餐厅名称：首乌客家海鲜 消费时间：2025年/12月 地址：桃园市杨梅区新成路61号 营业时间：预约制 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/posts/846401664945825699 近期又有眼睛一亮的新菜了，这场在菜色安排上，重味没有以往给得这麽满，多了一点轻 重穿插的感觉，而且不得不提，相较於现在部分私厨对比菜色内容所开出的奇特定价，猫 人的私房菜简直佛到不行(本桌2w，12人)，工序还比人家更繁复。 开场茄子醋劲强烈(先来个重击)，加了日本柿子乾做调和~愈吃会愈进入状况，炒米粉的 乌鱼子风味浓缩、湿润度适当，本次版本的芋丝小炒皇调整过咸辛味、更耐吃，七彩肥肠 灵感为豉椒炒猪肚尖(变化型的意思)，以榨菜彩椒赋予的甜味为主体，大肠先煮过较软， 我个人喜欢再多一点口感、整体咸香味或许也可多些点缀(原版豆豉)，但还是好吃就是。 萝卜糕沙公是当天挺爱的菜，借监香港某餐厅，将猪肠粉置换为炸萝卜糕，萝卜糕炸到定 型(不会炒散)，外酥内Q啪满蟹鲜味，三臭聚顶莲藕就十分硬核了，用鲱鱼(罐头)与蓝纹 起司炒臭豆腐莲藕，臭豆腐蓝纹的附着感更多，脆甜的莲藕则搭上鲱鱼臭咸味，整道菜咸 度很高要配个东西，猫人说适合酸啤酒，但现场当然没有酸啤拿个台啤凑合一下。 东坡前蹄瘦肉极滑、肥皮不腻，味道妙点是要淋上无法说明的神秘汁(东坡肉酱汁概念组 成)，麻婆豆腐用牛骨高汤炒制，加了以牛肋条煎出油形成的酥润臊子、以及澳和老牛臀 盖，牛味丰满，二荆条、灯笼椒、鸡心椒等三种辣椒，感觉若再入更多花椒层次进来也许 会有不一样的提升。 最後两道甜点也是新菜，广义驴打滚是啥？炸草仔粿裹酱油太妃糖酱+芝麻花生粉，这脑 洞有点厉害，草仔粿稍微酥硬了点，但整个味道却挺好又奇妙，层层不同的香甜味在最後 咀嚼时散发出草香，最後的金反沙芋就是裹咸蛋黄面糊，好吃...只是每次吃到甜点都快 要扛不住，幸好我们客家精神打包回家，下一餐有着落了。 -鱼香茄子，日本柿子乾、保宁醋 -乌鱼子炒米粉 -芋丝小炒皇，芋丝很脆、整体不会过油 -七彩肥肠 -萝卜糕沙公 -三臭聚顶莲藕，臭豆腐、鲱鱼(罐头)、蓝纹起司 -炒四丝，丝瓜莲藕冬瓜红萝卜、鸡油鹅油橄榄油，香甜带浓，是个缓冲菜 -东坡前蹄 -麻婆豆腐，二荆条、灯笼椒、鸡心椒 -福菜鸡汤，以油炒福菜小鱼乾，同样是见汤不见料的碾碎浓缩做法 -广义驴打滚，炸草仔粿裹酱油太妃糖酱+芝麻花生粉 -金反沙芋 --

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