作者SkyScorpio (紫色天空)
看板Gossiping
标题Re: [问题] 盐水鸡的八卦
时间Fri Mar 16 01:07:42 2007
※ 引述《cp290729 (俄罗斯软糖)》之铭言：
: 不知道有没有人了解『盐水鸡』的制作过程，是可怕在哪。
: 因为先前在FOOD版发了一篇师大盐水鸡的食记，但是下面有人
: 说：『盐水鸡是一种很可怕的食物喔!!』 令人惊惊！！！
: 老是听到有人说盐水鸡不要多吃，可是不知道原因在哪？
: 背後是否有什麽秘辛呢，谢谢 ^ _____^
刚好我家就是在卖咸水鸡的，
大部份的人对咸水鸡的疑虑都是来自於过氧化氢，
也就是双氧水(是工业用的)，
但基本上那个是看怎麽用的。
(传统做法都会用，用多用少就看良心了，有些用到鸡肉整个没口感)
有些摊贩的鸡不新鲜，通常会用双氧水浸泡，让外观比较漂亮，
这个我觉得比较没天良。
至於我家在卖的鸡，因为都是由大市场半夜杀，
大约在4:00到5:00送到我家人工作的市场，新鲜度是够的。
又由於我们家的鸡种都是由关仔岭、原野等地来的土鸡，
(在送到我们家处理时在脚环上的标示)
所以肉质很好。
而卤汤的调味就是盐、跟几味推文中提到的中药材，
用很大的一缸卤桶一次卤约十只，大约卤一个小时，
曾经有一次因为我家人在过年有事没办法营业，
让很多老顾客去买了其他家的咸水鸡，
顾客都说那些鸡很可怕，买回家放没多久就有股怪味，
到最後家里没人要吃，就丢掉了。
而那年我家也首次在外面买咸水鸡，
可怕的是，买整只的在拜完要跺来盛盘时，
刀还没用力下去整只就快解体了......(庖丁解牛??)
这也是我们家第一次了解到鸡肉有良心跟没良心做出来的差很多。
据我家人说，过去传统市场生意好的时候，
我们家一个过年可以卖到600只以上的盐水鸡，
卤鸡腿超过300只，外加忘了几斤的叉烧肉。
好几天都没睡。
(光鸡一次一桶卤十只，最多十五只，开两桶卤，一小时只能卤30只。
光鸡肉卤就要20小时，外加前置作业拔毛两次，鸡心鸡肝的处理，鸡肠子，
真的要弄很久)
但是又因为卖土鸡，成本高又不能比一般外面贵太多，
所以其实利润很低。
另外盐水鸡有烤的(台语的话燻、烘都有讲)，就是外面皮的颜色比较深，
那个是卤好後，用红糖之类的燻出来的，
我家在卖的话是跟一般盐水的价格一样，
但在口味上外皮比较脆，闻起来比一般的香非常多，
而里面的肉其实就是差不多的了，
不过我还是爱吃这种胜过一般盐水鸡。
以上是从小到大对自家盐水鸡的了解，
附带一提我真的觉得我家的盐水鸡很好吃，
叉烧肉也是，都是我从小到大吃都吃不腻的。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.139.4.6
1F：推 Mailaddress:原PO可以和你团购吗?? 03/16 01:08
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17F：→ SkyScorpio:sorry...我家人在传统市场只有从早上到中午而已...... 03/16 01:17
18F：推 karater:快说你家在哪里卖 我可是很认真的 03/16 01:17
19F：推 siler:那…到底在那个市场~~我也饿了 03/16 01:17
20F：推 tichi:感觉好像不太一样耶 我想原po问的应该是夜市的盐水鸡 03/16 01:17
21F：→ karater:哪个市场 我周末早起去跟你买 03/16 01:18
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23F：→ tichi:你家卖的是那种一整只的 也叫盐水鸡 但就没特别加一堆调味拌 03/16 01:18
24F：→ SkyScorpio:其实过程差不多，只是後面调味方面不一样 03/16 01:19
25F：→ tichi:因为我两种都买过说 一种是在鸡摊买的 一种是夜市那种 03/16 01:19
26F：→ SkyScorpio:我家的就是卤过後，就没有像他们加了那麽多调味料。 03/16 01:20
27F：→ tichi:我觉得盐水鸡好吃是因为拌的调味 我爸每次看我买都说那种鸡 03/16 01:20
28F：推 GFDS:快说 在哪里 03/16 01:21
29F：→ tichi:鸡不要吃 很毒→我是说夜市的那种 不过师大的真的很好 03/16 01:21
30F：→ tichi:吃 不过我只买过一两次 因为被我爸降子说很害怕 只有嘴馋时 03/16 01:22
31F：→ tichi:无法忍受时才会去吃>< 03/16 01:24
32F：→ SkyScorpio:那个......为了怕变广告文，有兴趣的寄信来好了...... 03/16 01:24
33F：推 Bluecold:怎麽觉得比较像在广告 不是在讲八卦XD 03/16 01:26
34F：→ flyover01:在哪个县市总可以先讲一下吧 03/16 01:26
35F：推 zangyo:饿了.... 03/16 01:26
36F：→ tknetlll:在南部吗? 你说从关仔岭进的土鸡.. 03/16 01:26
37F：→ SkyScorpio:在台北市万华区...... 03/16 01:27
38F：推 lovingwu:被升到火了 原PO可以提供合购资讯吗? XD 03/16 01:28
39F：推 saar:我好饿(敲碗) 03/16 01:28
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42F：推 kajo:半夜po 这篇真要人命...饿 03/16 01:30
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44F：→ flyover01:听我一言,弄个真空包装机,你就可以试办网路交易冷藏宅配 03/16 01:29
45F：推 joker099:我好饿(敲碗) ~_~ 03/16 01:31
46F：推 lunate:万华区的哪边?哪边...盐水鸡好好吃喔... 03/16 01:31
47F：推 yole:每天都从关子岭运鸡到台北喔 @@" 满远的 03/16 01:33
48F：→ u8:可能是盐酸鸡 03/16 01:34
49F：→ Ye11owRiver:你家是在西宁市场还是西门市场卖? 03/16 01:35
50F：推 dogmoon:可以MAIL给我你家店的位置吗? (^_^) 03/16 01:35
51F：推 skybbs:是那种一次要买一整只的吗 有可以合适一两人吃的那种吗@@? 03/16 01:37
52F：推 viewsonic1:请原PO开团购~~ 03/16 01:37
53F：推 gingerchen:我家也是在传统市场卖盐水鸡的^^ 不过我想大家讨论的 03/16 01:40
54F：推 SkyScorpio:有寄信的我明天回(变广告文了，对板主很不好意思>"<) 03/16 01:40
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56F：→ gingerchen:是夜市里摊贩的那种白色盐水鸡 不太一样 03/16 01:41
57F：→ dogmoon:可以只买半只或四分之一只吧 传统市场不是都这样吗? 03/16 01:40
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