作者SimpLeMoW ( ˙我是冷毛 )
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标题Re: [问题] 有豆花的八卦吗
时间Tue Aug 14 05:33:44 2007
※ 引述《s955163 (Ｍｒ.Ｂｅａｎ)》之铭言：
: ※ 引述《IENNOIVY (雨)》之铭言：
: : 有一种桶装豆花
: : 菜市场才有再卖
: : 大卖场都没卖
: : 也没什麽装饰包装
: : 那是每日现作的吗
: : 有这八卦吗
: 我家住社子 社子市场旁边有一家卖豆花的
: 生意好到爆炸 因为他们很大一碗公(真的很大一碗)
: 才卖20元
: 他就是用那种桶装的 用平平的挖勺铲起来
: 他也有卖豆浆~~~
: 因为生意好 所以我相信他都是现做的!!
我们家以前是在作豆花的
在东吴城区那附近(已经是快要十年前的事情了)
豆花好不好赚啊？
我能很老实的跟你说：非常好赚
在当年的那个物价水准，一碗豆花的成本差不多两元左右
你没看错，就是两元！
当时一碗豆花要二十元左右，就差不多有十八块的利润了
因为是路边摊，加上一堆东吴的学生(现在都已经三十几岁了吧:P)
其实真的是算非常好赚的生意
至於豆花的八卦呢？
现在市面上卖的豆花有些是用洋菜粉去让黄豆浆变成豆花
也有所谓的豆花粉
但是最古老的豆花是用“石膏粉”去让黄豆浆成块的
所以我妈妈那时候常常对我说，不要常常吃豆花
要不然有一天会肾结石(不过现在用石膏粉作豆花的真是少之又少)
洋菜粉所作成的豆花
就是像丁香豆花跟台北车站里面有一家叫做小南门豆花一样
吃起来的口感会特别硬
而且有点不天然的感觉，有些还会加上布丁粉混在里面制成
当然，这就有点不像我一开始吃的那种传统豆花了
所以要吃传统豆花，这两家应该是吃不到传统的了。
至於豆花粉作成的呢(豆花粉这个东西实际名称我有点忘记了)
在宁夏夜市那个大排长龙的豆花店
就是用这种去作的
作起来会很像传统豆花，不过吃起来残留在口中的粉有时候会让我觉得不太舒服
不过我倒觉得已经很靠近以前的传统豆花了
这两种不同方式作成的豆花，可以提供大家参考一下
至於豆花那麽好赚，也不是没有他的原因的
像我们家以前，是中午十一点要开始营业
但是生活作息跟早餐店没有两样，两三点就要爬起来
包括从石磨 磨豆子开始(就像原始人一样的石磨XD)
熬煮豆浆、还有炒红糖造作糖水之类的
这些都是当天才能动工
往往都是先处理好豆花的部分，才有办法搞定糖水的部分
因为要让他凝结的时间实在是有点久
两三点起来开工，也是六七点才能全数完工
为什麽一定要当天作？
因为我妈妈坚持一定要当天作的口感才会比较好(他是这样说的啦:P)
对了、还有豆花不能缺少的配角：花生
也都是都要慢慢挑选的(软花生好棒阿XD)
所以不要看豆花的成本很便宜，但是所需要的劳力却是很高的
尤其是煮豆浆火侯阿、哪里产的黄豆阿、炒红糖的方式
这种东西，我到现在还是不得其要诀:P
可惜我妈妈之後就生病了，没有办法继续在作豆花了
而他生的这种病，会影响到他作豆花的能力
所以我就没有办法继续传承下去了。
以後大家吃豆花的时候
不妨纯吃豆花一下，在来把糖水跟豆花混着吃
让豆花最单纯的味道感动你的味蕾
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.126.113.83
1F：推 jakevin:难怪我家这十多年老店 25块价格都没动过 08/14 05:35
2F：推 ipwm:长知识 08/14 05:36
3F：推 Faoitohins:推 外面一小碗就要3.40 花生又少>__< 08/14 05:38
4F：推 ZBeta:长知识 08/14 05:39
5F：推 HOYA0071:长知识 08/14 05:43
6F：推 BerserkXElf:自己做的比较好，还可以调软硬度=__= 我习惯吃硬一点 08/14 05:49
7F：→ BerserkXElf:不过豆花真的吃不饱.... 08/14 05:50
8F：推 ayumori:最爱安平同记豆花 古早味最好吃了~布丁豆花完全比不上 08/14 05:50
9F：推 nellylog:只喜欢喝豆花汤 囧 08/14 05:56
10F：→ NcThoR:安平豆花超甜 囧rz 08/14 06:10
11F：推 jayin07:花生仁好吃啊!!!! 08/14 06:17
12F：推 shinrei:古早味豆花好！我喜欢红豆口味。 08/14 06:27
13F：推 vf19:用洋菜粉的 很难吃 跟小7卖的10元豆花一样难吃 08/14 07:02
14F：推 errantknight:推 不过我想问问 四川华神的豆花怎麽做的? 08/14 07:05
15F：推 torerotw:公馆龙潭豆花以前25元 现在30只有花生口味 好像也都 08/14 07:22
16F：→ torerotw:是现做的 08/14 07:24
17F：推 totorolin: 专业的来了 08/14 07:40
18F：推 holydon:安平豆花甜 应该是吃错间了XD 08/14 07:42
19F：推 Pao:小南门很好吃 但是不喜欢丁香豆花~ 08/14 08:09
20F：推 ninmit:东吴豆花超好吃的... (老人留) 08/14 08:52
21F：推 globe98:请问你家是那个老伯伯卖的那个吗~还有冰块浮在上面那家? 08/14 09:12
22F：推 Belialdeng:长知识推! 08/14 10:01
23F：推 pttzoo:安平豆花甜又贵 08/14 10:03
24F：推 ethan0725:好文 08/14 10:23
25F：推 djdotut:长知识 推 08/14 11:12
26F：推 joe2:古早味不能常常吃=.=||| 08/14 11:36
27F：推 porscheruf:做这麽辛苦,一碗只要20,甘愿给你赚 08/14 12:39
28F：推 happy520:是大树下豆花吗?? 08/14 13:44
29F：推 Asucks:推专业文 08/14 14:04
30F：推 ahbean:龙潭豆花好贵 每次吃都有焦味 恶.... 08/14 15:28
31F：推 g41u04:我超爱吃小南门~ 08/14 15:58
32F：推 rabbina:小南门好吃 08/14 16:56
33F：推 Matsuzaki:推专业豆花！好想吃啊～～ 08/14 17:46
34F：推 engle:安平豆花很不好吃 超级甜 又贵 08/14 18:58
35F：推 trtc:其实比安平豆花好吃的豆花在台南还蛮多的呢！ 08/14 20:23
36F：推 kuma0326:我被你家赚过......泄露年纪了 XD....... 08/14 20:24
37F：推 cattycatty:豆花成本便宜但是费工啊…赚的是劳力辛苦钱哩～！ 08/14 21:21
38F：推 blackeyeo:是东吴城区旁的阿伯豆花吗？ 08/14 22:14
39F：推 YiHam123:现在豆花都没豆花味了~~我喜欢古早味的香浓豆花 08/14 22:47
40F：推 SimpLeMoW:呵呵，对阿 是上面有浮冰块 一个阿伯卖的(後期我妈才 08/14 23:43
41F：→ SimpLeMoW:有下去卖) 不过我妈是接那个阿伯的技术的:0 08/14 23:44
42F：→ SimpLeMoW:後来因为三军总部收回地，我们家就没有再卖了:) 08/14 23:44
43F：推 axion123:推 看八卦长知识!! 08/15 10:08
44F：推 SmartSolomon:good 08/16 02:21
45F：推 lilychichi:推～ 09/09 02:39
46F：推 demonmoon:我是吃你家豆花长大的XD 02/08 19:10