完整图文：(2025年十一月) https://bit.ly/3ZlMGtT ----- 成都新荣记 地址：成都市武侯区交子大道33号 中国金融中心5楼501室 电话：(008628)6810-2828 ----- 此次中国行最想吃的餐厅其中之一绝对是新荣记。 很久前已知是目前大陆中餐界的天花板，主打台州菜。 老板张勇堪称传奇人物， 自1995年起，逐渐将其餐厅群打造成一个庞大的餐饮集团。 我在2025年的米其林中国榜单上算了一下， 旗下境内餐厅一共得了14颗星， 包括新荣记，京季，芙蓉无双及荣府宴等，这还没把境外算进来。 当中最知名莫过新荣记，北京上海浙江四川等分店都有摘星。 主要菜单大致上是重复的， 但依照不同省分或区域提供较具当地特质的菜色。 这次吃的是四川成都，2023开业旋即拿下二星至今。 订位除付订金外，还得先决定好菜单。 晚间抵达华商金融中心，里头广阔，充斥许多高级餐饮。 新荣记的长廊像似走不完， 成列一堆又一堆炫耀般的食材与乾货，告诉你，在这里绝对够你摆阔。 上餐前服务生贴心告知， 预订的黄金脆带鱼本日品项不好，主厨从菜单上拿掉了。 另担心我们沙蒜烧豆面吃不完，建议改单人份。 用餐内容 ----- 琥珀黄酒熟醉大闸蟹(CNY.168) 脆皮妙龄鸽(CNY.78) 臭豆腐蟹肉春卷(CNY.88) 清炖羊肉煲(CNY.98) 花胶黄鱼羹(CNY.168) 青岛大虾油鸡枞蛋蒸(CNY.258) 家烧黄鱼仔(CNY.516) 沙蒜烧豆面(CNY.78) 蟹粉鲜肉大包(CNY.68) ----- 此行大陆吃了诸多餐馆，平价高价皆有， 因事先做过筛选，大部分都相当喜欢。 部分甚至非常，非常惊艳，当中其一便是新荣记。 极致宽敞的用膳空间及装潢，以及丝毫无法挑剔的服务。 打从订位就决定不要套餐，纯单点。 起头免费招待的小点就不俗， 枣泥糕与松仁条雅致， 贡菜微辣，牛肉丝更辣，最意外是全部皆可无限续。 大闸蟹一上桌毫不罗嗦，直接重击。 在台湾已多年没碰此蟹， 主要是不论多高档或超大尺寸，味道从没惊艳到想再特地吃。 并非说雷，而是那性价比实在吃不懂。 每年一到蟹季，看着贵妇朋友们狂跟风与秀蟹照早无感。 这次来大陆，又中菜顶标的新荣记，再给牠一次机会吧。 直接开门见山：是这辈子吃过最顶的。 来自固城湖的小蟹，一份仅半只。 只有三两大(约等於台湾的四两)， 风味却比台北至今吃过的八九两巨蟹丰富许多。 膏的熟度已难用文字形容，靠着四十年的老花雕酒发挥得淋漓尽致。 此时已该写下一道，但很难在此就停笔。 此蟹精妙到让我想节省字数， 以免开起口来，如滔滔江水连绵不绝，如黄河泛滥一发不可收拾。 品蟹从未如此狼狈过， 首次吃得如此乾净，啃，吸，舔，咬，每支脚节都不放过。 以往大闸蟹我只吃膏，脚跟钳通常不碰。 好久没有这种感到料理者把一份食材的潜力不仅是发挥到百分之百， 甚至远超出本身的限度。 最後，难挑肉出来的蟹身我已不顾形象， 整壳入口吸嚼，把剩下残留的肉与酱汁全部卷走。 乳鸽再度是一绝。 至今吃过最强是请客楼许家菜，後来再无遇过能与之匹敌的。 新荣记应该是最幼齿的，妙龄仅13天。 虽无许家菜的那般酥，嫩度却取得微胜。 调味看似简单，但能让人充分感受乳鸽的本质。 许家菜略赢在香料，新荣记则纯属鸽肉本体的展现。 重点来了，半只才39人民币，早知就点一整只。 此时查了一下，请客楼的花椒乳鸽目前一只卖台币1880+10%。 看似普通的春卷又是一次美妙的冲击。 臭豆腐与蟹肉两者毫无关联的东西，怎如此契合？ 入口就诧异，臭豆腐的香与蟹肉的鲜搭配起来一点也不违和。 想起以前在台湾吃过许多创意料理， 感觉只是名贵食材的堆叠，突兀又奇怪。 外场端来两款汤品， 就在打开花椒黄鱼羹的瓷盖时，我看到一根的很短的小发丝。 不到半秒服务员赶紧盖回，说请厨房重做，迅速离开。 羊肉汤使用六个月的小羔羊，漂亮的羶香丝毫不腥。 用汤匙舀实在不过瘾，乾脆整盅拿起捧着大口喝。 重新回归的黄鱼羹相较下表现黯淡了些。 蒸蛋上的大虾美味不在话下， 难得是底下油鸡枞那独特的菌类香气，发挥极好。 新荣记必点的黄鱼是第一道让我感到失望的菜色。 之前看大陆许多博主都很推，价位超高， 一斤以上的大小直接破一万台币，所以只点了最小的黄鱼仔。 经典的家烧，品尝後才发现再熟悉不过。 以前在欧洲时曾在几间中国餐厅打过工， 学生时期为了省钱才选这工作，赚薪水外还有免费员工餐。 原来就是当年的黄鱼酱汁， 可能就是因为太常吃，所以高度的期待瞬间转为落空。 鱼肉本身亦吃不出特殊之处， 细刺多，口感弱，以後有机会吃别家新荣记，这鱼可避开。 另一道招牌沙蒜烧豆面就讨喜了。 红薯粉的软Q，嚐起来像蛤蛎的沙蒜， 调味融合，原来是猪油，整体平衡有亮点，被我吃得乾乾净净。 最後因朋友生日送的寿面一点也不马虎。 服务生现场料理，仪式感十足， 端上後仔细一瞧不禁笑出来，那荷包蛋上竟画了一张笑脸。 龙虾汤里是豌豆尖，就是我最爱的大豆苗，太开心了。 後记： 认真说，完食後心中只有四个字： "甘拜下风！" 不愧是中餐界的龙头，让我看到中菜更高深的境界。 其实不止这餐，大陆此行也让我见识到台湾餐饮业的诸多不足。 不过新荣记的确又高出一大个级别， 不论大闸蟹，乳鸽，羊肉等食材的运用都是之前想都没想过的。 最折服是菜单开头就印着新荣记四大行规： 1.凡对任何菜式不满意的，本店随时退换。 2.凡对任何服务不满意的，本店免收服务费。 3.凡对整餐体验不满意的，本店免收整餐菜金。 4.凡对本店有好的建议和指导的，本店必奉若上宾。 菜刚上桌时，还曾打趣跟友人说， 待会要不要试试看退菜他们真会这样处理吗。 没料到前几道清一色都是味蕾的冲击，根本无法招架！ 侍酒师得知我平常有收藏酒的癖好， 就顺水推舟请我喝他们附近产区的威士忌与葡萄酒，这也太窝心了。 结帐走出餐厅後，习惯性对了帐单， 对金额突然有了疑惑，怎麽少这麽多！ 算了一下，原来他们把那花胶羹的168人民币取消了。 其实我连抱怨都还来不及就拿回去重做， 连这样都能免单，真是够傲气。 这是真正让我打从心里佩服的高端餐饮， 让客人重新体验什麽是被宠爱的客人， 而非花大钱来炫耀，或花大钱来还要对吃不懂的食物歌功颂德。 尽兴！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 203.204.46.146 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1768916066.A.D9A.html ※ 编辑: KUNI0202 (203.204.46.146 台湾), 01/20/2026 21:38:13