因缘际会下如今也在巴黎工作了一段时间 然而只要不稍微勤快的写下，这段经历终究还是会像其他回忆一样越行越远吧 於是开始了这些纪录，写在「法客﹒巴黎」之中 自产自销 FB 网志 好读版: https://goo.gl/J4bU6d --- 前言结束、正文开始 --- 巴黎的住宿真是太贵了，於是你在 Airbnb 找了间公寓，不只价钱划算，还有厨房可以简 单烹调呢，你简直太机智了！ 「有厨房是不错......但是出来玩还煮饭？我在台湾都不煮饭了呀！」 来到巴黎当然应该保握机会找餐厅品尝法式料理，但是，也不妨留个一两餐试着自己采买 、烹调，品尝法式食材产地直送的原味呀！ 到异乡餐厅精致用餐，是旅游；在异乡从头张罗一餐，是生活！ 采买食材最方便的方式当然是到完全不需对话的超市：所有食材在架上一目了然，挑选结 帐 SOP 简单明了。但若再有冒险心ㄧ些，那麽传统露天市集（Marché découvert）最 能窥见此处人们真实生活的面貌，真真切切的感受与土地、时令的连结！ 巴黎的传统露天市集随处皆有，除了着名的红孩儿市集（Marché couvert les Enfants Rouges）、巴士底市集（Marché Bastille ）外，当然也有街坊邻居日常采买的小巧市 集。虽然每个市集营业的地点和时间不尽相同，但相关资讯都可以简单的在网路上预先找 好（连结），让旅客第一次逛市集就上手，绝不扑空！ 「是啦...市集的确超有趣，问题是我不知道他们在卖甚麽啊...QQ」 的确，传统市集的样貌与当地生活紧密连结，对於从地球另一端来的我们而言难免带有几 分陌生。那麽，就让我们来谈谈在巴黎传统市集最常出现的摊位吧！ 蔬果摊（Fruits et Légumes） 蔬果摊之於传统市集就如同鸡排摊之於夜市一样：基本款！没有蔬果摊简直都不能叫作传 统市集了。事实上，蔬果摊卖的不是蔬果，而是时令！举例而言，ㄧ旦经过蔬果摊看见白 芦笋开始出现，就知道春天已经到了！ 蔬果摊是挑选时令蔬菜水果的绝佳去处，由於在市集的出现频率通常比较高，因此多半会 特化出ㄧ些自己的定位，诸如以平价致胜或主打品质等等，建议可以多逛几摊後在自己看 得顺眼，又有法国老奶奶排队认证的摊位买些容易处理的蔬菜、水果！ 值得一提的是，在规模比较大的露天市集有时会出现专攻某些类别的摊位，譬如专卖莓果 （蓝莓、草莓、覆盆子...）或是根茎类（马铃薯、萝卜）的达人，往往在这样的摊位可 以看见不太常见的种类，也属於一种不经意的乐趣啊！ 肉摊（Boucherie） 虽然也常见，但肉摊相较於蔬果摊就不是这麽的标准款了。在法国肉摊得由持有执照的屠 夫（Boucherie）经营才行，而且对於食材保鲜、即时销售的要求也比较高，因此一般仅 会在有一定规模的市集出现。 肉摊的有趣之处在於可以看见法国人习惯食用的肉类，除了常见的牛肉、猪肉、鸡肉外， 也会出现各式内脏（是的，法国人也吃肾脏、肝脏、肠子！）、兔肉（爱兔人士T_T）、 野禽等等生鲜食品。重要的是，ㄧ般而言都可以要求肉贩帮忙分切指定的份量及样式，符 合每个人烹调的需求。 海鲜摊（Poissonnerie） 和蔬果摊、肉摊相较之下，海鲜的保质期限更短，因此海鲜摊所卖的产品往往更带有在地 特色而充满乐趣！ 虽然Poissonnerie 直译为渔店，但海鲜摊除了法国人普遍热爱的鲑鱼、鲂鱼、鳕鱼等等 基本渔获外，ㄧ般还会卖虾蟹、淡菜、贝类、海螺等等海味。 也许因为气候乾燥和清洗水源取得容易的关系，法国海鲜摊的气味出乎意料的平易近人， 通常是淡淡的海味而不太带腥味，即使是害怕鱼腥味的人们也大概可以毫无困难的选购吧 ！ 起士摊（Fromagerie） 比起海鲜摊，起士摊的味道就重的多了......还在几摊之外，你的鼻子就可以准确的先於 眼睛告诉你：起士摊到了！ 由於法国人餐餐离不开起士，因此几乎每个露天市集都可以配备上专门的起士摊位。然而 ，这也是最容易让旅客感到眼花撩乱而不知所云的摊位了！然而，在传统市集选购起士有 相较於超市更便利的地方：试吃及分切！ ㄧ般而言，在传统市集分售的是整块的起士，因此可以询问看看是否可以试吃一点点，若 喜欢的话再请老板切一小份带走。对於不熟悉起士的游客们来说，这是避免买到无法接受 的起士最好的方法了！对於第一次尝试法国起士的人们，建议可以尝试以下几种比较容易 入口的起士试试：Comté、Beaufort、Emmental。 除了起士之外，起士摊往往也卖ㄧ些小农的乳制品（优格、奶油、牛奶）和农产品（鸡蛋 、鸡肉、果酱、果汁），品质通常十分不错而值得尝试！ 花摊（Fleuriste） 是的，传统市集通常都会出现花摊！对於法国人而言，花卉以及园艺都是日常生活中重要 的一环，而花摊就为了满足这一需求而存在！ 通常花摊会卖各式用於送礼或自用的束花以及各式盆栽和园艺用品。或许和游客不太相关 ，但看看各种季节花令也是传统市集的乐趣之一。 烤物摊（Rotisserie） 在传统市集最气势夺人的就是一家烤肉万家乡的烤物摊了！最醒目的标志果然还是直立式 的烤鸡架！即使没有气味，光是看着烤鸡在火焰中吱吱作响就让人招架不住啊！ 除了烤全鸡之外，烤物摊ㄧ般还卖烤排骨、烤猪胸、烤鸡腿、烤兔肉等等各种烤物，堪称 法国烧烤摊！逛完市集後带上一份烤物和烤马铃薯，就是道地的法国体验！ 法国的美食文化源远流长，下次到法国也不妨从食材开始探索，简单烹调出属於你自己的 法国味道！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 77.136.119.174 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/France/M.1553365202.A.71C.html ※ tearice:转录至看板 EuropeTravel 03/24 02:20