食品添加物「关华豆胶」 小鼠实验竟证实能缓解「自体免疫性脑炎」 https://www.foodnext.net/science/additives/others/paper/5357752598 撰文＝李依文 即使食品添加物的诞生，是为了要稳定、延长食品的保存，但时至今日仍会因为有厂商不 当使用、或过量滥用，使得大众对於食品添加物几个大字，仍然存有害怕的感觉。 退一万步来说，若将食品添加物单纯视为一种物质的存在，每一种物质用在不同地方，能 提供不同的用处也相对好理解一些，好比国际学术期刊《Cell Reports》发表於2022年9 月的研究就指出，近来讨论声量很高的「关华豆胶（Guar gum）」，在小鼠实验中发现对 於自体免疫性脑炎有缓解的效用。 关华豆胶来自於一种豆科植物Cyamopsis tetragonoloba种子的胚乳，将内容部份提取出 来後制成的一种植物性胶质。 国际趋势接连列管的「关华豆胶」，能缓解自体免疫性脑炎？ 关华豆胶，在台湾过去被作为食品原物料使用，通常是协助加工上的增稠效果使用。直至 2022年7月1日，卫生福利部食品药物管理署为了要跟进国际趋势，决定正式将其视为食品 添加物列管。读到这里，大家对於食品添加物也许产生害怕，但它其实就是一种膳食纤维 ，列管只是因为这种食材对於婴儿的消化器官会造成影响，所以必须列管使用量。 在过去的几十年里，国际间开发程度高的国家在自体免疫、炎症、代谢疾病的发病率迅速 增加。研究推测，这样的区域性现象发生主因来自环境变化而非遗传变化。而膳食纤维在 过往许多科学研究中被证实，是免疫反应中有效的调节剂，可以在多种疾病下抑制发炎症 状。 然而，膳食纤维是一个多样化的碳水化合物群体总称，以个别不同的单纤维来说，如何影 响免疫力仍然未知，但是研究团队在小鼠实验中证实，关华豆胶有延缓、修复「自体免疫 性脑炎」病症的效果。 最新研究：关华豆胶作为营养补充剂，可有效延缓发炎症状 根据本研究在小鼠的实验中，4个对照组分别以膳食纤维在饮食中摄取量多寡做区别。研 究就发现，膳食纤维摄取量越少的小鼠，发炎的机率越高。 在实验到达第15天时，关华豆胶作为营养补充剂添加进饮食中，显着延缓了发炎症状发作 ，且有效降低发病率。多数人可能认为这与膳食纤维与肠道之间的关系有关，但其实并不 然，关华豆胶像是跳过这个机制，直接诱导小鼠体内的免疫机制发生改变，针对「自体免 疫性脑炎」这种疾病有防御作用。 这样的研究结果不仅揭示，关华豆胶对於婴幼儿肠道会造成负面影响，但在临床医学上却 或许能对「自体免疫性脑炎」有所帮助，说明了无需对於食品添加物过於害怕，而是遵循 法规标准，妥善使用，食品添加物是相当安全的物质。 审稿编辑：林玉婷 --

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