作者erixcc (顺其自然~~)
看板Gossiping
标题大义灭亲 - 办桌的八挂
时间Sat Dec 9 14:38:59 2006
<供参考，勿任意转载，站内转亦同＞
我家办桌办了２０年了 在这烟跟大家分享一下八挂吧
在说之後，我先教跟大家算一下成本
一桌办５０００元 主厨理论上一桌踩６００元当利润是合理的
小工抽３００ 桌椅碗盘租３００ 端菜５０
也就是说 一桌菜还没办 就只剩差不多３７００可以用
其实也是够了啦 只是为了追求高利润 会有一些手法
在外烩的世界中，冷盘是最容易做假的
这没办法，当大家都这样搞的时候，你不这样做，菜单就会变的很烂
所以除非是很大的餐厅，不然冷盘我都不敢吃
龙虾：
龙虾最容易做假，利润也最高
龙虾有分远洋跟近海，远洋就是已经煮熟的，近海的就是活的龙虾直接杀
两只一样约一斤重的龙虾，价差约差４００－５００（活的约８００）
一般来说，你如果不是老饕级的，其实也吃不太出来
然後就是接下来的大绝招
绝大部份，至少我认识的数十位厨师没有一个例外
都会把龙虾头回收以便下次使用
然後在下一场的时候，就把原本的龙虾头拿来摆盘，肉就share
例如原本２０桌，他只叫１０只龙虾
但从上次回收的部份拿出１０个龙虾头摆盘，然後把１０只的肉share到２０盘
这样就上桌了，有良心的是两只分三盘，也有见过一只分三盘
只是，常有客人自以为老饕，很喜欢啃龙虾头
我都在想，你手上的那个头，都不知道已经做第几年的忌日了，居然还吃的那麽开心
各位，龙虾头真的不要随便啃
鲍鱼：
鲍鱼比较有名的叫车轮鲍，一罐差不多要７００，可以分２桌用
那是罐头装的，所以一般如果使用这种鲍鱼，装盘时会把罐头空罐也摆上去
就像我说的，一罐可以分两桌，那空罐呢，嗯，也是回收的
这样讲好像不够八挂
但其实呢，大绝招也有使用大卖场卖的贵妃鲍（一包８０）
然後我们家进乾货的厂商，有送车轮鲍的罐头贴纸给你喔
是的，你没看错，就是送你车轮鲍的罐头贴纸
你可以把空罐贴上车轮牌的贴纸，然後用贵妃鲍，一起装盘
只是，你真的吃的出来吗？说真的，我自己都吃不出来
对了，我要说一件事，贵妃鲍不是鲍鱼 ～
大家如果有机会到大卖场可以看一下他的成份
是面粉＋水＋鲍鱼抽取液 嗯，它是面粉做的
有些卖广东粥的会卖鲍鱼粥，用的也是贵妃鲍，别被骗了
冷盘部份是一开桌就要上菜了 所以都早早就做好
其实新鲜度真的不够，所以没事的话真的不要吃冷盘
现在常发生的食物中毒，大部份也都跟冷盘有关
餐厅会不会这样搞？ 呵呵两字送你
你只要常上市场，就知道这样的价格合理不合理
我说了，光工钱的死利润扣掉，５ｋ的桌剩３.７ｋ
３７００你想吃活龙虾加车轮鲍？ 别闹了 可以任选一样才比较合理
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 210.242.45.145
1F：→ notmine:头推 前阵子才刚去喝同学喜酒218.172.117.231 12/09 14:39
2F：→ notmine:现在办桌越来越精致218.172.117.231 12/09 14:40
3F：推 complete:推。140.112.230.219 12/09 14:41
4F：推 karst10607:这要推一下 专业 乡下常办桌长辈也好奇 140.118.228.1 12/09 14:41
5F：推 AAQQUUAA:那是"改质淀粉"做的 要做什麽口感都可以 140.112.148.80 12/09 14:41
6F：推 u1302094:好棒的八卦文。赞啦140.115.206.203 12/09 14:43
7F：推 misssyou:哇…真八卦…不过我好久没吃办桌了… 61.224.103.252 12/09 14:44
8F：推 tjoin:办桌是吃实在的 餐厅是吃气氛的140.112.248.212 12/09 14:43
9F：推 mmm123:不推怎麽行？ 220.129.131.82 12/09 14:44
10F：推 Onlytogether:推啦.快m起来 59.116.197.75 12/09 14:45
11F：推 gdgy:我喜欢吃龙虾耶... 140.113.236.38 12/09 14:46
12F：推 jack12:推 大义灭亲报八卦125.230.225.244 12/09 14:46
13F：→ andy89202033:好八卦 210.64.156.112 12/09 14:47
14F：推 dangh:好大的八卦 一定要推!! 220.129.132.26 12/09 14:47
15F：推 anonymity:恩...很棒的八卦文 该推也该m ^^b 220.229.66.18 12/09 14:48
16F：→ tker:那我补充其实一杯咖啡原料成本5-10块钱左右 219.71.82.106 12/09 14:48
17F：推 chu630:真八卦阿!!220.131.227.153 12/09 14:49
18F：推 tomshiou:3000的根本不能吃 一定要6千以上才够水准 203.73.104.69 12/09 14:48
19F：→ anonymity:嗯...的确是该m的好文 在下已经m了 ^^ 220.229.66.18 12/09 14:49
20F：推 dk1o:楼上的太贵了吧218.175.219.222 12/09 14:49
21F：推 bugmens:好一个八卦,推125.225.136.124 12/09 14:50
22F：推 st90513:我以为是办桌二人组的八卦... 61.229.78.79 12/09 14:50
23F：→ anonymity:To dk1o:在下很贵?! 呵呵~~~ 怎了?! 220.229.66.18 12/09 14:50
24F：推 lovecmgirls:靠 好机八XD 有阿万师办桌的八卦吗?? 203.73.98.42 12/09 14:50
25F：推 chu630:就怕六千以上的还是三千的水准@@220.131.227.153 12/09 14:52
26F：推 DK2s:好八卦 124.8.28.100 12/09 14:53
27F：推 eatpeanut:那饭店的呢? 饭店办成本是多少? 218.164.73.39 12/09 14:53
28F：推 MerinoSheep::)220.136.221.185 12/09 14:54
29F：推 lovegogi:不意外 219.68.17.212 12/09 14:55
30F：推 VGA:专业... 218.165.120.99 12/09 14:55
31F：推 freaky555:酷毙了 吃那麽多年的办桌 终於知道了 163.23.23.131 12/09 14:55
32F：推 floyyed:饭店那种一万二的哩？ 65.65.211.112 12/09 14:56
33F：推 anonymity:正所谓的"看八卦长知识" XDDDDDDDDDDDD 220.229.66.18 12/09 14:56
34F：推 Attemborough:在台北, 八千水准一样烂到掉渣....218.167.101.223 12/09 14:57
35F：推 kisa76367:推~~~ 218.164.225.15 12/09 14:57
36F：推 qmei:帅喔 60.250.197.64 12/09 14:57
37F：→ Attemborough:以前在台南, 七千料好到会流眼泪..218.167.101.223 12/09 14:57
38F：推 mtdas:以後就弄坏或带走龙虾头吧~! 203.73.164.238 12/09 14:57
39F：→ anonymity:那以後办桌就去麦当当还是肯机机好了~~~ 220.229.66.18 12/09 14:57
40F：推 pp10086:推推 218.171.58.79 12/09 14:58
41F：→ anonymity:不然就去必胜客的欢乐吧让客人吃免惊~~~ 220.229.66.18 12/09 14:58
42F：推 Keven:推一个140.112.251.162 12/09 14:58
43F：推 rabitty:不意外 吃完龙虾要记得毁了龙虾头以免回收 211.74.72.124 12/09 14:58
44F：推 eggimage:记者要来抄了........ 207.74.195.202 12/09 15:00
45F：推 zukes:推大义灭亲 XDD125.232.196.143 12/09 15:00
46F：推 freaky555:我熊熊想到 我小时候 把鲍鱼罐头把玩过 163.23.23.131 12/09 15:00
47F：→ freaky555:真的是用贴纸 撕起来 竟然是不ㄧ样名称 163.23.23.131 12/09 15:01
48F：→ freaky555:过几天 应该会上新闻了 记者来抄了>< 163.23.23.131 12/09 15:02
49F：推 bigbigword:好险我从不啃龙虾头(鲍鱼是假这我倒知) 218.171.56.68 12/09 15:02
50F：→ bigbigword:有了这次经验 我下次吃办桌时 我会弄坏 218.171.56.68 12/09 15:03
51F：推 djdotut:推一个218.164.119.241 12/09 15:03
52F：→ bigbigword:龙虾头 以面"下个人"受害 218.171.56.68 12/09 15:03
53F：推 Simakui:幸好我不吃龙虾头的125.228.162.149 12/09 15:03
54F：推 eric33456:推!!!220.133.202.147 12/09 15:04
55F：推 floyyed:就算是假鲍鱼...QQ的也满好吃的..（嘴馋） 65.65.211.112 12/09 15:04
56F：推 AAQQUUAA:我吃过一桌两万二的荷叶油饭只放鱿鱼丝 140.112.148.80 12/09 15:04
57F：推 cmcsc:太...屌了 原来有这样秘辛 61.31.133.171 12/09 15:05
58F：推 freaky555:请问原PO有假鸡蓝佛吗??? 163.23.23.131 12/09 15:05
59F：→ AAQQUUAA:然後还有猪皮鸡汤 = =|| 140.112.148.80 12/09 15:05
60F：推 S0B:推.......正港的八卦又来了 219.71.196.77 12/09 15:06
61F：→ floyyed:办桌里面的鲍鱼西生菜是真的还假的？ 65.65.211.112 12/09 15:06
62F：→ floyyed:螃蟹壳会回收吗？ 65.65.211.112 12/09 15:07
63F：推 rebot:我也想问假鸡腩佛 听说都是豆腐做的是吗? 61.59.19.79 12/09 15:08
64F：推 floyyed:鱼翅是不是都是假的？ 65.65.211.112 12/09 15:11
65F：→ freaky555:还有那大只的虾子 感觉冰很久耶 163.23.23.131 12/09 15:11
66F：推 kenro:推 且再灭亲多些吧! ^^ 210.58.164.213 12/09 15:12
67F：推 tomshiou:吃办桌别到小餐厅阿 203.73.104.69 12/09 15:13
68F：推 rosedog:推~~~~~~~ 124.8.2.138 12/09 15:14
69F：推 karater:龙虾头实在太屌了XD 61.62.110.38 12/09 15:15
70F：推 ajarist:cool 125.230.227.29 12/09 15:16
71F：推 df1:呵呵两字送你 哪两字= =? 59.113.57.191 12/09 15:17
72F：推 kirby0415:推阿~~~ 218.170.20.237 12/09 15:17
73F：推 liveNK:上星期六南部做醮刚吃过办桌 席开千桌吧 59.105.38.90 12/09 15:17
74F：推 ZGY:关庙最近建醮..流水席2k.. 125.229.35.202 12/09 15:18
75F：推 erick2:难怪每次龙虾肉都这麽少...= = 61.228.76.136 12/09 15:18
76F：推 oike:推好八卦!!!140.113.196.186 12/09 15:18
77F：推 floyyed:忽然想到颜清标的办桌也是这样搞鬼吗? 65.65.211.112 12/09 15:19
78F：推 allure1:从小我爸就说要把龙虾头摧毁~ 140.109.40.66 12/09 15:20
79F：推 mathteacher:推220.134.166.215 12/09 15:29
80F：推 castral:推呀....好在我从不吃虾头= =| 220.142.12.129 12/09 15:35
81F：推 rainbowstar:赞 219.81.88.33 12/09 15:38
82F：→ rainbowstar:龙虾，我吃现捕的已经吃腻了...还好办 219.81.88.33 12/09 15:38
83F：→ rainbowstar:桌的不吸引我 219.81.88.33 12/09 15:39
84F：推 lovepolaris:听说公鸡的蛋蛋也有作假是用啥做的呢? 218.175.84.77 12/09 15:43
85F：→ rainbowstar:家人自己捕最鲜，外出吃海鲜还是小心 219.81.88.33 12/09 15:43
86F：推 tomoyuu:推!! 61.64.233.20 12/09 15:44
87F：推 aibagirl:推~~~ 219.68.202.238 12/09 15:45
※ 编辑: erixcc 来自: 210.242.45.145 (12/09 15:47)
88F：推 star8726:推~难怪常听人家说冷盘少吃... 61.230.126.81 12/09 15:48
89F：推 yaosh:有八卦到 推140.116.122.143 12/09 15:56
90F：推 youshow:你应该加一句：媒体朋友不得以任何形式引 59.105.25.145 12/09 15:57
91F：→ youshow:用 59.105.25.145 12/09 15:57
92F：推 purin3333:我以为是办桌二人组的八卦... 59.104.86.188 12/09 16:31
93F：推 Melson:推 220.139.5.235 12/09 16:36
94F：推 moomoo:干贝也有假的喔 220.139.215.6 12/09 16:37
95F：推 formar:推一个 218.160.203.86 12/09 17:10
96F：推 cyscyscys:帮推!! 210.85.96.24 12/09 17:13
97F：推 Welin:恩，还好这些东西我早就知道了.. 59.114.18.245 12/09 17:13
98F：推 PacificBlue:大推推推推推推推140.128.142.245 12/09 17:19
99F：推 kch0520:推~ 61.231.207.58 12/09 17:48
100F：推 forcomet:我亲戚有不少人做外烩~都没听过你这样子 219.81.151.203 12/09 18:00
101F：→ forcomet:像你们家这样做外烩的~真的是有黑心到 219.81.151.203 12/09 18:02
102F：推 jenkl:楼上? 163.13.112.162 12/09 18:20
103F：推 occupy:不只办桌 很多餐厅都会回收龙虾头啦 61.230.86.240 12/09 18:24
104F：推 cchheenn:天阿 知道真多内幕140.120.229.207 12/09 18:34
105F：→ Dinya:给某楼: "呵呵两字送你"就是送"呵呵"两字= = 61.223.217.104 12/09 19:11
106F：推 japanstyle:推~好八卦XD 220.140.105.13 12/09 19:47
107F：推 pomyopnion:长了不少知识^^ 218.210.5.1 12/09 20:28
108F：推 wqazxedcfvgb:不喜欢你，纯脆帮推 220.137.69.197 12/09 20:37
109F：推 tupacshkur:推!!! 218.162.61.193 12/09 20:57
110F：推 t3394756:水!162.105.107.179 12/09 21:09
111F：嘘 aoishingo:端菜50 时薪还是1次218.169.108.107 12/09 21:09
112F：→ aoishingo:抱歉 等等推回来218.169.108.107 12/09 21:09
113F：推 aoishingo: 推回来218.169.108.107 12/09 21:12
114F：推 forcomet:端菜是算次~通常一次500~一人管8-10桌 219.81.151.203 12/09 21:14
115F：推 meteoroid:推220.143.147.105 12/09 22:03
116F：推 kyopc:请问鲍鱼抽取液的来源是... >///< 61.64.94.149 12/09 22:32
117F：推 cilica:推一下140.120.117.198 12/09 22:48
118F：推 fannying:你好屌 一定要推一下!! 218.170.54.110 12/09 23:48
119F：推 monner:难怪有时会吃到有怪味的鲍鱼，我对加工食品 61.228.214.227 12/09 23:51
120F：→ monner:很敏感~"~ 61.228.214.227 12/09 23:53
121F：推 erixcc:给forcomet:所以你想说什麽？我黑心吗？ 220.138.71.45 12/10 00:43
122F：→ erixcc:喔，我知道了 .... 220.138.71.45 12/10 00:45
123F：推 yorick:啊!! 我就是会吃龙虾头的人... <囧> 220.139.245.25 12/10 01:15
124F：推 GeniusMrlai:有八卦到 140.113.141.88 12/10 01:28
125F：推 itsSSN:我比较想知道 你大义灭亲 的八卦 219.87.226.34 12/10 01:33
126F：推 yulaylay:长知识140.113.124.134 12/10 01:40
127F：推 wbacb:给你报 220.140.48.252 12/10 01:42
128F：推 wbacb:报 220.140.48.252 12/10 01:44
129F：推 abian:水喔 XDDDD 59.121.138.114 12/10 02:08
130F：推 harryrain:推推推！好棒！ 140.112.239.48 12/10 03:48
131F：推 ruse:还真的是大义灭亲。请问你怎麽心血来潮发文？ 220.139.59.83 12/10 03:50
132F：推 ruse:看完三篇系列文，集精彩与专业！ 220.139.59.83 12/10 04:02
133F：推 teddy11:推推推! 203.204.17.84 12/10 12:31
134F：推 hahano:推爆再推吧 218.167.64.186 12/10 12:55
135F：推 cycu0315:推啦 不推不行 等等连推一下 61.217.154.90 12/10 15:34
136F：→ word912121:端菜并不是五十元喔 是要看桌椅 59.114.150.199 12/10 16:57
137F：→ word912121:最低也是一桌九十! 59.114.150.199 12/10 16:58
138F：推 spooky221: 还好我不吃龙虾头。XD 220.132.54.236 12/10 21:21
139F：→ spooky221: 虽然知道，但我就是爱吃冷盘。> < 220.132.54.236 12/10 21:21
140F：推 WineCheese:酷毙了~~218.160.248.234 12/10 22:55
141F：推 ZacharyWang:中部知名餐厅，龙虾头也会回收阿。冏 218.162.50.88 12/11 02:19
142F：→ ZacharyWang:新X地，我在那当工读生的经验，一想到 218.162.50.88 12/11 02:19
143F：→ ZacharyWang:头都回收的，就感觉好恶 218.162.50.88 12/11 02:20
144F：推 Koibito:爱吃冷盘 超好吃的你都不知道^3^ 61.217.226.25 12/11 10:16
145F：推 dalireal:ejo ejo ejo ejo ejojoe 61.220.110.100 12/11 17:24
146F：→ meekojean:超好看的125.225.158.201 12/12 00:59
147F：推 shiunyuans:好八卦 140.113.92.70 12/12 12:15
148F：推 yoqwqq:蛮赞的 61.217.146.140 12/12 20:42
149F：推 maonline:精采!!!!!请继续125.233.244.183 12/13 10:22
150F：推 huntergg520:八卦 超精彩 10/08 21:11
151F：推 RickyOrange:现在都当场开罐头给你看 04/01 14:15
152F：推 asuka627:说要砍福利的，请说明白到底还有什麽福利可以砍的 08/25 10:47
153F：推 asuka627:有的人似乎分不出涨多涨少的差别 08/25 12:06
154F：→ asuka627:说要砍福利的可以说说到底还有什麽福利可以砍的吗 08/25 12:07
155F：推 Hans14:XDD 要准备好多道具, 用过的龙虾头 空鲍鱼罐 10/27 14:38
156F：推 transwrap: 好吃 11/19 15:00
157F：推 fdac: 推 01/19 11:22
158F：推 fdac: 推 01/19 11:23
159F：→ yutan0802: 快讯/说明陆配来台、检疫作为，指挥中 123.110.184.5 02/11 18:30
160F：推 gatsbk0408: 笑死 42.77.121.72 12/27 17:16
161F：推 tmgg: 推 114.46.160.194 02/12 19:51