09月03日（四）晚间10点 三立台湾台 用面粉来作面条很一般，不过各位朋友，你听过鱼肉也可以用来做面条吗?甘有这款 代志????听说鱼面是大陆沿海地区才有的小吃，不过凤中奇缘这次来到台南，找到这种特殊的小 吃，头家独家作法要大公开，要做出这种大陆口味的鱼面，一定要靠着纯手工杆制，而且 居然不加面粉，完全是由真材实料的狗母鱼制成，做出来的每一条鱼面居然不输一般面条 QQ有嚼劲的口感，而且一入口就充满着鲜美的鱼香味，就好像在吃鳕鱼香丝的滋味一般。 而且听说要做出这种鱼面，头家每一天就要换上7-8件衣服，原因到底是什麽?除此之 外，还有一种即将失传的夕阳小吃-鱼册-这里也有，神奇又独特的鱼册作法，保证看了让 你目瞪口呆?想知道鱼面的学问?想知道头家作鱼面的秘诀?这种强调手工制成的台南鱼面 ，你一定要认识看看。 用试纸来测油的酸度，这种用心在台中的臭豆腐店看得见，强调不使用回锅油，坚持 臭豆腐不回锅炸的坚持，爲的就是要让客人吃的健康又安全。而且头家强调臭豆腐吃起来 酥脆软嫩的秘诀，竟然是要使用大块面积的臭豆腐来炸，原因到底是什麽?除此之外，这 里的臭豆腐有别於一般的特色，就在於头家独家自制的红色酱汁，头家结合中西合并的方 法，研发出这种红色酱汁，让这里的客人，甘愿等~也要吃到这种酥脆软嫩又酸甜咸香的 臭豆腐。 想知道头家是怎麽靠着一块臭豆腐臭豆腐，做出多种不同的料理吗?想知道台南鱼面不 加面粉的学问吗?千万不要错过本周四晚间十点钟，三立台湾台【凤中奇缘】的节目，带 你一起挖掘台南鱼面与台中臭豆腐的小吃大学问。 请大家多多批评指教喔 谢谢大家 凤中奇缘官方部落格 http://blog.iset.com.tw/phoenix/ --

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