各位朋友大家好啊　我又来啦 据说之前的三篇系列文章　已成为网路转寄信 来吧　我们再来一篇　只有定期收看八挂板才有最新最快的资讯喔 我以最近的一个西餐厅系列文来做发挥好了 关於洗碗 对一般外烩厨师来说　是没有能力　也没有必要自己去拥有一大堆的碗盘跟桌椅 所以　碗盘桌椅出租业就有生存的空间　厨师办桌　每桌要给付３００当租金 但是一般来说　碗盘桌椅出租业　不会请正式的员工 所以呢　碗盘会自己洗 问题来了　如果只有两个人洗　然後遇到连续的大日子　碗盘必须当天洗好 这样算好了　如果当天出租２００桌　 会有大约　２０００个盘子＋６００个装汤磁容器＋１５０个大蒸笼＋３００个铁桶 还有约４００个小铁锅　 所以　洗碗的速度　很重要　尤其是如果隔天还要使用的话 我没见过有业者用洗碗机啦　两个原因 １．大型的洗碗机需两人操作　不见得方便 ２．很多盘子，因为用完到收回有一段时间了，所以会有顽固菜渣附着 　　那种情形，不用铁刷用力刷，是绝对没办法清洁的 在纯人工手洗的情况下，清洁标准就变的很低 就眼睛看不到菜渣，没有大量洗碗精附着 所以会拿两个大桶子，一个装热水洗碗精，一个装流动的清水 那桶热水洗碗精，大部份都是当天使用，有多少盘子就洗多少 洗好就丢到旁边的清水桶过水　眼不见大量泡沫即可 也不会烘乾或擦乾　就放到仓库　等待下一次的出货 绝对不可能像洗自己家盘子一样的费工夫 一般来说　以刚刚２００桌的量　两个人洗　差不多６小时解决 曾经请新手外劳打临时工，三个人洗个一天，洗不到１００桌 我个人因为从小看到大啦，所以也就麻木了 一般来说　厨师也知道洗碗的SOP　 所以要用盘子之前，都会再一次的把盘子拿出冲一冲 然後拿块乾净一点的抹布擦乾才装菜 但是，不见得美个厨师都会这麽做啦 比较随便的厨师，拿起来就装菜了，根本不管那麽多 再来，关於小强，我举个最实际的状况 我家是三层楼的透天，一楼就是储存办桌的杂物还有客厅，饭厅 从小，我就学会了与小强还有老鼠和平共处 有时候，晚上下楼吃宵夜，灯一打开，哇靠，十多只的强哥伴随老鼠的叫声 看多了，也就习惯了 ..... 办桌的杂物，对强哥还有老鼠，应该真的是山珍海味 说完了 ... --

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