完整图文：(2026六月) https://bit.ly/4oXdo8e ----- 宴遇(北京SKB店) 地址：北京市朝阳区建国路87号北京SKP六楼 电话：(008610)6591-1236 时间：10:00~22:00 ----- 这次从北京回来收获太多了。 与其说是收获，不如说，大开眼界。 上机前早已计画要解锁哪几家餐厅，其一便是宴遇。 老板吴嵘2011年在厦门创业，如今已成公认的福建菜大师。 2018上海的遇外滩开幕，是中国首间摘星的闽菜，今年更一举夺下亚洲第六。 後来得知北京2023也开了宴遇，那就更不能放过啦。 用餐内容： ----- 福建老酒醉溏心富贵虾(CNY.688) 厦门土笋冻(CNY.48) 原创葱油肉汁焗芋头(CNY.88) 水煮东山小管(CNY.128) 黄金酸汤煮龙胆石斑鱼(CNY.238) 百里挑一重壳蟹(CNY.168) 清炒莴笋尖(CNY.48) 佛跳墙(CNY.498) ----- 六月飞至皇城，天子脚下管制多，市中心不少区域均无法打车定位。 晚间抵达SKP百货，里头都是精品，六楼则清一色高阶餐馆。 点餐後首道菜上桌，也是此行的主要目标："溏心富贵虾"。 香港人叫牠濑尿虾，大陆称皮皮虾，叫富贵虾大概是因为贵吧XD 这食材我在台湾没吃懂过。 最後一次相遇是两年前在竹围渔港， 搞了两只肥大的，在市场二楼请人代客料理，後来就没再碰了。 这几年发现香港与中国人疯狂追捧，价格超高，愈发让人好奇。 这虾单价很看大小跟重量，有膏或无膏。 上次在成都新荣记没点，回台後相当懊恼，这次先试宴遇的。 完整菜名为"福建老酒醉溏心富贵虾"，显然有膏。 一份688人民币，好贵，所以四个人只点了一盘来分。 没吃过嘛，先试试看，这样踩雷就不会心痛了。 没料到一盘竟给了两只，入口後每个人都是惊呼， 与以往所有吃过的完全不是同一档次。 不知是料理手法，或品种不同，台湾吃到的偏乾，也不鲜。 今晚的虾体个头不大，但juicy。 虾膏是惊喜中的惊喜，似乎藉着黄酒浓缩了鲜味。 唯一干扰的是起初的微腥， 这酱汁没上次成都新荣记的醉蟹来得高明。 厦门土笋冻也是没遇过的新食材。 名里虽有笋，但其实是一种类似沙虫的无脊椎动物制成的菜色。 先将土笋里的内脏清除，洗净， 再长时间熬煮，让虫内的胶质溶进汤里，冷却後成了肉冻。 入口是酸凉，软Q，微辣微苦，复杂的味蕾冲击。 宴遇还有一道招牌，葱油肉汁焗芋头。 来自广西的荔浦芋，整颗只取精华的中段，小火慢炖切块上桌。 我听说口感是难以形容的绵密，但实嚐并非如此。 一共两块，一块口感就像一般的芋头，另一块则乾硬了。 比对网路上的照片，感觉是内场的失误或粗心。 细看嘛，其中一块根本是切坏了，这是失误。 另外，切坏了还出餐，这是粗心。 此物的酱汁似乎道出了它背後与台湾的渊源。 调味熟悉，似曾相识， 用文字来形容，就像偏甜口的台式卤汁，但更浓郁，优雅。 水煮东山小管被与桌所有客人赞赏。 我觉得，辣可以很香，很麻，很下饭。 不过这一道的特别在於，川辣的汤头中竟能嚐到丰盈的软足鲜。 小卷肉厚肥嫩，每一口都偷饭。 最後，头一次看到水煮的汤品会被喝到精光。 龙胆石斑整体是美味的， 但与台湾吃到的酸菜鱼太过相似，所以没那麽吸引人。 另外鱼身的切工也有问题。 菜名写"龙胆石斑"，但看起来像整条的龙虎斑。 整尾上桌却切块，造就大量恼人的细刺，食用上有了干扰。 重壳蟹是谜样的菜色。 点餐时问了外场，何谓重壳蟹？ 不问不打紧，一问更多问号。 同样是取之蟹要脱壳时， 与软壳蟹不同是，重壳蟹取在脱壳前，软壳蟹取在脱壳後。 这样新问题来了，如何知道蟹蟹们准备要脱壳了？ 这一道加分在创新与花椒焗香。 食用时先将硬壳剥掉，留下里头的软壳肉享用。 严格来说此蟹因大量滞留的碎壳减分，那为何要这样出呢？ 我私心为餐厅找了不错的解释， 应是为了摄取焗烤的香气，软壳蟹大概不适合这样搞。 也对吼，回忆中的软壳蟹全是酥炸的。 废话不多说，直接跳重头戏， 此行真正最期待的是，号称天下第一汤的闽菜之王"佛跳墙"。 第一口四个字：名不虚传。 汤头浓甜，纯粹，与我习惯的台式浓稠完全不同。 味觉无比丰厚，但丝毫不混杂。 应有使用高年份的优质绍兴。 喝过不少中国知名黄酒酒厂， 包括古越龙山，会稽山与塔牌等，这香气我太熟悉了。 盅里的食材每样都是宝： 第一次吃到这等级的乾鲍。 在台湾，顶级的乾鲍太贵了，所以从没点过。 看过朋友的帐单，在寒舍食谱两人吃乾鲍吃到十几万。 我吃过的都是次级品，包括自己发的， 海味与香气比活鲍再多些，其他没什麽优势。 宴遇的乾鲍个头不大，但好香好嫩，滋味无穷，是吃过发最好的。 其他乾货包括刺参也精彩，花胶完美，乾净。 最後，鸽子蛋绝对需要特别说嘴一番。 咬到一半我呆了，连忙夹起来细看。 "怎弄的？" 蛋白部分竟呈现半剔透色，吃起来像果冻。 蛋黄看似全熟，但却非常丝滑。 这次的佛跳墙真的拓开我眼界，佩服。 以往在台湾吃过的品项大多纯标榜高档用料， 只见得想让客人多掏钱出来买单的意图， 而无思考如何更佳处理各项食材，与彼此之间的结合。 没料到，原来佛跳墙可以走到如此深远的境界。 这样一盅500人民币，好值阿。 後记： 一不小心就写了一大段冗长篇幅， 心想不妙，开始删除部分段落与赘字。 删删减减一段时间後，终究还是剩了一堆。 另，此趟旅程再度刷新我三观，看到中餐更多无限的发展可能。 原本在台北对找寻美食已乏了， 快要只剩宣传用料，食材，或近几年的饥饿行销，了无新意。 但现在逐渐疲惫的食欲似乎又重新燃了起来， 中菜比想像中还要来得博大精深。 就继续吃吧。 --

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