餐厅名称：茑烧日式居酒屋-三重店 消费时间：2025/11 地址：新北市三重区集英路132号 电话：02-8287-7000 营业时间：17:00-00:00 每人平均价位：1000 可否刷卡：可 有无包厢：有 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/posts/842567355509839137 ] 城市的夜晚总是走得很快，而居酒屋像是一个能让时间慢下来的地方。 推开「茑烧居酒屋」的门，先感受到的是炭火的温度，空气里混着木炭、油脂和盐的味道 。 串烧端上桌时，还冒着微微的热气，这的料理不走华丽路线，只是把时间留给炭火，把味 道交给食材，把食材本身的味道好好烤出来。 坐在「茑烧居酒屋」里，吃得比平常慢一点，话也少一点，专心感受炭火留下的香气，还 有夜晚慢慢沉静下来的温度。 「茑烧居酒屋」三重店是茑烧品牌的第八家分店，於 2024 年 5 月正式开幕。 隐身在三重集英路的住宅区里，却难掩它的存在感。从日本武士为主题的装潢细节，到总 是热闹不已、座无虚席的店内氛围，都让路过的人不自觉停下脚步，想探个究竟。 一推开门，浓郁的日式风情便扑面而来：木质建筑、温暖橘黄灯光，以及散落在角落的日 式小物与灯笼，彷佛一秒穿越到深夜的东京街角。 一楼吧台与四人桌，则最适合两三好友或情侣轻松享受夜晚，吧台区可以近距离看到师傅 专注烧烤的模样，炭火香气在空气中缓慢流动，令人食指大动；座位安排不拥挤，每个角 落都适合朋友聚会或下班小酌。 而二楼空间宽敞，沙发与方桌错落其间，非常适合家庭聚餐或小型包场。 说到一夜干，可是「茑烧日式居酒屋」的招牌之一。 是自行从鱼市场采买新鲜渔货风乾，在店内就可以看到正在乾燥的鱼干，风味被浓缩在鱼 身中浓缩在鱼身中，最终形成外酥内嫩、肉质紧实的口感。 由於有先经过盐渍，所以不须过度调味，仅简单烤制就很美味。 店内点餐是使用QRcode，对於餐点都有照片跟描述，I人友善，也不怕点错餐点。 -- ▲松露玉米 $160 松露玉米还没上桌，就闻到浓浓的松露香气。 烤过的玉米闪着油亮光泽，并饱满的澎起，单吃就有着淡淡的奶油香气，而且玉米的切法 很容易食用，不用费力地转动啃食，吃起来也更为优雅。 松露酱跟玉米的搭配我可是第一次看到。 原本以为松露酱是以往吃到的、偏油腻的美乃滋基底，没想到是淡淡酸味与咸味，连我这 不喜欢美乃滋的人都很能接受。 松露香气不会过於浓烈，与奶油交织得很合拍，也凸显出玉米的甜味，是道优雅、温柔， 兼具创意的下酒菜。 ▲青酱焗鲜菇 $200 青酱与起司温柔的披覆在鲜菇表面，焗烤後的焦色让人垂涎欲滴，底下还有酱油作为酱汁 ，这中西融合的串烧组合，我想应该只有在「茑烧居酒屋」才能看到。 「茑烧居酒屋」的火侯掌握实在一绝，香菇还保留着多汁的厚实口感，毫不乾瘪。 罗勒的草本香气和香菇的清香很合拍，半融化的起司增添了浓郁感，却又不会过度厚重， 微微的酱油香很是惊艳，让整体完成度更高。 ▲盐烤栉瓜 $160 居酒屋的基本标配，栉瓜只撒上一点盐，没有多余调味，入口时仍保有脆度，带着自然的 清甜。 ▲盐烧鸡翅 $150 「茑烧居酒屋」的鸡翅彻底刷新了我对鸡翅的认知，连一向不爱啃鸡翅的我，都忍不住吮 指。 将大尺寸的鸡翅摊平後串起，以炭火耐心逼出油脂，表现染上焦糖色泽，鸡皮边缘微微卷 起。 仅以少许的盐提味，一口咬下是超级酥香的鸡皮，再来是鸡汁的鲜与鲜嫩的肉质，不求花 样，只专注把火侯拿捏得最得宜，厨师的基本功绝对值得嘉许。 不夸张，这道可以说是我的人生鸡翅。 ▲酱烧牛肋 $160 牛肋被切成正方骰子状，大小一致。没有边角肉，或是肥瘦不一的状况，对於食材的用心 程度可见一斑。 虽然外表有着深酱色，但却丝毫不会过咸，咀嚼时还是有着浓浓的牛肉香气，再加上炭香 的尾韵。 这道酱烧牛肋没什麽华丽花样，也不靠重口味撑场，每一口都很温和、很有层次，会让人 想一直吃下去。 ▲柚子啤酒 $160 ▲巨峰葡萄气泡饮 $120 原本想要点蜂蜜啤酒，但对於柚子啤酒丝毫没有抵抗力。 一入口，先是清爽明亮的柚子香气，接着是淡淡的麦香，毫不甜腻，也没有明显的酒感， 是款很清新的入门款果香啤酒，非常喜欢。 如果自驾前往无法喝酒精饮品的人，也有许多非酒精可以选择，这次点的巨峰葡萄气泡饮 就很讨喜。 ▲明太子鸡腿肉 $180 我本来就很喜欢吃明太子鸡肉串，但「茑烧居酒屋」还是不出所料，直接跃升我吃过最好 吃的鸡腿串。 看看这侧面的饱满度，就知道入口的爽度有多高。 一入口，就能明显感受到鸡腿肉厚实多汁，炙烧後的明太子带着海洋鲜香与细碎的颗粒感 ，浓郁却不腻口，我自己可以吃上两三串也不是问题。 ▲盐烧鸡正肉 $160 盐烤鸡腿是经典中的经典，如果想吃单纯一些，那就点这道。不过小孩子才做选择，我盐 烧跟明太子都要。 由於没有明太子覆盖，所以以炭火烤的表面带点酥脆，挤上点金桔汁，更添清爽。 「茑烧居酒屋」特别选用新鲜的温体鸡，不经冷冻，所以肉质的保水度更加，一口咬下能 够感受满满肉汁与饱满的弹性，更难得的是，价格依旧亲民，非常推荐。 ▲盐烤厚切牛舌 $280 我可以说，这比我在日本吃到的牛舌要更来得惊艳。 每块牛舌的厚度大概一公分，口感柔嫩中带些弹脆；两面烤制的纹路明显，带点焦色，是 最完美的状态，简单却完整地呈现牛舌鲜甜与炭火香气。 调味同样承袭「茑烧居酒屋」的保留原味，没有华丽复杂的酱料调味，仅撒上少许的盐， 或挤上少许柠檬汁，又或者配上些许洋葱丝，衬托出食材本身的美味。 ▲茑烧手工鸡肉丸 $150 如果要我推荐一道「茑烧居酒屋」必点，绝对是这道手工鸡肉丸，除了私心对鸡肉丸的爱 之外，真的是我寻觅很久的口感。 外型和普通的鸡肉丸无异，有着手工捏制的纯朴感，上头有微微焦色，些许芝麻增添香气 。 咬下时弹性中带着温润，还能感受到脆脆的鸡软骨，增添口感层次。肉汁在口中缓缓渗出 ，鸡肉的甜味与淡淡盐香或酱香交织，温柔而不抢戏。 若沾上蛋黄，瞬间升级成浓郁版，滑顺而香醇。简单的调味、纯粹的手作，却能带来最真 实的满足感。 ▲午仔鱼一夜干 $320 午仔鱼一上桌还在吱吱作响，上头的油脂正在合奏着美味交响曲。 前面有提到，一夜干是「茑烧日式居酒屋」的招牌，鱼肉经过一夜风乾後，鲜味整个被集 中起来，咬下去时鱼汁在嘴里慢慢散开，咸香混着淡淡的炭火味，很温和、不张扬。 吃起来很细嫩并带点弹性，每一口都有被火慢慢烤出来的海味，不管是挤几滴柠檬，还是 沾点胡椒盐，都会让人一口接一口。 ▲独家茑球 这道是店家招待的自制甜点，不禁赞叹「茑烧居酒屋」不仅串烧做得好，连甜点也是毫无 缺点。 甜点的口感很特别，糕体本身像是鸡蛋糕般湿润，还有甜甜圈的松软，加点麻糬面包的Q 度，本身甜度不高，主要来自於炼乳跟花生粉。 是我觉得有做出特色、会让我为了它想要再回访一道，为整餐画下一个再完美不过的句点 。 【本篇为与茑烧日式居酒屋合作文章】 --

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