明亮、带Q
感，不过有些店(甚至名店，因为生意太好，饭没好好处理)连那种软糊的饭都端上桌。鸡
肉，整体色泽应该要白黑肉兼具(全是白肉很涩)、宜为粗丝状不宜过於细碎(碎到像鸡松那
就没救了)。配菜现在一般节省成本都没了，在我来看只有笋丝、小块黄萝卜、酸菜(这个
有点...)是正道、其他一率出局(香菇鸡肉饭是啥鬼 = =)
六、名称：鸡肉饭就叫鸡肉饭，鸡肉饭不叫鸡肉饭通常是心里有鬼，例如：鸡丝饭(我个人
经验屡试不爽，没一家好吃的。)。不过有些店家会依肉块大小做名称变化，若同时有鸡肉
饭和鸡片饭等选项，那就OK，没啥大问题。
以上一些乡民意见，仅供大家参考(打字打到都饿起来，来去包个鸡肉便当!!)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.170.230.50
1F：推 F7:郭家的粿仔汤比较有名 04/21 12:15
2F：推 artspace:中午了 04/21 12:15
3F：推 kerogunpla:成分分析要打一下HPLC吗 04/21 12:15
4F：推 Kiran:同乡推XDD 但我不太推刘里长~因为对我来说太咸啦XDD 04/21 12:15
5F：→ OutOfHome:可以转food吗?! 当然後有嘉义版 04/21 12:15
6F：→ Kiran:F7也是嘉义人????!!!!!! 04/21 12:16
7F：推 kimisawa:...肌肉饭...听起来很恶.. 04/21 12:17
8F：推 AVK:还好我吃饱了 04/21 12:17
9F：推 eliec:可恶的文章!!! 好饿啦~~~~ 04/21 12:18
10F：推 netsc:便当也叫鸡肉饭 04/21 12:19
11F：→ bluehttp:其实住久了嘉义 会对鸡肉饭感到恶心 每次出去到处可见 04/21 12:19
12F：→ BRANFORD:吃饭时间看食物 看到肌肉 通肠 实在推不下去 04/21 12:19
13F：推 by071626:推噜～外婆家在民雄ＸＤＤ 04/21 12:20
14F：→ berubeula:标题错字 囧 有人可以告诉我用哪个指令改吗 04/21 12:19
15F：→ by071626:大写Ｔ 04/21 12:20
16F：推 Kiran:大T 04/21 12:20
17F：→ bluehttp:我大学看了四年的鸡肉饭 看到快吐了 04/21 12:20
18F：推 abian:我还没吃午餐....囧 饿了 04/21 12:20
※ 编辑: berubeula 来自: 218.170.230.50 (04/21 12:24)
19F：推 jimohya:分析得有道理 04/21 12:21
20F：推 adoretaiwan:中午了 还没吃说 04/21 12:21
21F：推 tinychin:嘉义人推啦 也整理的太周全了吧 XDD 04/21 12:21
22F：推 kuan67:推一个......新竹住久了,感觉嘉义的物价真销魂 04/21 12:21
23F：→ windlover:刚好吃饱,丝毫不受影响..... 04/21 12:22
24F：推 ppc:这篇专业~ 04/21 12:22
25F：→ drwei:肌肉饭教战手则 赞 04/21 12:22
26F：推 CaoPi:中午发食物文 XDDD 推一个 04/21 12:23
28F：推 BRANFORD:那可以把通肠改掉吗? 第六项第一行 好好一篇美食文的说 04/21 12:23
29F：推 m50blue:我倒是蛮喜欢吃郭家的... 04/21 12:24
30F：推 How0428:嘉义的东西真的是便宜到炸 跟新竹比 想到15块饭店就想哭 04/21 12:24
31F：推 cybercat:其实嘉义的鸡肉饭不是鸡肉，是火鸡肉，鸡肉做的很涩... 04/21 12:24
32F：推 Narcissuss:博爱路上有家也不错 不是陆桥那家 04/21 12:25
33F：推 ILOVEPUFF:就原po来说好像没有一家好吃的 04/21 12:26
34F：→ berubeula:字改了 文字真是奇妙 错几个字就把美食文弄成恶心文 XD 04/21 12:25
35F：推 Hiromitsu:饿了...中午还没吃啊 囧 04/21 12:26
36F：推 coollonger:吃腻了 ~"~ 04/21 12:27
37F：推 nrshoo:我喜欢呆狮～鸡腿好大一只 04/21 12:26
38F：→ ILOVEPUFF:郭家真的不错~配上他的凉笋~赞! 04/21 12:27
39F：推 CrazyR:原PO鸡肉饭达人 04/21 12:28
40F：推 ppr:说火鸡肉涩的一定没吃过微笑...<(￣─┐￣)> 04/21 12:28
41F：→ CrazyR:一般鸡肉饭都是用火鸡肉吗 还是普遍鸡 原PO没教! 04/21 12:29
42F：推 vicboy:我也是嘉义人 不过我推我在凤梨大学读研究所时 在民雄街上 04/21 12:29
43F：→ vicboy:上一家叫小甜甜的鸡肉饭还不错吃 04/21 12:31
44F：推 tony77998:郭家:干 只好先开店存钱出冰晶 04/21 12:31
45F：推 mairox:喷水鸡?? 04/21 12:32
46F：→ kman1:你说三禾那间中型医院是圣马尔定的民权院区(刚还想说是那间) 04/21 12:33
47F：推 cybercat:我是说鸡肉涩，火鸡肉做的才不涩，我嘉义人在台北吃得都 04/21 12:34
48F：→ cybercat:是涩翻天的鸡肉饭，不是火鸡肉饭 04/21 12:35
49F：推 hws110:简单不错 大学很常去吃 04/21 12:37
50F：推 romado:成份+油葱 我都吃周氏虾卷那间 04/21 12:37
51F：推 kkimo:大林火车站前荣文书局隔壁那家的鸡肉饭超级好的 04/21 12:38
52F：推 hajimez:郭家CP值有降低趋势QQ 呆狮不赖，刘里长有加油葱见仁见智 04/21 12:38
53F：推 Pash77:喷水不错了啦~ 往北 1,200 公里才知道惨字怎麽写 04/21 12:39
54F：推 hcwdgs:这篇真是太专业了!!!!! 04/21 12:40
55F：→ hajimez:微笑很重口味吃起来很爽XD 大同实在有够便宜! 04/21 12:40
56F：推 Lgum:专业 04/21 12:41
57F：推 jemoony:嘉义人推~这篇专业!! 另推微笑鸡片饭指名要腿肉 XD 04/21 12:40
58F：→ vf3:天啊！这根本是教战守则！ 04/21 12:41
59F：推 luisli:廖震是去哪一家吃阿 04/21 12:44
61F：推 fuff1234:一定要吃微笑阿 我可是从台中杀到嘉义吃耶XD!!! 04/21 12:45
62F：推 neil0611:郭家好吃阿 04/21 12:46
63F：推 gotitanic200:同乡推 04/21 12:48
64F：推 makimakimaki:听说微笑很受兄弟的澎场? 04/21 12:49
65F：推 ManaHead:推这篇文章 不过是不是转到美食板比较合适? XD 04/21 12:50
66F：推 hank310075:嘉义人推一个三禾 04/21 12:50
※ marcodohan:转录至看板 Chiayi 04/21 12:51
67F：推 ufoon: 好屌 04/21 12:53
68F：推 coolaru:微笑一定要推的啦!! 04/21 12:53
69F：推 sswwer:专业！推爆！ 04/21 12:55
70F：推 jerryoya:好专业 ^^ 04/21 12:58
71F：推 ZincSaga:微笑 简单 里长 都好吃@@ 04/21 13:03
72F：推 timeboy: 请吃最好吃的"微笑" 2AM去吃就对了 04/21 13:03
73F：推 GX90160SS:没有垂杨火鸡肉饭! 04/21 13:08
74F：→ GX90160SS:推大同、东门、三禾、呆师。 04/21 13:08
75F：→ GX90160SS: 狮 04/21 13:09
※ popux:转录至看板 Food 04/21 13:11
※ berubeula:转录至看板 Food 04/21 13:13
76F：→ berubeula:本来想说自己转录留个资料 想不到楼楼上板友快我一步 XD 04/21 13:29
77F：→ catem:我到觉得微笑普通...呆师好吃! 04/21 13:30
78F：推 Sheng1025:这篇有m的价值 04/21 13:42
79F：推 yksg:白天一定会去吃东门~~如果半夜回到嘉义的话~就吃郭家 = = 04/21 13:49
80F：→ stevenacat:推很详细~ 04/21 13:56
81F：推 Yie: 04/21 14:12
82F：推 mttsaimark:推!!! 04/21 14:12
83F：推 tobia:郭家好吃 04/21 14:23
84F：推 saiba:一定要推呆狮 04/21 14:44
85F：推 windguy:推微笑!!! 04/21 14:47
86F：推 pig1024:鸡肉饭可以这麽专业。。太厉害了 04/21 15:01
87F：推 amozartea:原po好专业 04/21 15:30
88F：→ cheric:专业 还好不是半夜看到这篇XD 04/21 15:57
89F：推 Pudding:原PO讲出嘉义人心声了...身为嘉义人一定要推.. 04/21 16:09
90F：推 swpoker:m +1 04/21 16:34
91F：推 eyeschi:嘉义人推 10家吃过9家 04/21 17:38
92F：推 norris0140:呆狮+1 04/21 17:40
93F：推 ihope1987:垂杨路上一家有卖咖哩饭和鸡肉饭的也很好吃 04/21 17:42
94F：推 cjepj:嘉义人推一发 04/21 18:04
95F：→ iuan:喷水只有外地人跟游客才会去吃 随便一家都比喷水好吃 04/21 18:21
96F：→ iuan:下次去吃吃嘉义名产 蟑螂苦瓜汤!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 04/21 18:21
97F：推 zamp:原po对各家鸡肉饭的看法与我相同 04/21 19:36
98F：推 milanlee:靠!我饿了啦!! 04/21 20:27
99F：推 bb0311y:嘉义推！ 04/21 23:08
100F：推 happy771116:嘉义人推阿~ 04/21 23:43
101F：推 cbao:我都是吃 呆狮耶 04/21 23:54
102F：推 xtom:讲得我好想回家喔....有没有鸡肉饭出了嘉义就不好吃的八卦 04/22 00:08
103F：推 athenanick:郭家好吃!! 04/22 01:44
104F：推 cuteship:!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 04/22 20:08
105F：推 zuan:垂杨路上是姐妹火鸡肉饭吧(黎明路交叉口) 04/23 18:54
106F：推 qpalwosk:看了瞬间饿到= = 10/11 23:54
107F：推 jeyuli:怀念推 03/20 23:21
108F：推 les93:我也推大林车站的鸡肉饭 超好吃的 09/27 23:50
109F：推 jimtung: 10/21 20:00
110F：推 littlemantou:push~! 11/08 17:51
111F：推 justforppt:刘里长出餐速度超慢!!! 06/05 14:59
112F：嘘 f1765:此文章真搞笑 没讲到 油葱酥 还想介绍鸡肉饭 烂透了 10/16 14:33
113F：推 black5:我推郭家的小菜，火鸡肉饭没啥特色但也不难吃就是。 05/28 10:11
114F：→ retunforever:微笑早就没买半夜了，改白天卖，而且还搬到民雄去。 03/21 03:14
115F：推 desion30: 嗯啊。老师就是稳定 不然谁要花时间考223.138.183.125 10/28 15:55
116F：→ desion30: 有多难考来考考看就知道了223.138.183.125 10/28 15:55