万华小吃摊出包！沙茶酱日晒路边惹议 专家揭食安破口 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250626004115-260405?chdtv 炎炎夏日高温飙破30度以上，食材保存稍有不慎，就可能引爆食安危机。《中时新闻网》 於昨(26)下午1点直击台北市万华中原市场，一处尚未开张的小吃摊位，现场可见沙茶酱 未覆盖、酱油装於宝特瓶中，直接曝晒在马路边，来往车辆扬起灰尘，画面令人忧心。 詹姓老板娘表示：「每晚收摊酱料都会收进去，因开工事前准备作业，11点才拿出来短暂 摆放於外头」。此外，她也强调：「自家卫生很安全，不会把食材、酱料长时间放在路边 ，一切备料皆於摊内完成」。 不过，对於沙茶酱未覆盖、放置在马路边。老板娘则说：「我想说放大约一个小时就回来 了，这个没有什麽灰尘」。接着，她又说：「你看哪间大饭店，像我们这个(袋子)都没有 」。记者反问：「你们这是在路边，空气飘散会有疑虑？」对方才沉默表示：「哦...这 个我们会改进，我晚上就把它用东西盖起来」。 毒理专家招名威提醒：「高温环境下，未密封的酱料若接触空气、阳光或人来人往间的污 染源，极易孳生细菌与霉菌，增加变质风险，甚至恐导致肠胃道不适、食物中毒等，长期 暴露甚至可能造成消化系统疾病」。此外，招名威还指出：「沙茶酱含有油脂，经紫外线 照射後易产生脂质过氧化，形成对健康有害的化学反应」。 炎夏来袭，食安问题不容小觑。业者从食材准备、保存到餐点制作，每一环节都须严格把 关，才能让民众吃得安心、吃得健康。 --

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