作者sony577 (小孩双性:《姓名权》平等)
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标题[新闻] 食品加工结合食安创造商机 植物肉将更有
时间Wed Dec 7 02:52:31 2022
食品加工结合食安创造商机 植物肉将更有口感、多汁
桃园电子报新闻中心
2022-12-05
由世界华人工商妇女企管协会北加州分会、侨务委员会以及国立中兴大学共同主办的「食
品加工技术与食安结合的合作商机」在线上举行,会中主要介绍食品加工科技的进化和进
步,并且提升大家对健康食物的选择及食品安全的认识,希望促进提供更多商机,并且推
广台湾有外销潜力的健康食品。
当日包括中兴大学校长薛富盛、金山湾区侨教中心主任庄雅淑、中兴大学研发长宋振铭、
世界华人工商妇女企管协会副总会长陈玲华、侨务委员魏德珍、世华北加州分会会长胡威
妮等人都上线。另外,与会人员则来自旧金山、洛杉矶、休士顿、达拉斯、威斯康辛州、
犹他州、加拿大温哥华、比利时、马来西亚槟城、越南等地,不同根据地的桥台商上线参
加。
「食品加工技术与食安结合的合作商机」论坛在线举行,探讨食品技术的未来以及新趋势
。图:旧金山世界日报社提供
论坛共邀请四位讲师与会。江伯源是国立中兴大学食品暨应用生物科技学系的特聘教授,
也曾担任食品生技实习工厂厂长与食品工业发展研究所。他在会中介绍最新预防医学,以
及节省医疗成本的优势。特别是现在预防医学愈来愈抬头,营养品兴盛,营养品的类别也
增加许多。
江伯源也提到,台湾2022最爱吃保健食品的三大族群,其一是35至44岁台北市男性,喜爱
吃维他命B 群、益生菌。二是55岁以上新北市的女性族群, 食用维他命B群、叶黄素、益
生菌最多。三是55岁以上台北市与新北市的男性,以食用维他命B群、益生菌、综合维他
命最多。
讲师黄三龙目前则是食品研究所植物蛋白质产品单元主持人,长期从事植物肉挤压及产品
加工技术研发,有超过20年的经验,并有丰富的产业合作经验。他介绍,植物肉技术的进
步成果,由第一代素肉胚挤压技术产生素火腿,素香肠之类的食物;第二代是湿式素肉挤
压技术,素鸡是代表作品。第三代是纤维肌束成型技术,可以制作牛排、猪排、烤鸭等加
工品。目前正在进行多层次结构及呈味技术,「将来的人造肉会更有口感,咀嚼感及多汁
。」
大自然生技素材有限公司总经理陈慧如,在营养保健食品原料的市场已经有超过20年的经
验,与台湾的各大食品厂、药厂及国际直销体系均有合作开发经验。她特别提到,开发新
产品以法规最为重要,一定要先清楚每个国家对於食品原料,食品添加物和保健品的法律
规范,否则就算有成品也卖不出去。另外,开发新产品最最重要的是安全,天然品也并非
一定是最好的,目前市场上许多天然食品的广告亦不一定正确。
钰统食品股份有限公司总经理谢孟甫则表示,钰统食品以各式保健食品开发和谷物加工着
称,有30多年的历史,为各食品厂提供优质原料和代工服务。近年更发展植物肉、新式豆
皮等产品。他进一步介绍,食安有五环,第一环是「源头控管」,保障食物的原材料从产
地开始就是新鲜而安全。第二环「重建生产管理」, 确实生产线上的优质食品的产生。
第三环「十倍查验 十倍安心」, 跨部会、跨县市联合稽查高风险产品。第四环是「加重
恶意黑心厂商责任」。 第五环则为「全民监督食安,落实中央抽查,地方督导」。
新闻来源:旧金山世界日报社授权使用
https://tyenews.com/2022/12/323645/
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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food_Safety/M.1670352754.A.326.html
※ 编辑: sony577 (61.230.54.63 台湾), 12/07/2022 02:52:47
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