完整图文：(2026年二月) https://bit.ly/4rjVVWW ----- INITA地址：台北市松山区八德路三段12巷52弄1号 电话：(02)2577-0886 时间：18:45~22:00 ----- 一间刚吃完就让我萌生写文之意的米其林星级餐厅。 更重要的，多年来我只撞名过一次，那还是在维也纳河边。 一位与我同名的中国籍女生，挺漂亮的，她也叫KUNI。 妙的是，她连中文名字都跟我一样。 回台湾後就没再撞名过，直至今天。 Inita的老板也叫KUNI，出生自大阪，擅长日义Fusion。 首次订位即成功，订的是四人的包厢。 晚间一人4980加一成服务费，含矿泉水或气泡水。 选半杯的Wine-Pairing，NT.1200。 用餐内容： ----- CHIKUZENNI 莲藕/牛蒡/圣玛萨诺番茄 SAKE KASUJIRU 清酒酒粕/白味增/时蔬高汤 SUSHIGHERITA熟成鲜鱼/牛番茄/丝绸乳酪 CHAWANMUSHI DI VONGOLE BIANCO 文蛤/鯷鱼"热水澡"酱/巴西里 AMADAI KATSU 甘鲷/海苔/杏仁奶 DORAYAKI E TARTARE 台湾黄牛/海胆/Pure Kaluga鱼子酱 PANE E BURRO 自制巧巴达面包/焦化奶油 NIKUJAGA ALLA INITAF1 日本国产牛/菊芋/羽衣甘蓝 UN GESTO IN PIU 现杆手工义大利面 TANTE CHIACCHIERE 嘉年华油炸脆饼/南瓜/鸡蛋丁 DAIFUKU DI ミックスジュース 自制大福皮/季节水果/大阪综合果汁 PICCOLA PASTICCERIA 甜蜜的尾声 Caffè con la Moka 摩卡壶煮咖啡 or Cold Brew Tea 冷泡茶 ----- 整餐感受绝对是正向的，有趣的是， 老板的个人魅力远超过菜色内容的呈现。 第一道有着义式餐酒的灵魂，食材却是莲藕跟牛蒡，妙。 调味重且明确，红椒酱有亮点，盘子右上方一抹自制的咸柠檬。 接下来是酒粕浓汤，温润，温暖，崭新的味觉，喜欢。 Sushigherita以义大利国旗绿白红为配色，造型像塔。 口感爽脆，开胃。 日式的茶碗蒸，表面浮着不少蛤蛎。底下是鯷鱼酱，酸度突出。 马头鱼同样是西式的脆鳞作法， 但上面多出乌鱼子炸衣，味道再度让人出乎意料。 最期待的是堪称他们招牌的铜锣烧， 里头不是豆沙，而是以台湾牛制成的塔塔，另配上鱼子酱。 一旁一大坨牛骨酱，上头一小片金线莲。 咸甜滋味很特别，但严格来说， 铜锣烧的甜香有点过於突出，无法与咸味融在一起。 此时一篮面包与抹酱，一人可续一次。 原以为是佐餐用，没想到是独立出来的一道菜色。 主厨笑着说这是用爱做出来的面包， 全程没有使用到一滴水，而是纯乳清。 抹酱也很有意思，名椹果抹酱，却没使用到半点椹果。 主餐是F1和牛，熟度嫩度没话说。 配菜是少见的组合，菊芋与羽衣甘蓝，另刨上佩里哥黑松露。 Pasta也是招牌，或称之为老板的个人秀都不为过。 KUNI现场杆出大片面衣，再以掀门帘方式跟食客们打招呼。 一刀一刀切成面条，忽然间在板前高举，使面条爆开，秀味十足。 动作看似简单，但给KUNI桑表演起来却超级可爱。 包括表情，以及与客人们之间的互动，都非常到位。 Bolognia肉酱里加了购自迪化街的香料，调味下手极重，酸度高。 这面我很欣赏，鲜少吃到现秆面条有这麽漂亮的面芯。 这道又有一个名称，叫"阿嬷怕你饿"， 顾名思义就是要让客人都能吃饱，所以可无限续。 这在台北的高级餐饮界非常罕见， 基於好奇我还真续了一次，但朋友们老早就撑了，直接放弃。 外场说，很少有人续，但最高纪录曾有人续到四次。 我写文很少在甜点上琢磨，但这次不得不多做点描述。 嘉年华脆饼里是中空的，配上杏仁饼乾冰淇淋意外不错。 大福也有新意，里头没草莓，而是用液态氮冷却的脆皮。 奇异果三明治咬下去也让人惊呼，竟然是酥脆的。 写文时一直不断思考要下什麽结论， 印象中没遇过这类的餐厅，很难有比较的基准点。 整体用餐下来是美味的，但与其说美味，不如说惊奇或惊喜会更合适些。 KUNI料理长的存在感非常，非常地强烈，是少见很容易带给客人欢乐的主厨。 另外这间餐厅在服务上也是可圈可点，还有Wine-Pairing也出奇的优。 不相干的後记： 我从小在维也纳长大， 由於护照名字开头是KUN，老师为方便称呼便让我选德文名字。 那时刚好有读到一段历史， 六世纪时曾有一位王子名叫Kunibert， 他後来爱上一位公主Kunigunde并娶了她。 这名字如今在德奥区早已没人使用，可能也因此我才选了它。 另外在欧洲以昵称来称呼朋友是很常见的。 通常会缩短为两音节，第二音节子音为I。 比如Veronika会变成Niki，Elisabeth变成Lisa或Lisi。 记得那年班上曾有三位女生同名，都叫Manuela。 为了辨别，一位大家叫Manu，一位叫Ella，最後一位就Manuela了。 後来我的Kunibert自动就缩短为Kuni，久而久之就习惯了。 回台湾後我从未撞过名， 所以在Inita里不停听到自己的名字被念出来时，真有种莫名的喜感。 最後，老板的名字跟我一样也是缩写， 原名其实是Kunihiro，很巧吧。 --

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