餐厅名称：福和慧 消费时间：2025年/11月 地址：上海市长宁区愚园路1037号 营业时间：1130-1400 1730-2230 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/posts/846741765349517464 福系列的福和慧在2025评监时升二星，其他头衔还不少，亚洲50大15、世界50大也有拿64 等...，以素食餐厅来说确实也是强大了，以我自己吃素菜不是个难处，疑虑在於是否有 令人信服的技艺，这次体验完~觉得花费台币5k吃一顿美味的素菜没啥问题，如果是喜欢 吃蔬菜的朋友们更必须尝试，技法思维都挺好，高端啊~ 今年去了趟北京，刚好可以与二星素菜京兆尹相比，福和慧在味道、香气等带来的丰富性 确实妥妥胜出，京兆尹是觉得在刀工美感等方面的呈现很具中式味道，总之整个用餐体验 是好的，但讲到是否想再访？还是福和慧罗~ 这里都是包厢空间，一年更换3~4次菜单，听到是说菜色几乎都会换掉(此次是并为秋冬季 ，金黄色调为主)，整场下来几乎都蛮ok好吃，特别喜欢金耳、栗子(白菜)、根(百合)， tea pairing有四款热茶，觉得可以点，不然也是有单点的饮料单，想喝可乐啤酒也是可 以的哈.. -第一杯:柚花乌龙~配冷菜，以及不在菜单的开场小点，是北京凉拌菜做法，秋月梨、山 楂、黄瓜丝、桂花、小米做成的脆底托，没吃过的组合，特别爽口清甜 -金耳，上面那三块就是金耳(第一次吃，说是少见的蕈类食材)，先卤再烤，像在吃某种 QQ的胶质、如质地更扎实的海参(?)，味道调整得很好，底部垫的是烧椒酱风味的栉瓜， 并以花椒香气(油)贯连整道菜 -山核桃，用腐皮裹入山核桃和豆薯油炸，做成佛手样貌，这是很香的热菜，只不过单吃 感觉略油，用底下的蛤蒌叶(假蒟)包着吃就平衡很多，用假蒟叶的特色香气来搭，是不错 的点子，平常只有吃泰菜时才会用到的玩意 -栗子，这道栗子白菜上桌时就飘来阵阵香气，胶州大白菜只取中间精华用素高汤煨煮(非 常甘甜软香、带有微脆)，把菜剥开里头包了竹笙和绣球菌，底下搭配的汤酱是南瓜菌菇 ，以及糖炒栗子刨碎，味道都不过甜过强，完全衬托了主角~很棒! -第二杯:岩肉桂，炭焙、桂皮辛辣、花果香 -芋头，是用长杯装，因为质地稠厚采中小份量，上方是取荔蓉芋做法制成花朵样貌，往 下压碎，杯内是保留口感的宁波芋头泥、白花椰、鸡头米，热气加持下整个香气就喷放出 来了，属於台湾人熟悉的芋香"肉松"风味 -油豆腐，客家煎酿豆腐的概念，包了金针菜、蒲瓜衣(乾)，这道印象还好 -根，百合酿入黑松露风味，旁边一丝丝酥脆的是牛蒡，意即表达百合出土带根须，这道 从锅里弄出来就十分喷香啊，且是我第一次吃到把百合发挥得这麽丰厚甜软的，还带一股 芋头香气，相当讨喜 -八宝，糖醋味的八种食材(莲藕、玉米笋、水果甜椒、白果、马蹄、小慈菇...)，说是甜 酸其实只是点缀，依然充分突显食材的本味，品质都很好 -第三杯:玉米铁观音，喝起来有点韩国玉米须茶的意思 -菌菇茶，南洋肉骨茶概念，汤头甘甜(红枣甘草黑蒜菌菇..)喝起来竟类似在彰化吃素食 面所喝到的风味，但走的当然是强化版，甚至有点儿药炖排骨的感觉 -笋，用竹叶壳包入冬笋做炭烤，用梅菜和豆浆做成像起司般，挺有趣 -胡萝卜，新疆黄萝卜与黄蔘焖饭，搞得像新疆手抓饭似的，挺香也不错吃、但没啥惊喜 ，对於不吃素的人来说，会少了个动物油脂香气 -第四杯:大田美人，这也是虫咬的(同东方美人)有蜜香 -柿，甜品第一道先清口，柿子酱细冰沙以及杏仁奶酪，不错 -番薯，热甜品烤番薯包了南瓜子与芝麻，洒肉桂粉、底下是紫米，最後还有不在菜单的 中式山楂泥小点心 --

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