看大家对猪血糕的疑惑很多 我来说说我所知道的好了 我家是屠宰场 也有卖猪肉(主要是妈妈负责) 就是帮肉摊宰杀 只有杀猪没有养猪 (常被误解家里也有养) 而大家所说的猪血糕我是不大了解制作过程 但有板友说到这类"猪电晕整只吊起来 然後拿刀从肚子画到脖子 拿盆子在下面接血 内脏..等等的所有东西..." 这样说来血还没先放 毛也都还没刮 这样就很难用机械除毛 人工拿刀双手握紧下去慢慢刮 一个人独自处理五只大概可以说掰掰了 手会无力 而且存猪血凝固还蛮快的 等凝固以後要再去过滤是很难的(我是还没看过) 先说常理下的宰杀方式 第一 要先往脖子捅一刀放血 第二 起重机吊起後送往热水槽里 第三 机械除毛 第四 放在平台上拿刀将猪的身体画开准备取内脏 ... 接下来所有步骤都要人工了 有时在取内脏时会不小心划到小肠 流出来是黄色的 很难洗掉 胆汁的话是略带黄棕色的 猪血 如果是要自己吃的 例如家里以前过年时用过"全猪大餐"招待亲朋好友 整只猪固定在铁架上烤 (当场宰杀 内脏也马上处理後直接料理 猪血也是现场制作) 而我帮我爸在屠宰时 当然亲朋好友都在旁边看两个人在杀猪... 我爸都是叫我拿乾净的水桶靠紧猪的脖子 因为是要放血的地方 刀子一捅以後血流出直接进桶子内 没接触到地上 如果是大量的 像屠宰场那边是直接用管子接到大型塑胶桶内(里面还一层塑胶袋) 至於说到流到地上混到屎尿水再接起来 这要成功制作成猪血还蛮困难的 PS:虽然我在外面看到猪血汤也都很少喝 不过我多少还是会观察猪血的品质 而且屠宰业的日夜颠倒 现在又多了黄昏市场 半夜做~中午前也要做 很累人 题外话 很多人都看过生鲜超市里面的猪肉 还是一些满X香肠之类的 猪肉包装通常有血水 那可能是先冷冻过的 再处理包装出来卖 而香肠...要是依家里制作的 没办法放那麽久 更别说保存期限 一个月 三个月 六个月的 现在全国各县市肉品市场内的屠宰场 每天宰杀时都会有品管人员派人监控 一看到内脏有问题的还是猪只宰杀後有问题的 都是当场销毁 电视上常看到的Cas"冷冻"猪肉有多好 我住外面读书四年 自己去买的话也都不去买那一些 尽量都自己去传统市场的肉摊挑 所以要新鲜的猪肉我只能建议早一点去传统市场或黄昏市场 还是说有比较熟的可以叫老板打电话通知说猪肉送到了第一时间去买 因为通常早市的话要在天亮前肉摊老板还没到时要送到市场内 黄昏市场的也是一样 都是在几小时前宰杀送去的 OS:各大传统节日都要回家帮忙 在送猪肉去市场时 肩上扛着猪 最常听到"好恶心喔!!!" --

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