http://www.tpml.edu.tw/blind/cgi/dlpic.php?filename=9602011.TXT 台北画刊　96年2月 新移民过新年 传统习俗大熔炉 文／林瑞珠　 摄影／许育恺 台湾是典型的移民社会，从过去闽、客及外省移民，到新 近二十年来又一波以东南亚跨国婚姻为主的女性新移民， 以及外佣、外劳等，都为台湾的民俗风情及饮食文化带来 更多元的面貌，并注入更灵活的生命力。新春将至，在迪 化街的年货卖得抢抢滚之际， 中山北路 2 段附近的东南 亚临时路边市集，以及位於中和南势角附近、东南亚移民 聚集的华新街上的小餐馆里，也正火热地推出各种应景食 品及庆典用品，不管他们的母国过不过这个农历年，既然 身在异乡，当然也要同庆、同喜。反观国人亦然，面对这 群新移民的奇风异俗，既可欣赏亦可参与，不但可以丰富 台湾本土的文化而且不必出国便能体验奇特的异国风情与 美食。 泰国年菜就属家常菜 台湾人过农历年，适逢一年之中最冷的季节，古来农业 社会秋收冬藏之後，过年，就是好好庆祝、好好休息的日 子，并准备为来年继续打拼储存能量，所以准备许多食物 ，庆祝兼进补。泰国是个佛教国家，因此将佛陀诞生的 4 月 13 日定为新年。由於当地气候正好与台湾相反，正逢 炎热季节，那样的天气无法引发人们充沛的食慾，所以并 不会在这天特别准备年节菜肴。不过，人们在佛诞日有盛 装前往庙里浴佛的习俗，因此演变成以泼水互相祝福的仪 式，同时有去旧、祛邪的作用，所以又称泼水节。 来自泰国的新移民朋友将其母国的饮食、节庆也带到台 湾来，使得国人对泼水节也不陌生了。这种泼水的仪式源 自於宗教，演变至今日，则成为单纯的祝福之意，因此被 水泼到的人不仅不会闪躲，更在那大热天里乐得清凉，所 以，当泰国的新年来临，全国上下便好像在打水仗似的， 举国同庆，非常特别。 这样的仪式能带到冷冬里的台湾新年来吗？当然不行， 不过有些泰国新移民还是会将部分习俗带来台湾，给自己 的新家人一些来自异地的祝福。例如来自泰国的李汶珊， 就会在台湾过年时，将泰国泼水节时，兄弟姊妹齐聚为父 母及长辈泼洒香水、扑白粉、换新衣、赠送礼金等习俗， 落实在自己的婆婆身上，当然了，她只是轻微的弹了几下 香水，再送上新衣及红包，顶多稍微帮婆婆穿衣打扮一番 而已，然後和泰国过年一样，家人相偕到庙里拜拜，祈求 来年幸福平安。 由於泰国菜在台湾普遍受到欢迎，因此许多亲朋好友在 过年期间来到李汶珊家里作客时，总希望能尝到一些道地 的泰国家常年节料理，这时，就是她展现绝活的时候了。 她说，其实泰国人过年很简单，不像台湾那麽多繁文缛节 ，也没有在饮食上特别下功夫，吃的都是平常日子吃的菜 色，因为天气热，所以可能选择多一点的凉拌菜，例如广 受台湾人喜爱的凉拌木瓜丝，便是不可缺的一道酸辣爽口 小菜，另外，口感类似的凉拌粉丝也常在大过年的时候吃 ，至於肉类则多半选择加了柠檬叶、南姜、九层塔、香茅 、辣椒、椰奶调味的咖哩鸡，以及同样酸辣的柠檬鱼。在 泰国那种热带气 候里，唯有强烈的口感，才能在大热天里让人开胃，提 振食慾，而泰国菜漂洋过海来到台湾，也正对了重口味台 湾人的胃。 印尼斋戒月互赠食品 传统华人过年由除夕到元宵节，长达半个月的时间，回 教的穆斯林更久了， 斋戒月长达 1 个月，他们不像台湾 人将年假缩短成一个星期左右，而是实实在在过足一个月 ，并且谨守一个穆斯林该遵守的过年戒律──也就是必须 在这 30 天内，从日出到日落都不进食、不喝水、忍受饥 饿、节慾，藉此培养忍耐、感受饥饿、贫穷等痛苦，以求 自省，换取阿拉真主的罪赦。 台湾有不少来自印尼的新移民，因婚姻关系来台的女性 ，大多为印尼华人，由於习俗相近，适应上比较不成问题 ；此外，也有不少来台工作的印佣，则属道地的印尼人， 而且均为穆斯林，他们带来的异国风俗，则让大多数对回 教陌生的台湾人大开眼界。这些新兴移民不在少数，他们 的过年习俗也正悄悄地影响着台湾人的年节习俗。 印尼是回教国家，虽然移民华人到了那里仍旧过中国农 历年，但也入境随俗，和印尼朋友在新年的时候互赠礼品 。来自印尼的华人倪爱玲，过去在母国时，就经常在过年 时，和父母一起前往穆斯林朋友家拜年。她说，通常穆斯 林在过完斋戒月之後，便会赠送华人朋友一些食品，他们 大多用叶子包裹米饭，再配二、三道小菜一起送来，小菜 多为咖哩鸡、木瓜椰浆汤等，华人朋友则回赠一盒综合口 味的饼乾桶；至於华人过农历年的时候，则送穆斯林朋友 各式各样的年糕，对方收到礼物之後，亦回赠一盒大饼乾 。这样的习俗跟台湾过年过节亲朋好友之间互相送礼的习 惯相通，所以对 於许多因跨国婚姻移居台湾的女性新移民来说，很容易 便适应台湾本土习俗。 印尼华人过年的习俗和台湾很类似，甚至更传统，现在 还有许多家庭谨守除夕守夜的习俗，亦即整夜不关灯、不 睡觉，在除夕围炉之前，就把家里彻底打扫乾净，经过一 番除旧布新之後，全家人洗了澡、换了新衣，才围炉吃年 夜饭。只是印尼直到近年才让华人们在过农历年的时候放 一天假，除夕当天通常还要上班，所以一般家庭均无法在 围炉时，特别准备几道复杂的年菜料理，只能选择几道简 单的家常菜，大多会有一锅蔬菜鸡汤、炒面、梅干蒸绞肉 等，唯独在调味上加了一些印尼特有的香料，例如当地的 甜酱、咸酱等等，料理手法则和一般华人无异。 到了大年初一，通常都会全家一起到庙里拜拜，再前往 亲戚朋友家里拜年送礼，对长辈、晚辈亦需致赠红包。 越南年菜口感清爽 越南与中国一直有着很深的渊源，千百年来一直都是中 国的藩属国，直到西元 1882 年法国殖民越南，才让这个 国家的城市景观与文化有了改变，但大体上仍不脱中国传 统习俗，他们不但过农历年，也过元宵节、端午节、中元 节以及中秋节，甚至姓氏也都保留了汉姓。一位二十余岁 的越南年轻医生就说了：「我们广东话说得通喔。」的确 ，不只是语言说得通，连长相都与华人很相似，稍有差异 的是，越南人都很苗条，看起来都很秀气。 因为有这样的文化渊源，越南新移民来到台湾，除了需 要加强语言的学习之外，几乎可以很快融入台湾文化。越 南新移民黎红水就表示，她在越南的时候，过年期间的围 炉、走春、送礼等习俗，几乎和台湾并无二致，唯独穿着 不同，大部分越南人会在大年初一穿上长衫，带一些米制 贡品到庙里拜拜，例如状元糕、椰子糖片、蜜饯等等，而 这些甜点也就成为越南人最普遍的年节零食。 比较特别的是，越南人在过年时，通常会和台湾人一样 烧一只白水煮鸡来拜拜，但他们总把鸡翅交叉夹在鸡喙中 ，二只脚则反折架在背上，显得精神抖擞，拜拜之後，便 把鸡脚从关节处折下来，此时得观察鸡爪的形状，如果抓 得很紧，那就表示来年财源滚滚，如果鸡爪散开，就表示 可能要坐吃山空了。经过简单的观察後，就需把鸡爪挂在 大门口，时时自我警惕。 越南人过年和台湾人一样，都会为围炉及年节期间准备 许多菜肴，不同的是，由於当地气候比台湾炎热，所以食 物料理比较清爽。最普遍的年菜是一道肉卷，以猪皮、猪 肉、木耳加入盐、胡椒、蒜来调味，以水煮熟後装入袋子 卷成长条，再用细绳缠绕，放入冰箱冷藏可保存一个星期 ，吃的时候取出切片即可，不油不腻，十分可口。此外， 由於年节肉类食品太多，越南妇女通常会准备一些凉拌菜 ，简单以白醋、糖、辣椒、盐调味泡制，便是一道道清爽 的小菜，搭配着春卷、越式灌肠及河粉一起吃，十足爽口 。 --

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