餐厅名称：台电励进餐厅 消费时间：2025年/12月 地址：106台北市大安区和平东路一段75巷 电话：02-2393-4780 营业时间：午餐11:00至13:00，晚餐17:00至20:00（星期日公休） 每人平均价位：600元 可否刷卡：无 有无包厢：有 推荐菜色：葱油饼 图文网志版：https://reurl.cc/pKkrq4 名气极大的 「台电励进餐厅」隐身在台电园区里，从外观看很像一般的老式职工宿舍， 但却是许多人心中的台北酸菜白肉锅代表。营业将近 60 年，大人一人只要 600 元就能 吃到饱，不收10%服务费、白肉、牛肉、羊肉、冻豆腐、青菜通通无限供应，甚至连葱油 饼都可以一直续。 台电励进餐厅算是台北最知名的酸菜白肉锅餐厅，在平日是可以透过inline网站或拨打电 话来订位，但周末与假日一律只能现场排队。 我来的时候很不巧遇上第一轮全满，服务人员帮我们发号码牌後，我就在对面坐着等，排 了一个小时才入场。 一进门，发现整间店彷佛停留在六、七〇年代， 墙面、桌椅、气味都带着老时代的味道 。店里的服务人员几乎都是上了年纪的长辈，但每一位都超亲切，还会暖暖地教客人怎麽 煮「才是道地吃法」。 比较让我惊奇的是，来这里用餐的年轻人也不少，当天有超过2/3的客群是大学生，或是 刚刚下班的年轻上班族，我一直以为会吃酸菜白肉锅的，多以年长者居多，看来酸菜白肉 锅魅力完全不分年龄。 在门口排队的时候，就已经向服务人员登记用餐人数和用餐品项，所以一进来的时候，这 里的员工很快就帮我们把各类餐点送上桌。 这里也是有提供各式热炒菜，不过这次就只有两个人用餐，我们还是专心吃每人收费600 元的酸菜白肉锅吃到饱就好。 每桌限一份的前菜，里面有凉拌冬粉、猪耳冻、炸排骨和炸排骨酥。这盘前菜冷盘上桌地 时候，东西都已经冷掉了，所以炸物免不了有点油耗味……我吃了一口，就直接整块丢进 火锅里煮。 猪耳冻吃起来还好，我比较喜欢的是凉拌冬粉，吃起来酸酸的，很开胃。 这里的肉盘有猪肉、羊肉和牛肉，肉盘一开始都给得蛮大盘的，而且都切得蛮厚，牛肉给 的是油脂比较少的板腱肉。 当天的猪肉反而不错，这些都是五花肉，不过肥度是刚好的，当天没有吃到整块都是肥肉 的情况。 接着就是这锅酸菜白肉锅的重点-酸菜了，也是给得满满一大盘。 可以任点吃到饱的葱油饼，不过不说他们的葱头饼真的好吃，是吃得出外层的酥和内坜的 嚼劲，外层洒上一些胡椒粉更增添味道层次，虽然冷掉了会有油耗味，不过整体还是很赞 励进餐厅使用的不是瓦斯炉，而是炭火加热的老式铁锅，所以锅子的热度非常高，一直滚 不停，即使有加汤，很快就会滚了，他是用上头的出风口来控制火力，口子开得越大，火 力越猛，不过即使整个盖起来，里面的火力依旧很旺。 和一般酸菜白肉锅不同，他们不是先放酸菜去熬汤，而是在一锅清汤里加了先加了螃蟹、 牡蛎来提鲜，再由客人依自己口味加入酸菜。 服务的姊姊说酸菜要煮满二十分钟味道才会出来，他们家的酸菜是采用自然发酵的酸菜， 酸度会比一般酸菜来得低，如果可以吃很酸的，可以再拿一盘酸菜加到汤里，慢慢熬出味 道。另外她也说猪肉可以先下去一起熬汤，有油脂的中和，会让汤头喝起来会更鲜甜。 除了放酸菜与一大盘的猪肉外，冻豆腐也一同加下去一起煮。刚开锅的时候，有舀了半碗 的汤来试试，确实如同服务的姊姊所说，整锅汤头几乎没味道，要煮了十几分钟才开始飘 出一点酸香，但整体味道仍然偏淡。 在等待火锅的酸菜味煮出来的同时，也去一旁拿酱料。这里的佐酱真的蛮特别的，有辣椒 粉、韭花酱、虾油等平时很少看到的酱料。 一开始没有按照上面的建议，依照自己的口味去调酱料，没想到他们用的酱油超级死咸的 ，根本吃不下，後来依照他们建议来调配，调出来的酱味道才是最正确。 原先预想滚了20分钟的酸菜白肉锅，里面的汤喝起来应该很浓郁，有非常开胃的酸香鲜味 ，不过喝了第一口，感觉味道似乎比我想像中的淡了非常多，有点像在吃带有酸味的水煮 菜。不过不得不说，熬煮了20分钟的五花肉吃起来嫩嫩的，算是不错吃。 牛肉和羊肉我个人就觉得很普通，可能油脂较少，而且汤头的味道很淡，这些味道较重的 红肉似乎跟这锅汤不是很合，而且吃起来肉质也很硬，後续就没有再拿红肉了。 因为味道太淡了，我和朋友後来又各加了一盘酸菜和肉在汤内，想让味道浓一点，结果依 旧像是在吃「酸菜味的水煮餐」，肉片必须要靠蘸点酱料才能吃得下，煮了很久的百叶豆 腐也是非常淡 整体吃完的感想非常老实说—台电励进餐厅完全不是我的菜。他们的汤头偏淡、酸味不明 显，後来加料加酸菜加肉加再多，汤依旧像「加了酸味的水煮餐」。只能靠沾酱救场，但 沾酱又咸到吓人，不照他们建议调整真的没办法入口。再加上白汤一直被补，一直被稀释 ，整锅後来完全不知道自己在喝什麽 不过我要强调——服务的长辈们真的非常热情、非常可爱，这是我愿意给这家店第二分的 原因。如果满分 5 分，我大概只会给 2 分：1 分给无限续的白肉，1 分给热心的店员阿 姨们。 --

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