餐厅名称：鮨文 消费时间：2026/07 地址：台北市松山区复源里八德路三段158巷52号 电话：0906-238-666 营业时间：12:00 ~ 14:00; 18:00 ~ 21:30; 礼拜一公休 每人平均价位：2,000 ~ 5,000 图文网志：https://juujon.blogspot.com/2026/07/H7gYRexP8NSGAfjUA.html 这次为家父庆生选到了这间鮨文，不仅是鮨文素来评价极好，也是考虑到家父其实爱吃却 也很少在台湾吃寿司，总还是舍不得花钱好好享受，而鮨文不仅有多种价位可以选择，同 时用餐环境也十分雅致，隐身在八德路住宅区中却有个小庭院，同时外头的绿意光影也能 映照入店内，让家父才刚踏进鮨文就很放松，真有种来到日本的雅致悠闲呢。 鮨文午餐的预算有从$2,000到$5,000，采用全面预约制，我们这天订的是$3,000的套餐。 另外鮨文很贴心的是，如果自备酒水的话没有收开瓶费，而是每个杯子酌收洗杯费$100， 我们带的清酒甚至还使用斯宾塞水滴式冷酒器，真的很专业且贴心呢。不过当然鮨文给宾 客方便，我们也是不能当随便，还是一两瓶小酌搭餐就好。 师傅首先奉上第一道北海道厚岸生蚝，搭配水果醋享用，蚝肉十分新鲜且劲脆清爽，醋味 带着清新果香也不会破坏生蚝的鲜甜，是单纯食材搭配却不单调的理想开胃菜。第二道是 以松叶蟹肉搭配醋饭，蟹肉保有汁甜搭配鲑鱼卵的鲜味很完整好满足。接下来是金黄色的 溏心乌鱼子，外层酥香而中芯软糯表现很好，越嚼越香搭配清酒享用正合适。第四道为九 州真鲷搭配柴鱼高汤醋冻，上头有数朵紫苏花穗，鲷鱼那毫无杂味的甘甜以醋冻带出鲜味 层次，淡淡紫苏香气与真鲷油脂香呼应着，格外地清雅。 帆立贝矶辺焼き是板前料理的经典菜色，不过这天的帆立贝特别大且肥厚，软弹的纤维里 蕴含饱满汁水，香气很足也不会被烤过的酱汁盖过，搭配海苔享用很经典。酒煮鲍鱼颇有 新意，搭配了绿竹笋算是蛮有意思的组合，但妙就妙在上头的酱汁似乎是蘑菇熬煮的，甜 度跟鲍鱼和绿竹笋都能相互呼应，彷佛就像吃法餐一样，是很有趣且亮眼的idea。第七道 是炸章鱼，厚切的章鱼已经充分处理过，即便做成炸物口感也不会过硬或难嚼，且这样炸 过後肉质香气更为突出呢。 甜虾握的品质很好，柔软甘甜且带有略微黏口的薄脆，也能够感受到师傅捏舍利的空气感 抓得真是好。相较下个人更欣赏金目鲷握，外形极美且上头磨了些柚子皮屑，金目鲷鲜美 又不腻的甘甜配上柚子清香，简直完美。鲽鱼握的话师傅做不一样的呈现，稍微炙烧让鲽 鱼丰富的油脂微微焦化，脂肪香气也更加有个性，再巧妙地点上咸鲜的鱼子酱，很浓郁也 有想法的一贯，喜欢！ 白魽握脂肪肥美不过肉身较薄，搭配上姜花是有种山野味的变形，很有趣，但相较下个人 更喜爱青魽的表现，肉质更肥美不说，搭配的柚子胡椒是选用红辣椒版本，柚子香气比较 柔和且辛辣刺激感也比较油润，反倒跟鰤鱼油脂协奏出截然不同的鲜美。这天的大腹肉的 风味跟酸韵也很饱满，好吃。同时个人也很喜欢海胆搭配本鲔中落的组合，脊骨边肉的油 香搭配海胆鲜美，口感协调配上烤得酥香的海苔，是大满足的一贯。相较下竹筴鱼握其实 也好吃，不过感觉顺位可以挪前面一点，毕竟大腹肉跟海胆中落这种强棒还是比较适合当 握寿司的收尾啦。 鮨文的甘鲷立鳞烧表现极佳，不仅立鳞金黄昂立十分漂亮，鱼鳞如同面衣般地薄酥却又毫 不油腻，搭配高汤及马头鱼的肉质特性，舌尖一顶鱼肉就随着香气散了开来，果然厉害。 最後奉上玉子烧、蛤蜊汤跟芝麻冰淇淋，蛤蜊汤有极为丝细的海菜，微微丝脆的口感配上 清甜饱满的汤韵，相当舒服。 整体来说鮨文这天的表现真的十分优秀，十九道料理，不论是食材跟处理手法都没有重复 ，且师傅技术十分纯熟，甚至有几道很能看见师傅的巧思跟自信，真的相当满意。有要宴 请长辈或是重要的聚会都值得考虑呢！ -- 肝 血 泪 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有过半夜摸黑翻冰箱的经验，就能在这里找到些什麽。 自Facebook不定期接收食记、游记、食谱与欧游交换心得，欢迎点 LIKE 订阅。 └https://www.facebook.com/juujon --

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