雷诺特厨艺学校 Lenôtre–大师课程 Master Class 简介和报名 谈到去法国学专业甜点进修的学校，首推 - 雷诺特厨艺学校 Lenôtre，这是问法国人多数的回答。 其他知名厨艺学校，例如斐杭狄高等厨艺学校 Ferrandi、保罗˙博库斯的顶尖厨艺学院 Institut Paul Bocuse (IPB)、阿兰˙迪卡斯烹饪学校 Ecole de Cuisine Alain Ducasse等，每个厨艺学校的强项不同，例如斐杭狄强项为法餐及面包。 虽然雷诺特学校招生大师课程 (Master Class)，不需要法文能力检定，不须有烘培 证照或基础，但可别天真以为这样就可以顺利学习，挫折感会很大，法文好固然会 加分，但更重要的是烘培的底子，即使法文听不懂，一些基本塔皮、杆千层、卡士 达酱等，看法文食谱或师傅的动作即可得知，上课起来才不会慌张。无论哪间法国 厨艺学校，学费都贵桑桑不便宜，无论是烘培本业或想转行或抱着圆梦的人，请先 了解各学校的课程内容，以及学习完之後的目标及方向。 选择学校每个人的考量点不同，当初苏菲也是爬文请教过来人的经验。 以下介绍 28 周密集的大师课程 ： 大师课程 Master Class LENOTRE - 28周密集专业课程 第一部分课程 18周课程+考试 (每周有不同主题) 第一周 雷诺特学校介绍、烹饪和烘焙的技术课程、餐厅卫生的课程、食材原物料的 认识、课堂上 实际操作 第二周 糕点 (Pâtisserie) : 面团 (Les pâtes) 和其应用 第三周 糕点 : 鲜奶油 (Les crèmes) 和其应用 第四周 面包 (Boulangerie): 柔 (Pétrissage)、整形 (façonnage)、 烘烤 (cuisson) 第五周 维也纳甜面包 (Viennoiserie): 面团进阶和其传统的应用 第六周 料理 (Cuisine): 切蔬菜 (Taillage des légumes)、 基本酱汁 (bases des sauces)、法式咸派 (quiches)、沙拉 第七周 料理 : 冷盘和热盘肉类 - 肉类 (viandes)、家禽 (volailles) 第八周 甜点 : 感官行销、马卡龙制作 第九周 甜点 : 花色小蛋糕 (Les petits fours sucrés) 第十周 糖果糕点 (Confiserie) : 法式水果软糖 (pâtes de fruits)、焦糖 焦糖奶油松饼 (Croquembouche) : 牛轧糖 (nougatine)、 糖花工艺 (pastillage)、泡芙 (choux) 第十一周 料理 : 鱼类 (poissons) 和贝类 (coquillages) 第十二周 维也纳甜面包 : 面团进阶 - 维也纳甜面包新系列 第十三周 料理 : 法式小点心 (canapés) 和开胃菜 (pièces cocktail) 第十四周 甜点 : 经典甜点 (夏洛特 Charlotte、镜面覆盆子 Miroir aux framboises) 第十五周 甜点 : 雷诺特的经典甜点 (欧培拉Opéra, Plaisir, Schuss, Concerto...) 第十六周 巧克力 : 巧克力甜点和制造各种口味的糖果 (truffe, muscadine, palais or, …) 第十七周 料理 : 即将售出和未售出商品的价值 第十八周 复习 第十九周 考试地点安排和筹备考试 考试 (两天) 领取毕业证书 第二部分课程 自选 6 种进阶课程 + 3周的实习 (不支薪) 进阶课程自选 6 堂免费，如需加上其他进进阶课程则为半价！不过进阶课程 速度很快，没有底子会跟不上，有些课程上面挂莫夫 MOF 师资，实际上是 MOF 的菜单，有的老师没得奖却很会教，有的老师得奖却不会教。学校提供 的实习有三种选择 : Lenôtre 工厂(在巴黎郊区快乐镇 Plaisir)、巴黎的 米其林三星餐厅 Le Pré Catelan (在巴黎 16 区的布洛涅森林 Bois de Boulogne 里)、Pavillon Elysée Lenôtre 餐厅 (在巴黎香榭 大道上)。实习结束後要找其他的实习机会或工作，就各凭运气机会和人脉了。 2015年入学梯次 - 1月12日 (Lundi 12 janvier 2015) - 4月13日 (Lundi 13 avril 2015) - 8月31日 (Lundi 31 août 2015) 如何注册 - 文件准备 - 报名表 (英文或法文) - 履历 (Curriculum Vitae) - 护照影本 (Copie d'une pièce d'identité) - 保险证明（在就学期间可能发生的生病，或意外事故） - 20 % 注册费 (银行转帐) 准备好以上文件後 (pdf. 电子档)，请代办中心和注册组 Nadine Lecuyer 联络。其中 保险证明到法国找到住宿後，可用法国线上网站或直接到开户的银行投保。莫约 2 周 会收到入学许可电子档，正式纸本寄来台湾约一个月。也会收到衣服、裤子及鞋子的 尺寸表，需在期限内 email 回寄给学校。至於要多久前注册大师课程? 校方招生简章 写入学前半年，每班最多不收超过 24 人，实际上开学前 3-4 个月再注册都还来的及 ，取决於代办中心和学校的沟通。全法文授课，整个大师课程约 7 个月结束，实际上 会碰到度假假期，会延後几周。 课程时间 课程时间（每周 35 小时） 周一从 8:15 到下午 17:00 周二从 8:15 到下午 17:00 周三从 8:15 到下午 17:00 周四从 8:15 到下午 17:00 周五从 8:15 至 11:15, 11:15 到 12:15：成果展，参观不同教室。 早餐时间 : 7 :45-8 :15 中餐时间 : 12 :00-12 :45 学费 (每年调涨) 2015 年的学费是 24,500 欧，欧洲教育展期间另有优惠某些入学梯次。学费包含周一到 周五的早餐及午餐，及 2 件上衣、2 件裤子及 1 双工作鞋。分 5 期转帐至学校的户头 ： - 20% 注册费 - 20% 开学前三个月 - 20% 开学前一个月 - 20% 开学当月 - 20% 开学後一个月 苏菲的窝 https://www.facebook.com/371127323006342 ※ 编辑: bonbon0417 (111.250.108.155), 01/03/2015 12:35:41