餐厅名称：台电励进餐厅 消费时间：2025/10 地址：台北市大安区和平东路一段75巷 电话：02-2393-4780 营业时间：周一至周六11:00-13:00、17:00-20:00（周日公休） 每人平均价位：600 可否刷卡：否 有无包厢：无 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/posts/842567355627279521 ] 说到台北的酸菜白肉锅，这家隐身在和平东路巷弄内、台电园区老职工宿舍旁的「台电励 进餐厅」，是许多老台北人口袋名单里的传奇。 开业一甲子，从早年的职工福利餐厅，一路走到如今高朋满座的指标性老店，据説这份酸 香带劲，当年还深得台电老总孙运璿先生的青睐。 -- 店内环境十分朴实，几乎清一色是适合围炉的大圆桌，没有精致的网美装潢，取而代之的 是满满的人情味与热闹的交谈声。服务的店员多是热情干练的阿姨、长辈，一进门就熟练 地招呼着，让人感到格外亲切。 -- 若你寻觅的是那种适合拍照打卡、装潢精致的网美火锅店，「台电励进餐厅」或许不会是 你的首选；但若你着迷於正宗东北酸菜白肉锅那份内敛的酸爽，这里是不容错过的老字号 圣地。 舀起一碗汤头，这里的酸菜不是那种带有化学刺激感的呛酸，而是非常温润、清爽回甘的天然发酵酸香。随着汤头越煮越浓、融合了肉片的油脂，层 次变得更加圆润。 排骨与丸子都带着扎实的肉质，建议直接丢进火锅里稍微熬煮，吸饱酸菜汤汁後，外皮微 湿软、内里多汁的口感最为迷人。 猪肉冻咸香爽脆，富含胶质，但我比较吃不惯就是。 将白肉片送入滚烫的酸菜汤中涮煮几秒，待肉片微微卷曲、肥肉部分转为透明即可起锅。 带皮的部位微脆，油脂经过酸菜汤头的洗礼後，非但不显油腻，反而转化为滑顺的甜味， 但可惜的是肉质稍微乾硬些。 除了招牌猪五花，自助区也提供牛肉与羊肉。都是用油脂较少的部位，吃起来较具嚼感。个人私心认为，猪五花依然是与这锅酸菜汤底契合度最高的 肉品。 这里的葱油饼走的是皮薄软香路线，外层煎得微微金黄酥脆，内里则保有面香与葱花的湿 润，单吃可以品嚐到单纯的面香。 在物价飞涨的台北市中心，台电励进餐厅以每人$600免服务费的价格提供酸菜白肉锅吃到 饱，CP值显得诚意十足。 它或许没有现代火锅店那样精致繁复的食材选择，但就是有种魔力，让人每隔一段时间， 就会想念起这温暖的围炉时光。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.161.38.109 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1789214070.A.E67.html