餐厅名称：L'Ambroisie-天神的美馔 消费时间：2012年6月20日 餐厅网址：http://www.ambroisie-paris.com/ 餐厅地址：9 place des Vosges, 75004 PARIS (玛黑区的孚日广场旁) 餐厅电话：+33 (0)1 42 78 51 45 可否刷卡：可，但不能刷AE卡 有无包厢：有 餐厅价位：不喝酒每人约200欧起跳 推荐菜色：每季菜单不同，建议可以请侍者推荐，但要先准备好银弹才行。 图文网志：http://tzuyaya.blogspot.tw/2012/10/24-l.html 这趟旅行吃了三家米其林餐厅，其中最难忘的是这间以传统法国菜闻名，连拿24年米其林 三星的L'Ambroisie--天神的美馔。先生对L'Ambroisie的评价是这样的： 好不好吃？非常好吃。 贵不贵？好贵。 划不划算？很难算。 值不值得？对於想吃到法国料理精髓的人而言，绝对值得。 -- L’Ambroisie 外观相当低调，只有两棵修剪整齐的树，以及门口左方白色大理石上刻L’ Ambroisie；我们预约了中午时段，到了之後没多久，有另一群台湾人也到了，虽然大家 都会想跟门口拍照留念，但他们「霸占」了门口快要20分钟，连路人都要「绕道而行」， 有一位身穿套装的小姐特别夸张，进门之後完全不顾会不会挡路，走两步、拍一步，让人 看了一方面三条线，也不知道她那种拍法是会拍出什麽东西。 不过也因此让我们引以为监，到这里应该是要享受美食，而非拍照才是。 (因此照片相对较少，没有钜细靡遗地拍。) -- 一进门，衣服与包包全由侍者们服务卸下，接着领我们入座。 餐厅内部低调奢华，从走道到包厢，头顶上是一盏又一盏的水晶灯，墙壁上是一幅又一幅 的大型壁画，花卉则是以兰花为大宗，相当典雅；走在历史感十足的木板地上，想着当年 法国总统席哈克就是在这里宴请柯林顿，他们也是走在这条路上。 而我们，也来到了同样的空间。 侍者带我们走到尽头的包厢，白色的桌巾上，粉色的玫瑰正盛开着。 -- 入座後，上了菜单，与所谓真正高级的餐厅相同：女生的菜单没有价目，男生的菜单才有 。 由於没有英文菜单，因此是由侍者以英文一道道解释。原以为侍者是方便我们理解，因此 只说食材，而没有特别的菜名。 回台湾後，一位留法的朋友看完我们带回的菜单後跟我说： 「这间餐厅真的不是普通的好餐厅 他是超级好餐厅 好到连菜单都可以不用写菜名 只须写出当日食材的名字即可」 我们才知道，原来菜单上所写的，跟当天听到的英文一样，都只是食材，而没有菜名。 -- 我们将点菜的主导权交给侍者，讨论之後，他建议我们的菜单如下： 我的 前菜：鸡蛋、黄金鱼子酱、芦笋(招牌) 主餐：龙虾、马铃薯 甜点：芒果鲜奶油杏仁脆片糖球 夥伴 前菜：咖里蜇虾(招牌) 主餐：鸽子肉、马铃薯、煎培根 甜点：草莓塔 此外，当天在前菜之前赠送了一份深海鮟鱇鱼，主餐之後有覆盆莓百香果冰沙解腻，三款 面包无限供应，开始与结束并有一共五种小点心。 -- 之後，服务生先上第一份小点心与面包，这份小点心是一套两组，最後结束的小点心则是 一套三组，小西点摆在金色托盘的典雅塑胶片上，小蛋卷还有特制的托台。 看起来相当赏心悦目。 但小西点其实没有特别好吃；反而是面包让人非常惊喜，尤其是当天的乡村面包 (country)，外酥内软，吃起来有一种微妙的口感与弹性，个人相当喜欢，其他两款棍子 与杂粮面包则是中规中矩。 -- 深海鮟鱇鱼 接下来则是赠送了一道深海鮟鱇鱼当作序曲，这是我第一次吃鮟鱇鱼，看到摆盘之後，完 全颠覆了印象中面目疮痍、提着灯龙的模样，也许是剥了鱼皮的关系(笑)，鮟鱇鱼的肉质 颇有嚼劲，没有土味与腥味是必然的，酱汁清雅，还算美味。 -- 前菜之一-鱼子酱、芦笋、与蛋的三重奏(招牌) 其实，我一直不懂鱼子酱好吃在哪，直到这趟吃了这道菜。 所谓「次等的食材，做不出好菜」，鱼子酱的品质果真是鱼子酱料理好不好吃的最大关键 ，此外，当天的芦笋又粗壮又甜，也为这道菜加分许多。 这道菜分两部分品嚐： 第一部份则是由蛋壳盛装，里头有蛋液做成的酱汁，酱汁中有非常小块的芦笋，当然，也 加上了鱼子酱，旁边有两条外酥内软的脆面包(疑似吐司)，纯吃其中的酱料，也可以沾着 蛋壳内的酱汁食用，就像是迷你精致版的鱼子酱三明治，非常有趣的体验。 第二部份是摆在我面前的大盘，旁边规律的装饰着白色、绿色小圆点；摆盘中心最底层是 法国白芦笋，芦笋上方则叠上水煮蛋与芝麻薄片，上桌後会临上绿色的酱汁，再搁上满满 的一大匙黄金鱼子酱。 其实这道招牌菜也会以其他形式呈现，但内容几乎不变，都是鱼子酱、芦笋、蛋，其中， 这白煮蛋惹来相当多的争议，有许多人认为，在三星餐厅吃白煮蛋，真是不划算也匪夷所 思。 但当刀子从芝麻薄片、水煮蛋、芦笋划下，绿色的酱汁缓缓的从上方如同涓丝般流下，你 完全不觉得这水煮蛋有何突兀之处，视觉上相当享受；切了一小口，几乎一点腥味也没有 ，在口里细细咬破一粒粒圆润的鱼卵，享受爆破海中鱼子酱，与半熟鸡蛋汁、绿色酪梨酱 汁交织的滋味，鲜中带甘；而一点纤维也没有的脆芦笋根部，那种蔬菜的清新感刚好可以 平衡前面三者所造成的些微咸腻，让嘴里的滋味达到一种奇异的平衡，真的很高明。 所以我想，能将白煮蛋的价值提升到如此昂贵之境界，也是厨师的本事。 -- 前菜之二-咖里蜇虾(招牌) 这道咖哩蜇虾让夥伴相当难忘，一直到现在还是。 像是汉堡一般被端上来的咖哩蜇虾除了那只大虾之外，在颜色上看起来相当不起眼，蜇虾 被两片芝麻薄片包夹，下面则是炖波菜与咖哩酱汁。蜇虾大而甜美，鲜脆又有弹性； L'Ambroisie的芝麻薄片没有一般餐厅的油感或潮味，很衬职的扮演增加口感的角色；波 菜则有画龙点睛之妙，我们都觉得很奇怪，为什麽台湾吃不到这麽好吃的波菜？ 除了食材之外，我想，最大的当然关键还是在酱汁，这里的咖哩并不是印象中任何一种咖 哩，层次之精细，吃得出那我称为「字斟句酌」的料理功夫，包括火侯的掌握、香料、酒 、油、时间，以及厨师的内涵。 「法国料理的精华在酱汁」这句话的意义，在 L'Ambroisie 完全体现。 -- 夥伴在夹咖哩蜇虾给我吃的时候，不小心滴了一滴酱在桌巾上，旁边的侍者看到马上拿了 一条与桌巾同款的白色小方巾，沿着桌巾的摺痕铺上，非常细心与讲究。 此外，只要一作势要离开座位，随桌侍者就会马上来帮忙拉开椅子；要上厕所时，侍者也 会帮忙开门，厕所内也是走贵族风，除了有让人休息、等待的贵妃椅之外，镜子也相当 华丽，洗手台旁还有供应许多条擦手的毛巾。 -- 接下来就上主菜噜。 -- 主菜之一-龙虾、马铃薯 我对於我的主菜相当满意。 别看照片中的龙虾似乎有壳，事实上，这些壳只要用刀叉一拨，马上就「壳肉分离」，让 人可以优雅且毫不费劲的享用大餐。 当天的龙虾肉质紧实肥厚弹牙，连两螯尾端的虾肉都很完美，搭配细腻且层次鲜明的海鲜 酱汁，恰到好处的衬托了龙虾的鲜甜，虽然稍微抢走了龙虾的丰采，但尚可接受，更妙的 是，吃了那麽多种酱汁，每一种都不油腻也不让人感到口乾，有些甚至会回甘。 顺道一提，这趟在法国吃的东西几乎都没放人工调味料，回台湾之後的那阵子好不习惯。 而龙虾四周饱吸酱汁的小马铃薯们也很好吃，加上淡淡的大蒜与迷迭香味，每一口都是的 难以言喻的感受；最後我又拿了面包，在盘里乱沾乱画，吃面包也好幸福。 -- 主菜之二-鸽子肉、马铃薯 不知道是不是因为这道菜不是我的菜，或是我对自己嗜食海鲜，我对这道菜并没有特别喜 欢。 夥伴的鸽子肉被分解成好几块，不同部位的料理方式不尽相同，放入口中口感也不同，但 却都是鲜嫩又饱含多汁口感，肉质一点也不老，盘上两种酱汁与生菜的搭配饶富滋味，在 舌尖上互相交错又不显得过於复杂，显出厨师对火侯的掌握与料理的用心。 另外附有马铃薯配菜一小盘，并有用来洗手的柠檬「温水」与擦手巾。 但对我来说只能说是中规中矩，没有像前菜那麽让人惊艳。 虽然不让人惊艳，但比起之前吃鸽子肉的经验还是好得太多，因此夥伴也吃得很开心。 -- 覆盆莓百香果冰沙 主菜之後，来了这个长的很像小萝卜的可爱串场，其实他是冰沙唷~有没有很可爱？除了 可爱之外，覆盆莓冰沙、百香果浆加上一小办的薄荷叶，更让酸酸甜甜的口感多了些细致 香气，除了美味之外，也可以除去嘴中的肉味，是主菜与甜点之间非常好的桥梁。 本来没有想点甜点，但夥伴想说既然钱都花了，而且再次跟我强调「在台湾即使花同样的 钱，也吃不到这样的食物、服务、场地与光线唷」，老爷子心情好，所以就加点了甜点跟 饮料。侍者推荐我们草莓与芒果，夥伴嗜酸，因此选了野草莓塔，我喜欢芒果，所以选了 芒果球，结果，两个人都对自己的甜点相当满意。 -- 甜点之一-芒果鲜奶油杏仁脆片糖球 先说我的芒果球，白如薄翼的白色大糖球，圆滚滚的非常可爱，糖球上辅以兰花做装饰， 周围则以芒果酱作点缀，看起来相当高雅；拿起汤匙轻敲，舀了一口内馅入口後更是完全 命中红心，实在太好吃了！有台湾芒果牛奶冰的感觉，但那鲜奶冰淇淋的细腻度完全是超 人等级，芒果又甜又嫩又厚实，加上有脆脆的杏仁片增加口感...美妙的滋味让人瞬间忘 记热量这回事，只能说：我完全被征服了！ -- 甜点之二-野草莓与蛋白霜 夥伴的草莓塔，鲜红的野草莓插了片薄荷叶叠成了个小山，堆在沁甜的蛋白霜上，下面绕 了一圈草莓酱，简单大方的摆盘，美丽诱人，我只吃了一口，因此味道没有记得很清楚， 但印象中酸甜可口，也是不错。 虽然我比较喜欢自己的芒果球，但夥伴比较喜欢草莓。 -- 上甜点的同时也摆上了另外赠送的小糕点与巧克力，我没有特别喜欢；咖啡与茶的味道也 没有特别突出，因此在这就不深入谈。 若不是为了配甜点，咖啡与茶可以不点。 -- 在 L'Ambroisie 用餐是一种奢侈的法式享受，华丽的装潢，美好的滋味，得体的服务(虽 然我也有看到臭脸服务生，但幸好他不是服务我们)，加上从窗外洒入恰到好处的阳光... 让人感觉像是到了另一个世界，像是...灰姑娘走入了皇宫舞会。 在梦幻的光影中，我们从中午11点半待到下午4点，最後餐厅帮我们拍了合照，并赠送 我们当天的迷你版菜单。 菜单上除了是当天的manu之外，还写上我们当天所点的佳肴并有主厨签名；外面的纸壳 则是与餐厅内菜单外壳同等材质花纹，重磅数、上光、在上端印有L'Ambroisie。 对於这份迷你菜单，我们感到非常窝心，因为它除了是非常棒的纪念品之外，也让这一顿 大餐有了温暖又美好的句点。愉快地让人几乎忘了这炖有多麽昂贵。 但回来之後还是会想：「好贵呐...要是价格可以再低一点就好了(笑)。」 话虽如此，如果有机会，还是想要再来一次 L'Ambroisie ，品尝天神的美馔。 --

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