美国超加工食品比例年年增加 连婴儿食品添加物数量也高出22％！ https://www.foodnext.net/science/additives/preservative/paper/5975800232 食品添加物可以让食物增添不同风味、延长保鲜期限，不过你知道自己常买的食品平均有 多少种添加物吗？《营养与营养学学会期刊》2023年1月31日刊登的研究发现，美国民众 日常采购的食品中，添加剂的数量越来越多，就连婴儿食品的添加剂比例也明显增加，这 是否会对人体健康造成更多不良影响，令学者相当担心，同时呼吁执政者正视包装食品与 添加剂的潜在问题。 半数食品含3种以上添加物！美国人将越来越多糖、钠、饱和脂肪吃下肚 饮食媒体《Food Manufacturing》於2023年3月14日的报导提到，拥有营养学与公共卫生 专业的Elizabeth K. Dunford博士带领研究团队针对美国家庭在2001年至2019年购买的包 装食品进行调查，统计其中的食品添加剂数量，并将研究结果於2023年1月31日发表於《 营养与营养学学会期刊》。 报导指出，美国消费者每年在杂货店购买超过40万种包装食品和饮料，且不断有新品上架 ，过去的研究缺少公开的成分数据资料，因此难以将美国食品中的主要添加剂进行量化， 研究人员便利用《Nielsen Homescan Consumer Panel》2001年和2019年的数据资料，检 查美国家庭购买的食品中，含有色素、香料、防腐剂和人工甜味剂的比例。 而研究结果显示，在2001年至2019年间，美国人的购买含有添加剂的超加工食品比例有增 加趋势，这意味着美国人正在吃下更多的糖、钠和饱和脂肪，Dunford表示，研究团队在 所有食品中都观察到这种趋势。 该研究进一步表明，美国人购买的食品中，有60％含有着色剂、调味剂、防腐剂和甜味剂 等食品添加剂，相较2001年增加了10％，这些添加剂的平均数量更从2001年的3.7种增加 至2019年的4.5种。此外，美国家庭於2019年购买的整体包装食品和饮料中，超过半数含 有3种以上的添加剂，最令人担忧的是，婴儿食品的超加工和含有添加剂的比例较以往高 出22％。 添加剂有助保鲜、增添风味，但长期对健康的影响仍须注意 虽然食品添加剂可以延长保鲜期与改善口感，但它们对健康的影响尚不明确，而这项长期 评估有助了解食品添加剂对於体重增加、肠道微生物的负面变化，以及其他超加工食品对 健康的影响，对相关研究来说是重要的进展。 Dunford说明，有监於越来越多的证据指出大量食用加工食品与健康问题有关，因此添加 物增加的结果让研究人员感到担忧，不过研究人员观察到一个正面趋势，也就是碳酸饮料 的香料使用减少了。 现代消费者更在乎「公开透明」，学者盼美国政府重视食品加工现况 该研究的资深研究员Barry Popkin博士认为，随着食品和饮料的添加剂越来越多，了解美 国人购买和食用的食品成分显得更加重要，且有鉴於美国消费者对品牌和零售商「公开透 明」的要求比以往更高，希望这项研究结果可以让美国执政者知道消费者从哪些管道摄取 到越来越多的添加剂，以及掌握包装食品的供应出现哪些变化。 Dunford则指出，该研究还可以为相关领域的未来工作奠定基础，未来可提供研究人员新 方向，她也期望该研究可以进一步针对婴儿食品的成份类型和添加物数量做调查。 审稿编辑：林玉婷 --

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