健康网》夏日炎热小心食安 营养师：「防凉再冰」是过时观念 2022/07/25 21:07 〔健康频道／综合报导〕夏日天气炎热，食物的保存更加不易。营养师表示，主要有2种 微生物会出现在人的食物里，让食物不能再食用：1种是病原体，会让人生病；另一种则 是会让食物腐败的微生物。而她也提醒，「剩菜要放凉再冰」是过时的想法，等到放凉会 增加病原体入侵的风险，现代冰箱完全可以冷却较热的食物。 营养学博士、美国爱荷华州立大学农业与生命科学学院副院长麦克唐纳（Ruth S. MacDonald）投书外媒《The conversation》表示，这些「腐败微生物」是否入侵到食物 中通常较容易判断，其特徵包含：固体食物的外表可能长出霉菌，液体可能会结块，甚至 发臭。而变质的食物就不建议再食用，最好直接丢掉。 正确处理食材 降低食安风险 麦克唐纳指出，若吃入病原体可能导致腹泻、发烧等症状，但人类难以用肉眼或鼻子判断 病原体是否在食物里，因此知道如何正确处理、储存食材，以及何时该把食物丢弃非常重 要。 ●肉类放冷藏退冰 食安的第一步，就是让准备食物的区域保持乾净，麦克唐纳表示，除了处理食材要洗手外 ，肉类退冰时，最好放到冷藏退冰，而非室温。如在室温下退冰，外表的温度会更快升温 ，容易让病原体在其表面繁殖。 ●荤素砧板分开 肉类与水果、蔬菜的砧板应该分开，最好也使用不同刀具，也建议煮熟的肉要放在乾净的 盘子上。 ●不要冲洗肉类 冲洗肉类恐把肉上的细菌喷得到处都是，麦克唐纳指出，实际上肉类不需要先冲洗过再煮 ，现在买到的肉类绝大多数都已经处理过了，可以直接煮。 ●肉要煮到一定温度 麦克唐纳表示，把肉类煮到一定温度，任何病原体都会被消灭。牛肉与猪肉的内部温度建 议达到71°C；家禽类的内部温度建议达到74°C；鱼类的温度最好达到63°C。食物煮好 後，建议在吃之前都让食物保持在60°C以上。 剩菜放冰箱 食用时充分加热 饭後别让剩菜继续摆在桌上，应迅速放入冰箱，且无须待其冷却，因为现在冰箱完全能够 在维持温度的同时，冷却温暖的食物。 多数熟食在冷藏的3-4天可以安全食用，一定超过这个期限，其被污染的风险便上升。若 确定3-4天内吃不完，则建议放冷冻，但在食用前温度务必加热至74°C以上。 麦克唐纳提醒，若在剩菜看到发霉请直接丢弃整个食物，不要把发霉部分去除再食用，因 部分霉菌可能产生有毒性的物质，对长辈与幼童造成伤害。 https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4003729 -- 小孩双性: 尊重女性第一步！ (婚前，或生小孩前，请两人先沟通好: 小孩双性！！！) [新闻] 阿根廷政府大力推动《双姓制》2008年2月3日 http://tinyurl.com/nep73np Re: [问题] 若离婚之後的生活 (只是〈耍贱〉程度问题) https://tinyurl.com/y7n7d6jm [闲聊] 若你是"女人" 你会想结婚吗？ http://tinyurl.com/gsmvv47 《铁达尼号》女主角凯特温斯蕾生子 小孩从《母姓》。 http://tinyurl.com/lwmfojf 求婚？？？ 求你"帮夫家"生小孩？ 求你在夫家过除夕？求你在夫家过〈养女般？〉生活? -- ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food_Safety/M.1658755373.A.0C3.html ※ 编辑: sony577 (111.243.125.176 台湾), 07/25/2022 21:23:08