饮食基本原则不能忘！从食育培养正确食安观念 2021/06/16 你应该要知道的食事 「食安与卫生」应为饮食的最基本原则，人人都需将此观念内化，大到食品工厂、餐饮从 业人员，小到家庭烹饪都和个人行为，先将饮食前的食安卫生做好，才可能谈营养美味， 而县市政府的把关更为重要。 采访＝林玉婷、李若威 撰文＝李若威 食育中涵盖了饮食、营养、教育、农业等等，而食安与卫生的把关应该是食物制备最基本 的原则，大到食品工厂、餐饮从业人员，小到家庭烹饪都和个人行为，都需要将食安卫生 的观念内化，否则若连吃都不安全，更不用谈吃下去後的营养健康。 在2021《食力》食育力城市大调查中，「食安与卫生」构面共由6项指标组成，评比出的 分项冠军为嘉义县。在此饮食基本原则下，尤其是供餐人数众多的校园午餐，是学童每日 重要的饮食来源之一，从烹饪前的食材来源把关、农药残留与否到吃下肚後的饮食安全、 避免校园食物中毒的发生都极为重要，更显现一个县市政府作为地方父母官，是否有做到 为县市民把关的责任。 校园食安频频亮红灯！问题到底出在哪？ 大享食育协会秘书长黄嘉琳提到，「食安的把关是本来就需要也是最基本的事情。」但根 据《食力》2021食育力城市大调查发现，校园午餐中家长最关注的即是「卫生安全」。但 单看2021年，食安事件就层出不穷，截止2021年5月，光是校园食物中毒案件就有8起，3 月份更是短短10天内爆发3起校园食物中毒案件。究竟为何校园中食安中毒问题还是不曾 解决？问题到底出在哪？ 经费有限又要求变化，食材难控管 校园午餐经费一直是各界关注的焦点，希望学童在校吃得好、吃得营养，政府对於3章1Ｑ 、有机食材等也均有补助。但中华民国餐盒商业同业公会理事长陈明信提到，各县市的餐 费其实普遍不合理，加上学校、家长对於午餐菜色各有要求，希望在有限的经费里还要提 供双主菜、炸物甚至4菜一汤。各式各样的要求，不但造就了成本提高，原先营养师开立 的菜单也需一同变动。 当要求变多，营养师需要设计更多的不同菜色；成本提高，团膳业者制备越来越大量的餐 食数量加上复杂的食材管理，难免可能为了薄利多销，让食安把关更难控管。 当学校、家长对於营养午餐的菜色要求变多，团膳业者需制备越来越大量的餐食数量，加 上复杂的食材管理，食安控管需更小心注意。（张伟明摄） 食安卫生把关，不能单靠餐饮制备端 餐饮制备端的食安管控理当要做得完善，然而，这样就够了吗？ 根据卫生福利部食品药物管理署（简称食药署）资料显示，在2018～2020年的重大校园食 物中毒事件，「诺罗病毒」的感染连续三年名列第一。第二名及第三名分别是环境卫生不 当所导致的仙人掌杆菌污染及受人体伤口感染所致的金黄色葡萄球菌污染。 为什麽诺罗病毒在近年来越来越盛行？食药署署长吴秀梅提到，诺罗病毒传染力极强，感 染後主要会有恶心、呕吐、腹泻及腹绞痛等症状，多经由粪口传染、被污染的食物及水源 及病人的口沫等，都是传染途径的来源。由此可知，不像仙人掌杆菌或金黄色葡萄球菌等 多为餐食制备端污染，诺罗病毒的传染途径除了餐饮从业人员，校园中的师生也有可能。 食药署食品科科长江仟琦说明，酒精无法消灭诺罗病毒，因此除了餐饮从业人员的卫生管 理外，学童在餐前也务必将手洗乾净再用餐。同时食药署也和教育部合作，在校园中持续 加强对於师生的宣导。 大到食品厂小到家庭都该重视食安 饮食的安全从源头到最终端都需要一层层的把关，除了食品工厂、餐饮从业人员应注意个 人卫生条件、将食安与卫生观念内化，吴秀梅也以「要洗手、要新鲜、要生熟食分开、要 注意保存温度、要彻底加热」的五要原则，提醒不论家庭烹饪、餐饮业者都等注意，以预 防食品中毒事件之发生、并将其视为饮食制造中最基本的原则。 食安是必须内化的原则，吴秀梅表示这也是食育的一环，「饮食的教育应该包含尊重食材 、均衡营养及饮食安全，食安与卫生应由全民共同监督及把关，正确的食安观念也该从小 培养。」 审稿编辑：童仪展、林玉婷 https://www.foodnext.net/issue/paper/5357596099 -- 男女都应该好好孝顺自己父母! 但 怎会有人叫别人辛苦生养的女儿 孝顺自己? (脸在...?) 大小姑是《不孝女》? 想凹媳妇帮她孝顺? 真XX!!! 媳妇孝顺娘家的时间 被"瓜分"在婆家? [新闻] 照顾年迈爸妈 〈女儿〉多过儿、媳 2013/06/16 http://tinyurl.com/ltbrghb [新闻] (台湾) 女性45％有大专学历 超越男性的39.3％ http://tinyurl.com/jubqrby [闲聊] 等〈双姓时代〉来临时 才去办结婚!!!!!! https://tinyurl.com/y8dptjs7 自己的女儿:(婚前+婚後)都好好爱护吧! 若不穷，<婚後>别...(卖？丢？) 给夫家(养)!!! --

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