造访日期：多数为2025年12月 完整图文版 https://yellowlemon.tw/8Tmxt 鳗鱼控整理给鳗鱼控｜日本九家鳗鱼料理实吃比较 鳗鱼控看过来！这篇整理了东京、横滨、名古屋、大阪、奈良等九家日本鳗鱼料理实吃心 得，包含白烧、蒲烧鳗鱼、蒸鳗鱼、鳗鱼三吃等多种做法。没有排行榜，只有最真实的口 感纪录、用餐感受与店家特色，留给鳗鱼控和跟我们一样热爱日本鳗鱼料理、想亲自品嚐 的人。 日本鳗鱼料理大评比｜九家鳗鱼实吃心得整理 如果你跟我一样，只要在菜单上看到「うなぎ」就会忍不住多看两眼，那这篇就是写给你 的。 这几趟日本旅行，从东京、横滨一路吃到名古屋、大阪、奈良，鳗鱼店几乎是看到就进， 不管是老店、新店、排队名店，还是百货地下街的选择，全都没放过。吃到後来，反而慢 慢吃出心得，重点真的不在名气，而是哪一种做法最合自己的胃口。 这次整理的九家鳗鱼料理店 这篇把实际吃过的九家日本鳗鱼料理一次整理，没有排行榜，只有很老实的口感记录。每 家都可以点连结看详细介绍喔！ -蓬莱轩 -HITSUMABUSHI 花冈 -ひつまぶし 名古屋 备长 -鳗鱼いば昇 -うなぎ四代目菊川 -菊水楼 うな菊 -鳗のエイト -割烹蒲烧鳗鱼饭 WAKANA -江戸前横丁 料理做法比较｜白烧、蒲烧、三吃、蒸鳗鱼差在哪？ 蒲烧（たれ） 最多人熟悉的做法，刷酱、炭火、香气全开，吃的是油脂跟酱汁的平衡。 白烧（しらやき） 不刷酱，完全看鳗鱼本身的品质与火候。老实说，吃过好吃的白烧之後，很难回头。遇到 没有白烧的店，还会让鳗鱼控有点遗憾。白烧适合真的爱鳗鱼、能接受「不重口味」的人 。 ひつまぶし（鳗鱼三吃） 名古屋代表性做法，第一口原味、第二口加葱山葵、第三口变成茶泡饭。 蒸鳗鱼（关东风） 口感偏软，如果你不追求炭香，蒸鳗鱼其实很舒服。 各店实吃重点心得 蓬莱轩 蓬莱轩本店位於名古屋热田，是鳗鱼三吃ひつまぶし的发祥名店。创业超过 150 年，使 用三河一色产活鳗与备长炭炭火烧烤，搭配代代相传的秘传酱汁，是名古屋最具代表性的 鳗鱼料理老舖。酱汁甜而不腻。虽然排队时间久，但口感、火候、香气都很到位。 HITSUMABUSHI 花冈 HITSUMABUSHI 花冈位於名古屋栄商圈，是一间超人气的鳗鱼饭名店。烤鳗鱼饭外脆内软 ，风味十足，墙上还展示多位名人的签名，但店内座位有限且仅收现金。由於时间有限， 我们选择外带，依然美味可口，鳗鱼的酥脆口感尤其令人惊艳，让我毫不犹豫地把它列为 心目中第一名的名古屋鳗鱼。 鳗鱼いば昇 いば昇自明治42年创业至今，是仅此一间的名古屋老店。使用九州产鳗鱼，酱汁偏咸不甜 。环境舒适，服务亲切，不用排太久。没有白烧选项，蒲烧口感稳定，适合不想等的人。 ひつまぶし 名古屋 备长 名古屋鳗鱼名店「ひつまぶし 名古屋 备长」以地烧鳗鱼闻名，烤得外皮酥香、鳗鱼肉细 嫩又多汁，白烧和蒲烧都好吃！我们在逛完名古屋城後直接走到旁边的金シャチ横丁分店 用餐，热腾腾的鳗鱼饭一上桌，整个行程瞬间被疗癒，真的吃得又饱又满足。 うなぎ四代目菊川 来自日本名古屋的うなぎ四代目菊川创立於1932年，已有超过90年的历史，最早是以经营 鳗鱼养殖批发为主，许多鳗鱼餐厅都是选用他们的鳗鱼。最特别的是，うなぎ四代目菊川 是在客人点餐後才会现场处理鳗鱼，充分显现鳗鱼的美味，也可以避免腥味。 这家鳗鱼品质好，火候控制得当，适合想单纯吃好鳗鱼的人。分店多且品质稳定，东京、 大阪吃到的都一样美味喔。 鳗のエイト 鳗のエイト银座店是 2025 年才新开的餐厅，主打福冈风格的ふわとろ鳗鱼，蒸鳗口感真 的很不错，还有像石烤鳗鱼牛肉这种比较有创意的料理。整体环境轻松、店员亲切，带着 小孩来吃也不会有压力。 割烹蒲烧鳗鱼饭 WAKANA 割烹蒲焼鳗鱼饭 WAKANA 是一间历史背景非常强、氛围极度老派的横滨百年老舖，适合对 传统割烹文化有兴趣的人造访。但如果是以「鳗鱼处理的细致度」与「口感完成度」作为 优先考量，这家对我来说并不算特别出色。比较适合想体验老店气氛、或偏好传统风格的 客人，而不是追求口感惊艳的鳗鱼控。 江戸前横丁 位於百货地下街，提供寿司、天妇罗和鳗鱼，但有各自的座位区。鳗鱼刺感较明显，但适 合想快速用餐的旅客。虽然只有日文菜单，但手机点餐支援中文页面。 菊水楼 うな菊 位於奈良公园旁的菊水楼，是当地人喜爱的老字号料亭，创立於明治24年（1891年），已 有130年的历史。鳗鱼口感有一点脆，入口又Ｑ弹软嫩，油脂恰到好处，不知道该怎麽形 容才精确，简言之就是非常好吃，强力推荐。 结语｜鳗鱼控的日本鳗鱼料理纪录 吃完九家日本鳗鱼料理之後，其实也不用再争「哪一家最好吃」。口味这件事，本来就很 主观，像我个人特爱（好吃的）白烧，有人则爱炭火酱香浓郁的蒲烧鳗鱼，有人偏好软嫩 的蒸鳗鱼，也有人就只是想快速吃完一碗鳗鱼饭。如果你愿意慢慢吃、慢慢比较，日本真 的很适合用鳗鱼来记录旅行。这篇就留给鳗鱼控和喜欢日本鳗鱼料理的人参考罗。 --

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