餐厅名称：松阪亭别邸 消费时间：2025年11月 地址：台北市大安区安和路一段49巷3号1楼 电话：02-2775-5222 营业时间：11：30–14：30｜17：30–21：30 每人平均价位：$3000 好读图文版：https://rlaidiary.com/matsusakatei-bettie/ 若说要在台北品嚐和牛寿喜烧的极致 位於大安区的《松阪亭别邸》 绝对是许多老饕心中的前几名 以高品质的日本和牛为主轴 连续七年台湾第一关西风寿喜烧！ 安和路一带向来是台北高级餐厅的集散地 松阪亭别邸选址於此 不只呈现品牌自信，也强调其高质感的定位 店面外观在夜幕低垂後 更像日本京都的高级料亭 安静、沉稳、不张扬，但很难忽视 入口处有一整面相当吸睛的酒柜 日本清酒等各式酒水分类陈列 蓝光与木质层架形成鲜明冷暖对比 像是暗示这里的酒食搭配值得期待 这里不像一般的和牛餐厅 店内导入高级日料常见的「女将式服务」 从开锅温度到每一片牛肉的翻面秒数 全都交由店家专业掌控 让人能轻松等待，享用那一刻的美好 板前寿喜烧是相当迷人的场景 长形木质吧台环绕料理区 每位客人都能近距离欣赏职人手艺 宛如一场料理表演 除此之外松阪亭别邸也设有独立包厢 空间低调却奢雅，很符合「类私厨」的定位 无论是家庭聚餐、生日或纪念日 都能享有不被打扰的专属时光 桌上的圆形金色餐垫 质感优雅的餐具与酒器 都是在松阪亭别邸感受到的美学细节 不追求夸张华丽 而是用材质、光线与节奏 形塑属於自己的仪式感餐厅气场 松阪亭别邸 菜单 菜单延续会席料理的脉络 以「层次×节奏×仪式感」铺陈 用会席精神呈现一个完整的寿喜烧故事 富士铭泉 在松阪亭别邸的寿喜烧会席中 就连最基本的饮水也不被忽略 提供的是来自日本的天然水富士铭泉 一口就能感受到「乾净」两个字的极致 让味蕾在正式进入寿喜烧前 先被调整到最纯净的状态 特选渍物 入座後会先端上特选渍物三品 小黄瓜、白萝卜与韩式泡菜 三种渍物风味各有个性 但共通点都是清爽、开胃 替接下来的寿喜烧做一段必要的暖身 前菜 松阪亭别邸的前菜组合 以会席料理的精神呈现 从温度、酱汁到食材组合都极具巧思 四道小品风味各异 却都能为和牛寿喜烧拉开优雅的序幕 山药泥水云醋 水云藻本身带着大海特有的轻盈咸香 搭配绵密的山药泥 醋的酸度控制得极为温柔 点缀上紫苏花与一抹芥末 让整体香气更有层次 田乐烧豆腐 豆腐表面经过细致的处理 形成淡淡的焦纹与微酥表层 咬下後仍能感受食材的柔嫩度 搭配淋在上方的酱汁更加分 日式大根 将白萝卜煮到清甜柔软入味 搭配东泉辣酱风味调和 台式辣酱的微甜香气增添小巧思 与日式大根的清爽意外合拍 蟹肉茶碗蒸 蒸蛋细致得像布丁般 入口即化温润滑顺 上方铺满鲜味十足蟹肉丝 呈现出蟹肉本身的天然甜度 日式高汤的旨味让鲜味再次提升 大满足套餐寿喜烧 松阪亭别邸的寿喜烧并非只是「把肉煎熟」 而是以时间、温度、火候、香气共演的仪式 而这场仪式的灵魂「和三盆糖」 也是来自日本的高级糖种 搭配在关西风寿喜烧上格外温柔雅致 野菜拼盘 随同登场的还有野菜拼盘 这也是寿喜烧风味结构中的重要组成 「肉汁×酱汁×蔬菜甜味」形成多层次香气 日本和牛黑桦牛 这天的套餐内容是关西风寿喜烧 使用的是日本和牛「黑桦牛」 以细致油花与甜美肉香闻名 职人先以牛脂均匀融在铁锅内 让寿喜烧开启迷人的香味前奏 接着撒上和三盆糖 白色的甜蜜在高温中慢慢融化 再放上黑桦牛的纽约客部位 牛肉接触铁锅瞬间发出轻微「滋」响 注入不会过甜、也不会太咸的关西风特调酱汁 完全衬托出日本和牛本身的香气 第一口是最让人难忘的惊艳 牛肉煮至粉红微透时立刻起锅 放入打匀的生蛋液里 柔滑蛋液包覆着纽约客的油脂与酱香 达到入口即化与轻微咬感的完美平衡 接着加入野菜烹煮吸汁 是寿喜烧套餐中最迷人的「第二阶段」 这段风味就像是寿喜烧的灵魂层次延伸 第三段登场的是羽下部位 肩胛下的油花比纽约客来得更密更细 也是许多寿喜烧老饕最爱的部位之一 将葱段煎至散发焦甜香 再用羽下牛肉包裹着一起享用 葱段的香气与甜味像是调和剂 让肉香明亮尾韵更乾净 还能增加口感层次的平衡 越光米 米粒颗颗分明却不乾散 表面带着自然油亮的光泽 是典型越光米的高品质表现 这样的口感特别适合搭配寿喜烧 日式昆布锅 在浓厚寿喜烧的洗礼後 以昆布汤锅作为节奏转换 让味蕾重新回到最原始的甘味 这一段的步调更慢、更柔 也更能感受到职人对食材的尊重 蔬菜煮到柔软呈现自然的清甜 玉米的甜度更是让人印象深刻 菇类则是带出独有的风味 锅物部分提供了两种沾酱选择 双酱配置让食材的风味不会单调 从清爽系到浓厚系层次更完整 澳洲和牛小排 细致柔滑的牛小排油花分布漂亮 涮煮方式是松阪亭最讲究的一步 职人在涮煮时以秒数精准控火 与寿喜烧最大的不同之处 昆布汤让肉香乾净突出 入口嫩到接近「化开」 更能吃到牛肉本质的香甜 澳洲龙虾、日本生蚝、南非鲍鱼 松阪亭别邸的服务细腻度 在海鲜食材更是完全展现 澳洲龙虾、日本生蚝和南非鲍鱼 皆由职人桌边贴心烹煮去壳 龙虾下锅後整个昆布汤头瞬间升级 让海味、蔬菜的甘味融为一体 龙虾起锅後带着微微的热蒸气 肉质扎实带弹性 每一口都能感受到弹跳的脆感 咬下後会自然渗出海味甜润 日本生蚝尺寸真的惊人 以昆布汤轻涮後保留住肥厚 海味纯粹而不腥，口感嫩到像会爆汁 搭配蔬菜一起享用更显细腻 饱满厚实的南非鲍鱼 外圈有微微韧性，中央部位则是厚肉鲜嫩 能感受到弹牙的回馈和昆布汤的尾韵 杂炊 在所有海鲜、和牛与野菜悉数登场後 最後压轴的杂炊堪称是灵魂总结 昆布锅底吸收食材熬煮的精华後 加入先前保留下来的龙虾肉 再倒入白米与蛋液细火慢熬 吸饱了汤头带来的香气後 上桌後米粒呈现微黏、柔软口感 而散落在杂炊中的龙虾肉 更可说是幸福的小惊喜 蛋液让整体滑顺感提升 撒上海苔丝与葱花後 多了清香与收尾提味的层次 时令水果 餐後登场的是色泽透亮的日本哈密瓜 从切面就能看出水分含量几乎要溢出 第一口先品尝原味自然果香 果肉细致水分与甜度含量极高 接着是更奢华的吃法 在哈密瓜上轻轻喷洒XO 酒香让果香与甜味变得更立体 把哈密瓜升级成大人味的果香调 甜点 最後的甜点重新诠释趣味错位感 视觉上与「皮蛋豆腐」几乎一模一样 其实是店家巧思与技术力的创作 以红豆水凝制成的琥珀色外壳 里面是绵密细致北海道十胜红豆泥 底座是滑顺的自制豆浆豆腐 顶部点缀的葱花其实是柠檬皮屑 最後轻轻淋上的糖酱 把所有食材温柔串起来作为甜蜜结尾 松阪亭别邸 心得 在松阪亭别邸能感受到浓厚的仪式感 不论是寿喜烧的职人手法 服务节奏到整体空间设计都非常讲究 让人有种置身日本高级料亭用餐的氛围 这里不是单纯「吃饱」的地方 每段风味都被安排在恰到好处的位置 让你不会被其中任何环节抢走注意力 而是经历一场台北的高质感寿喜烧之旅 --

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