作者Kubelik (回忆)
看板Gossiping
标题Re: [问题] 盐酥鸡摊的鸡排与鸡皮的八卦吗?
时间Sun Mar 4 00:45:39 2007
鸡排
用的是鸡胸肉，而且是肉鸡，
肉鸡在鸡肉的等级上是最低的，也最便宜
就是小鸡孵出来之後狂塞食物三个月，身上的肉都肥肥的，然後进行宰杀
肯德基
或是其他炸鸡业者
只要是用炸的，都是选用这种鸡
因为成本便宜，而且用炸的，基本上对肉的品质要求不高
鸡胸肉的做法
把鸡只宰杀去毛，并且内脏清理乾净之後，
会进行支解，
切成头、躯干、腿、翅
躯干的部份，会再把下半部的骨头(应该是相对於人类的骨盆吧我想)
切除，这可以熬汤
剩下的就是一大块躯体
这时就可以切碎来炸盐酥鸡
可是这时候还有骨头残余
所以可以再进行把胸肉跟胸骨剔除的动作
胸骨也是可以熬汤，比用骨盆去熬还入味
胸肉一样可以切去炸盐酥鸡或是鸡排
而且没有骨头吃起来比较爽
可是把胸肉跟胸骨剔除，需要耗费人力，成本提高
鸡皮
个人从来不点这一道
速食店的鸡米花也是
因为这实在太骗钱了
传统市场的鸡肉商会有帮客人切鸡肉的服务
尤其是可以根据客人的需要作不同程度的支解
如，半只切块炒鸡丁，另半只则大块支解用来卤东西
有的客人则是要把皮去除，或是把鸡腿的骨头剔除
或是龟毛一点，看到一点肥油就叫你切掉
(但是个人意见是，适度的油脂在料理上有存在的必要)
总之在切的过程中，多少会有许多小碎肉残余
我觉得我看到的鸡米花，跟这些小碎肉很像
这也要卖钱.......
这样算八卦吗？
※ 引述《Fallen (糟糕)》之铭言：
: ※ 引述《CCChieh (无决心者一事无成)》之铭言：
: : 鸡排摊或是盐酥鸡摊大多会卖鸡排跟鸡皮
: : 好奇的是
: : 哪来那麽大块的鸡排
: : 还有鸡皮是哪个部分的鸡皮
: : 这麽便宜又大的鸡排跟不知道哪来的鸡皮
: : 有这方面的八卦吗
: 鸡排：
: 有的都是进行「打扁」的动作，才会变得那麽大块的，
: 因为如果是找大只鸡基本上肉是会很老的
: 鸡皮：
: 我看过用鸡腿，鸡脖子，还有鸡肛门附近的皮...
: XD
: 但串鸡皮那是统一发包出来的东西，可能就不一定是上述的那几种皮了
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◆ From: 61.230.206.7
※ 编辑: Kubelik 来自: 61.230.206.7 (03/04 00:46)
1F：推 ichch:感谢你的认真回应 03/04 00:47
2F：→ ufoon:好屌好内行 03/04 00:48
3F：推 GAIEGAIE:小时後鸡皮跟老板要 就半买半相送一大包 现在还要收钱 03/04 00:47
4F：推 anbr:对 以前鸡皮没人吃的 十块就一大堆 03/04 00:51
5F：推 skywwfwwe:看成盐酥蟑螂 03/04 00:52
6F：推 reallocust:以前雄中旁靠火车站的一家卖盐酥鸡的,鸡皮都送一堆... 03/04 00:52
7F：推 CN091118:推 03/04 00:53
8F：→ reallocust:点30元送一堆鸡皮,吃到最後会恶心~~~ 03/04 00:53
9F：推 makyqoo123:现在还有吗? 03/04 00:55
10F：推 Ruka:好像还有在卖的样子 超油鸡皮...想到就恶心 03/04 00:57
11F：推 bkn:您真内行 ~~ 03/04 01:09
12F：推 masochism:那何为等级高的鸡肉呢？ 03/04 01:13
13F：→ BRANFORD:狂塞食物不必三个月 6周就上市了 03/04 02:15
14F：→ BRANFORD:三个月是猪 03/04 02:16
15F：推 xhobby:土鸡并不适合油炸,肉会整个缩硬没弹性 03/04 14:47
16F：推 cycu0315:内行 03/04 19:36
17F：→ ChienFong:炸鸡用白肉鸡是因为要肉质鲜嫩多汁 不是求土鸡那种咬劲 03/16 15:34
18F：→ ChienFong:鸡排用的材料是鸡胸 也就是上半身不含头翅 03/16 15:36
19F：→ ChienFong:鸡胸拆了才有鸡(清)胸肉 里肌 和鸡骨架 就是市场卖的 03/16 15:37
20F：→ ChienFong:鸡排是鸡胸对切 再割开清肉那块 所以看起来比较长 03/16 15:38
21F：→ ChienFong:至於对肉品质要求不高这句 无法苟同 先去研究退货原因吧 03/16 15:39
22F：推 icebugs:现在白肉鸡broiler大约35天,三个月的应该是仿土鸡 05/21 12:11
23F：推 han72:第七集一堆女的被妖怪吓到从女澡堂冲出来也有遮过 06/03 10:18